吳紀繞、邱小林主編的《大學生營養與健康》圍繞大學生營養與健康的主線，系統介紹了營養與健康的基本理論與知識，同時，結合大量事例分析，力求解決當今大學生在營養與健康問題上所面臨的疑難與困惑。 《大學生營養與健康》共分3篇15章。第一篇為基礎篇。闡述營養素與健康，介紹食物營養素的定義、組成、生理作用，及其對人體健康的影響；第二篇為提高篇。闡述膳食營養與健康。介紹日常膳食的構成、平衡膳食原理、大學生常見疾病的營養干預，以及特殊環境下的膳食營養；第三篇為套用篇。闡述食品安全與健康，介紹食品安全定義、食物中毒及預防、食品安全的監督與管理，以及食品添加劑對健康的影響等。 本書集多學科理論與方法，內容深入淺出、通俗易懂。每章前面設有內容提要和學習目標，結尾開闢有討論和複習思考題。本書可作為普通高等院校開設《大學健康教育》和《知識與能力拓展》等公共必修課的選用教材，也可供營通高等院校衛生、食品加工、酒店管理、旅遊和體育等專業學生開設專業選修課使用。
基本介紹
- 書名：高等學校教材:大學生營養與健康
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787040138702
- 作者：吳紀繞 邱小林
- 出版社：高等教育出版社
- 頁數：285頁
- 開本：16
- 品牌：高等教育出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
吳紀繞、邱小林主編的《大學生營養與健康》圍繞大學生營養與健康這條主線，著力解決當今大學生所面臨的營養與健康問題。在內容上分為三大部分：第一部分為食物營養素與健康，闡述了食物營養素的組成、生理作用，及其對人體健康的影響，是本書的基礎篇；第二部分為膳食營養與健康，闡述了日常膳食的構成、平衡膳食原理、大學生常見疾病的營養干預，以及特殊環境下的膳食營養，是本書的提高篇；第三部分為食品安全與健康，介紹了食品安全定義、食物中毒及預防、食品安全的監督與管理，以及食品添加劑對健康的影響等，是本書的套用篇。
圖書目錄
第一篇 基礎篇
第一章 “吃”話題
第一節 “吃”是一門學問
第二節 “吃”與健康
第三節 營養信息的真偽辨別
第二章 不應動搖的主導地位——糖類
第一節 糖類的家族
第二節 糖類對人體的貢獻
第三節 人體如何利用糖類
第四節 糖類的膳食指導
第五節 “無糖食品”你敢多吃嗎？
第三章 讓人又愛又恨的脂類
第一節 脂類的功與過
第二節 走近脂類
第三節 脂類的消化與吸收
第四節 脂肪的膳食指導
第四章 生命的基礎——蛋白質
第一節 認識蛋白質
第二節 蛋白質的作用
第三節 蛋白質的消化、吸收與代謝
第四節 蛋白質的膳食指導
第五節 補充蛋白質的誤區
第五章 維持生命的營養素——維生素
第一節 脂溶性維生素
第二節 水溶性維生素
第三節 維生素過量的危害
第六章 骨灰中的秘密——無機鹽
第一節 無機鹽的貢獻
第二節 常量元素
第三節 微量元素
第四節 無機鹽與天然元素
第七章 生命之源——水
第一節 人體中的水
第二節 科學飲水
第八章 人體“清道夫”——膳食纖維
第一節 認識膳食纖維
第二節 膳食纖維的作用
第二篇 提高篇
第九章 食物中的“健康密碼”
第一節 穀類及薯類食物
第二節 動物性食物
第三節 豆類及其製品
第四節 蔬菜、水果類
第五節 純熱能食物
第十章 平衡膳食與營養搭配
第一節 膳食指南與膳食寶塔
第二節 食物的營養搭配
第三節 食物搭配的相宜相剋
第十一章 飲食行為與健康
第一節 不良的飲食行為
第二節 飲食行為的健康干預
第十二章 大學生膳食營養與疾病防治
第一節 為什麼越減越肥——營養與肥胖
第二節 如何使自己的皮膚更好——營養與美容
第三節 貧血的發生
第四節 胃病的發生
第五節 如何使自己的眼睛更明亮——營養與近視眼
第六節 營養與慢性疾病
第十三章 特殊環境下的營養
第一節 高溫環境與營養
第二節 低溫環境與營養
第三節 輻射環境與營養
第四節 低照度環境與營養
第三篇 套用篇
第十四章 食品安全知多少
第一節 食品安全概述
第二節 食品衛生安全——食物中毒及預防
第三節 食品加工、儲藏與食品營養安全
第四節 食品安全監督與管理
第五節 做明智的消費者——學會挑選食品
第十五章 食品添加劑對食品營養與健康的影響
第一節 認識食品添加劑
第二節 走進食品添加劑
第三節 非食用物質及濫用食品添加劑的危害
附錄一：調查問卷《中國公民健康素養66條》
附錄二：中國公民健康素養調查問卷
附錄三：中國居民能量和蛋白質的推薦攝入量(RNI)及脂肪供能比
附錄四：中國居民常量和微量元素的推薦攝入量(RNI)或適宜攝入量(AI)
附錄五：中國居民脂溶性和水溶性維生素的推薦攝入量(RNI)或適宜攝入量(AI)
第一章 “吃”話題
第一節 “吃”是一門學問
第二節 “吃”與健康
第三節 營養信息的真偽辨別
第二章 不應動搖的主導地位——糖類
第一節 糖類的家族
第二節 糖類對人體的貢獻
第三節 人體如何利用糖類
第四節 糖類的膳食指導
第五節 “無糖食品”你敢多吃嗎？
第三章 讓人又愛又恨的脂類
第一節 脂類的功與過
第二節 走近脂類
第三節 脂類的消化與吸收
第四節 脂肪的膳食指導
第四章 生命的基礎——蛋白質
第一節 認識蛋白質
第二節 蛋白質的作用
第三節 蛋白質的消化、吸收與代謝
第四節 蛋白質的膳食指導
第五節 補充蛋白質的誤區
第五章 維持生命的營養素——維生素
第一節 脂溶性維生素
第二節 水溶性維生素
第三節 維生素過量的危害
第六章 骨灰中的秘密——無機鹽
第一節 無機鹽的貢獻
第二節 常量元素
第三節 微量元素
第四節 無機鹽與天然元素
第七章 生命之源——水
第一節 人體中的水
第二節 科學飲水
第八章 人體“清道夫”——膳食纖維
第一節 認識膳食纖維
第二節 膳食纖維的作用
第二篇 提高篇
第九章 食物中的“健康密碼”
第一節 穀類及薯類食物
第二節 動物性食物
第三節 豆類及其製品
第四節 蔬菜、水果類
第五節 純熱能食物
第十章 平衡膳食與營養搭配
第一節 膳食指南與膳食寶塔
第二節 食物的營養搭配
第三節 食物搭配的相宜相剋
第十一章 飲食行為與健康
第一節 不良的飲食行為
第二節 飲食行為的健康干預
第十二章 大學生膳食營養與疾病防治
第一節 為什麼越減越肥——營養與肥胖
第二節 如何使自己的皮膚更好——營養與美容
第三節 貧血的發生
第四節 胃病的發生
第五節 如何使自己的眼睛更明亮——營養與近視眼
第六節 營養與慢性疾病
第十三章 特殊環境下的營養
第一節 高溫環境與營養
第二節 低溫環境與營養
第三節 輻射環境與營養
第四節 低照度環境與營養
第三篇 套用篇
第十四章 食品安全知多少
第一節 食品安全概述
第二節 食品衛生安全——食物中毒及預防
第三節 食品加工、儲藏與食品營養安全
第四節 食品安全監督與管理
第五節 做明智的消費者——學會挑選食品
第十五章 食品添加劑對食品營養與健康的影響
第一節 認識食品添加劑
第二節 走進食品添加劑
第三節 非食用物質及濫用食品添加劑的危害
附錄一：調查問卷《中國公民健康素養66條》
附錄二：中國公民健康素養調查問卷
附錄三：中國居民能量和蛋白質的推薦攝入量(RNI)及脂肪供能比
附錄四：中國居民常量和微量元素的推薦攝入量(RNI)或適宜攝入量(AI)
附錄五：中國居民脂溶性和水溶性維生素的推薦攝入量(RNI)或適宜攝入量(AI)
