《膳食營養與食品安全》是西南交通大學出版社出版的圖書，作者是周啟華、王良雲，本書主要內容包括膳食營養與健康及食品安全與健康兩部分，從營養學入手，講解了關於食品的相關知識。
基本介紹
- 中文名：膳食營養與食品安全
- 作者：周啟華、王良雲
- 出版社：西南交通大學出版社
- ISBN：9787564370671
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《膳食營養與食品安全》從營養學概念入手，涉及食物的營養價值、合理營養、食品安全處理措施及國家對行業的強制要求等內容要素。以點帶面，知識內容寬而不繁，廣而不深。這正是編委會對中職學校烹飪專業營養學知識掌握的要求。
圖書目錄
第一章 膳食營養與食品安全概述
第一節 膳食營養概述
第二節 食品安全相關知識
第二章 營養素與能量
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物（糖類）
第四節 能量
第五節 礦物質
第六節 維生素
第七節 水
第三章 食品營養價值分析
第一節 穀類食品的營養價值分析
第二節 薯類營養價值分析
第三節 豆類營養價值分析
第四節 蔬菜水果類營養價值分析
第五節 畜禽肉類營養價值分析
第六節 水產品類營養價值分析
第七節 蛋類營養價值分析
第八節 乳類營養價值分析
第九節 食用油營養價值分析
第十節 飲料類營養價值分析
第四章 平衡膳食指南與膳食結構分析
第一節 平衡膳食概念與構成要點
第二節 世界各地的膳食結構
第三節 中國居民膳食指南
第四節 食物烹飪基本知識
第五章 餐飲業食品安全危害及預防管理
第一節 生物性危害及預防
第二節 化學性危害及預防
第三節 物理性危害及預防
第四節 食物中毒的預防
第五節 市售食品安全級別的識別
第六節 市售食品新鮮度的判定
第七節 採購與驗收的食品安全管理
第八節 菜點初加工的食品安全
第九節 熱制菜點的食品安全
第十節 冷菜和生食加工的食品安全
第十一節 廚房清潔與消毒
參考文獻
附錄 不同人群營養素攝入參考表
