《家庭常見食品營養與安全問題》以推廣食品營養與安全知識和健康生活理念為宗旨，以生活中經常遇到的實際問題為中心，用問答的形式和通俗易懂的語言，介紹了有關營養的基本知識、各種營養素的作用、食物的營養價值、四季飲食、不同生理時期的營養和膳食、不同職業人群的合理營養、家庭飲食食療、特色佳肴、飲食諺語、食品安全選購與鑑別、食物腐敗和加工貯藏、食物中毒及預防、腸道傳染病及預防、寄生蟲病及預防、人畜共患病及預防、食品器具和包裝材料安全、食品添加劑小常識、食品安全消費權益等相關知識，以指導大眾按照營養學原理科學選擇、合理搭配和烹調食物，儘量多地了解一些食品安全常識，來增加自己的防範和鑑別能力，以幫助解決日常飲食、營養失衡、預防相關疾病、消除亞健康等切身問題，提高國民的身體素質，實現良性發展。
基本介紹
- 書名：家庭常見食品營養與安全問題
- 出版社：人民衛生出版社
- 頁數：159頁
- 開本：16
- 定價：25.00
- 類型：科技
- 作者：鄒宇華
- 出版日期：2014年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7117182725
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,文摘,
內容簡介
《家庭常見食品營養與安全問題》由人民衛生出版社出版
作者簡介
鄒宇華教授，公共衛生與健康教育研究知名專家、全國優秀科技工作者、廣東省師德標兵、南粵優秀教師、廣東省優秀共產黨員、廣東藥學院數學名師。現任中國社區衛生協會理事、中華醫學會行為醫學分會委員、中華預防醫學會社會醫學分會委員、中國企業文化研究會醫藥衛生委員會常務理事、健康報社新聞宣傳諮詢委員會委員、全國億萬農民健康促進行動廣東省專家、廣東省社區衛生學會副會長、廣東省社會醫學研究會副會長、廣東省科普講師團講師、廣州市社區衛生學會會長、廣州市預防醫學會副會長等職。先後主持國家、省、廳、局級等課題31項。發表論文100多篇。主編、參編著作和教材30多部。媒體採訪報導90多次，獲成果和獎勵40多個。應邀做專題講座100多場。主要著作： 《健康新觀念與心理健康》、《不良生活行為與健康》、《青春期性教育指南》、《死亡教育》、《兒童不良習慣的預防與矯正》、《社區老年病防治與自我調理》、《人感染高致病性禽流感防控指南》等。
圖書目錄
第一篇 飲食營養
一、營養基本知識
1.什麼是營養和營養素？人體需要哪些營養素？
2.機體需要的能量從哪裡來？
3.決定人體熱量需要的主要因素有哪些？
4.熱量不足對人體有哪些危害？
5.熱量過多對人體有哪些危害？
6.人體每天需要多少蛋白質？它來源於哪些食物？
7.人體每天需要多少糖類？它來源於哪些食物？
8.人體每天需要多少脂類？它來源於哪些食物？
9.常見礦物質的主要食物來源有哪些？
10.什麼叫膳食纖維？
11.什麼是維生素？它分為哪幾類？
12.常見維生素的主要食物來源有哪些？
13.《中國居民膳食指南》的內容是什麼？
14.什麼是中國居民“平衡膳食寶塔”？
15.為什麼要多吃蔬菜、水果和薯類？
16.什麼時候吃水果好呢？
17.哪些果蔬不宜空腹吃？
18.為什麼要常吃奶類、豆類或其製品？
19.怎樣喝豆漿更科學？
20.為什麼要經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油？
21.為什麼食量與體力活動要平衡，保持適宜體重？
22.為什麼要吃清淡少鹽的膳食？
23.為什麼飲酒要限量？
24.為什麼要吃清潔衛生、不變質的食物？
25.一日三餐如何合理搭配？
26.飯後不宜做哪些事？
27.為什麼不宜吃過熱或過冷食物？
28.為什麼蔬菜不可久存？
29.為什麼不宜暴飲暴食？
30.正常人每天喝多少水為好？
31.為什麼“渴了才喝水”不好？
32.什麼時候飲水對身體好？
33.飲用水的種類有哪些？
34.為什麼白開水是首選飲用水？
35.怎樣合理有度地吃零食？
36.營養豐富的健康零食有哪些？
二、四季飲食
1.哪些屬“上火”食物？
2.哪些屬溫性食物？
3.哪些屬中性食物？
4.哪些屬涼性食物？
5.哪些屬寒性食物？
6.哪些食物具有防癌抗癌功效？
7.不同體質的人如何選擇水果？
8.不同患者適宜吃哪些水果？
9.不同季節飲哪種茶為好？
10.春季如何飲食？
11.春季如何進補？
12.夏季如何飲食？
13.夏季適合飲用哪些湯？
14.夏季如何進補？
15.夏季有哪些飲食禁忌？
16.秋季如何飲食？
17.秋季如何進補？
18.秋季進補的佳品有哪些？
19.秋季有哪些飲食禁忌？
20.冬季如何飲食？
21.冬季適合飲用哪些湯？
22.冬季適合食用哪些粥？
23.冬季如何進補？
24.冬季有哪些飲食禁忌？
三、不同生理時期的營養和膳食
（一）嬰兒的營養與膳食
1.人工餵養須注意哪些事項？
2.嬰兒多大時添加輔助食品合適？如何添加輔食？
（二）幼兒、學齡前兒童、學齡兒童、青少年的營養與膳食
1.幼兒膳食的基本原則是什麼？
2.幼兒的膳食要求有哪些？
3.學齡兒童不宜吃哪些食品？
4.青少年的膳食要求有哪些？
（三）孕婦的營養與膳食
1.懷孕前飲食上要注意什麼？
2.哪些食物孕婦不宜食用？
3.哪些食物有益於生育？
4.孕早期婦女的飲食有哪些特點？
5.孕中期婦女的飲食有哪些特點？
6.孕晚期婦女的飲食有什麼特點？
7.為什麼孕婦要禁菸禁酒？
（四）產婦、乳母的營養與膳食
1.產婦的飲食有什麼特點？
2.產婦的滋補食品有哪些？
3.乳母的膳食要求有哪些？
4.乳母在飲食上需注意哪些？
（五）老年人的營養與膳食
1.更年期婦女的飲食有哪些特點？
2.老年人的飲食有哪些特點？
四、不同職業人群的合理營養
1.腦力勞動者的營養特點有哪些？
2.體力勞動者的營養特點有哪些？
3.夜班人員的營養特點有哪些？
4.計算機作業人員的營養特點有哪些？
5.高溫作業人員的營養特點有哪些？
6.苯作業人員的營養特點有哪些？
7.鉛作業人員的營養特點有哪些？
8.清潔作業人員的營養特點有哪些？
9.汽車司機的營養特點有哪些？
五、家庭飲食食療
1.適合便秘者的飲食有哪些？
2.嬰幼兒腹瀉者的飲食要求是什麼？
3.慢性胃炎者的飲食要求是什麼？
4.脂肪肝患者的飲食要求是什麼？
5.病毒性肝炎患者的飲食要求是什麼？
6.膽囊炎與膽結石患者的飲食要求是什麼？
7.胰腺炎患者的飲食要求是什麼？
8.甲狀腺功能亢進者的飲食要求是什麼？
9.糖尿病患者的飲食要求是什麼？
10.慢性痛風患者的飲食要求是什麼？
11.原發性高血壓患者的飲食要求是什麼？
12.急性腎小球腎炎患者的飲食要求是什麼？
13.慢性腎小球腎炎患者的飲食要求是什麼？
14.感冒患者的飲食要求是什麼？
15.支氣管炎患者的飲食要求是什麼？
16.支氣管哮喘患者的飲食要求是什麼？
17.怎樣的飲食有助於睡眠？
18.如何選擇旅遊食品？
19.預防維生素A缺乏的措施是什麼？
20.預防維生素B1缺乏的措施是什麼？
21.預防維生素B2缺乏的措施是什麼？
22.預防維生素C缺乏的措施是什麼？
23.預防維生素D缺乏的措施是什麼？
24.預防鈣缺乏的措施是什麼？
25.預防鐵缺乏的措施是什麼？
26.癌症患者的飲食治療原則有哪些？
六、常用宣傳標語、口號
1.飲食諺語
2.維護健康十法
……
第二篇 食品安全
一、食品安全選購與鑑別
二、食品腐敗和加工貯藏
三、食源性疾病——食物中毒及預防
四、食源性疾病——腸道傳染病及預防
五、食源性疾病—寄生蟲病及預防
六、食源性疾病——人畜共患病及預防
七、食品器具和包裝材料安全
八、食品添加劑小常識
九、食品安全消費權益
第三篇 案例回放
一、比利時二嗯英污染畜產品事件
二、廣州食用含瘦肉精豬肉中毒事件
三、工業鹽引起亞硝酸鹽中毒事件
四、吃“老虎斑”中毒事件
五、吃酸敗過期食品中毒事件
六、金黃色葡萄球菌引起的中毒事件
七、喝散裝白酒中毒事件
八、食用野生蘑菇中毒事件
九、安徽阜陽“毒奶粉”事件
十、素食致失明事件
十一、補鈣致腎結石事件
第四篇 特色佳肴介紹
一、特色粥品
二、美味菜餚
三、老火靚湯
附錄1 常見食物的一般營養成分表
附錄2 人體營養水平生化檢驗的指標及參考值
附錄3 常見食物的血糖生成指數
附錄4 男性標準體重表（公斤）
附錄5 女性標準體重表（公斤）
一、營養基本知識
1.什麼是營養和營養素？人體需要哪些營養素？
2.機體需要的能量從哪裡來？
3.決定人體熱量需要的主要因素有哪些？
4.熱量不足對人體有哪些危害？
5.熱量過多對人體有哪些危害？
6.人體每天需要多少蛋白質？它來源於哪些食物？
7.人體每天需要多少糖類？它來源於哪些食物？
8.人體每天需要多少脂類？它來源於哪些食物？
9.常見礦物質的主要食物來源有哪些？
10.什麼叫膳食纖維？
11.什麼是維生素？它分為哪幾類？
12.常見維生素的主要食物來源有哪些？
13.《中國居民膳食指南》的內容是什麼？
14.什麼是中國居民“平衡膳食寶塔”？
15.為什麼要多吃蔬菜、水果和薯類？
16.什麼時候吃水果好呢？
17.哪些果蔬不宜空腹吃？
18.為什麼要常吃奶類、豆類或其製品？
19.怎樣喝豆漿更科學？
20.為什麼要經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油？
21.為什麼食量與體力活動要平衡，保持適宜體重？
22.為什麼要吃清淡少鹽的膳食？
23.為什麼飲酒要限量？
24.為什麼要吃清潔衛生、不變質的食物？
25.一日三餐如何合理搭配？
26.飯後不宜做哪些事？
27.為什麼不宜吃過熱或過冷食物？
28.為什麼蔬菜不可久存？
29.為什麼不宜暴飲暴食？
30.正常人每天喝多少水為好？
31.為什麼“渴了才喝水”不好？
32.什麼時候飲水對身體好？
33.飲用水的種類有哪些？
34.為什麼白開水是首選飲用水？
35.怎樣合理有度地吃零食？
36.營養豐富的健康零食有哪些？
二、四季飲食
1.哪些屬“上火”食物？
2.哪些屬溫性食物？
3.哪些屬中性食物？
4.哪些屬涼性食物？
5.哪些屬寒性食物？
6.哪些食物具有防癌抗癌功效？
7.不同體質的人如何選擇水果？
8.不同患者適宜吃哪些水果？
9.不同季節飲哪種茶為好？
10.春季如何飲食？
11.春季如何進補？
12.夏季如何飲食？
13.夏季適合飲用哪些湯？
14.夏季如何進補？
15.夏季有哪些飲食禁忌？
16.秋季如何飲食？
17.秋季如何進補？
18.秋季進補的佳品有哪些？
19.秋季有哪些飲食禁忌？
20.冬季如何飲食？
21.冬季適合飲用哪些湯？
22.冬季適合食用哪些粥？
23.冬季如何進補？
24.冬季有哪些飲食禁忌？
三、不同生理時期的營養和膳食
（一）嬰兒的營養與膳食
1.人工餵養須注意哪些事項？
2.嬰兒多大時添加輔助食品合適？如何添加輔食？
（二）幼兒、學齡前兒童、學齡兒童、青少年的營養與膳食
1.幼兒膳食的基本原則是什麼？
2.幼兒的膳食要求有哪些？
3.學齡兒童不宜吃哪些食品？
4.青少年的膳食要求有哪些？
（三）孕婦的營養與膳食
1.懷孕前飲食上要注意什麼？
2.哪些食物孕婦不宜食用？
3.哪些食物有益於生育？
4.孕早期婦女的飲食有哪些特點？
5.孕中期婦女的飲食有哪些特點？
6.孕晚期婦女的飲食有什麼特點？
7.為什麼孕婦要禁菸禁酒？
（四）產婦、乳母的營養與膳食
1.產婦的飲食有什麼特點？
2.產婦的滋補食品有哪些？
3.乳母的膳食要求有哪些？
4.乳母在飲食上需注意哪些？
（五）老年人的營養與膳食
1.更年期婦女的飲食有哪些特點？
2.老年人的飲食有哪些特點？
四、不同職業人群的合理營養
1.腦力勞動者的營養特點有哪些？
2.體力勞動者的營養特點有哪些？
3.夜班人員的營養特點有哪些？
4.計算機作業人員的營養特點有哪些？
5.高溫作業人員的營養特點有哪些？
6.苯作業人員的營養特點有哪些？
7.鉛作業人員的營養特點有哪些？
8.清潔作業人員的營養特點有哪些？
9.汽車司機的營養特點有哪些？
五、家庭飲食食療
1.適合便秘者的飲食有哪些？
2.嬰幼兒腹瀉者的飲食要求是什麼？
3.慢性胃炎者的飲食要求是什麼？
4.脂肪肝患者的飲食要求是什麼？
5.病毒性肝炎患者的飲食要求是什麼？
6.膽囊炎與膽結石患者的飲食要求是什麼？
7.胰腺炎患者的飲食要求是什麼？
8.甲狀腺功能亢進者的飲食要求是什麼？
9.糖尿病患者的飲食要求是什麼？
10.慢性痛風患者的飲食要求是什麼？
11.原發性高血壓患者的飲食要求是什麼？
12.急性腎小球腎炎患者的飲食要求是什麼？
13.慢性腎小球腎炎患者的飲食要求是什麼？
14.感冒患者的飲食要求是什麼？
15.支氣管炎患者的飲食要求是什麼？
16.支氣管哮喘患者的飲食要求是什麼？
17.怎樣的飲食有助於睡眠？
18.如何選擇旅遊食品？
19.預防維生素A缺乏的措施是什麼？
20.預防維生素B1缺乏的措施是什麼？
21.預防維生素B2缺乏的措施是什麼？
22.預防維生素C缺乏的措施是什麼？
23.預防維生素D缺乏的措施是什麼？
24.預防鈣缺乏的措施是什麼？
25.預防鐵缺乏的措施是什麼？
26.癌症患者的飲食治療原則有哪些？
六、常用宣傳標語、口號
1.飲食諺語
2.維護健康十法
……
第二篇 食品安全
一、食品安全選購與鑑別
二、食品腐敗和加工貯藏
三、食源性疾病——食物中毒及預防
四、食源性疾病——腸道傳染病及預防
五、食源性疾病—寄生蟲病及預防
六、食源性疾病——人畜共患病及預防
七、食品器具和包裝材料安全
八、食品添加劑小常識
九、食品安全消費權益
第三篇 案例回放
一、比利時二嗯英污染畜產品事件
二、廣州食用含瘦肉精豬肉中毒事件
三、工業鹽引起亞硝酸鹽中毒事件
四、吃“老虎斑”中毒事件
五、吃酸敗過期食品中毒事件
六、金黃色葡萄球菌引起的中毒事件
七、喝散裝白酒中毒事件
八、食用野生蘑菇中毒事件
九、安徽阜陽“毒奶粉”事件
十、素食致失明事件
十一、補鈣致腎結石事件
第四篇 特色佳肴介紹
一、特色粥品
二、美味菜餚
三、老火靚湯
附錄1 常見食物的一般營養成分表
附錄2 人體營養水平生化檢驗的指標及參考值
附錄3 常見食物的血糖生成指數
附錄4 男性標準體重表（公斤）
附錄5 女性標準體重表（公斤）
文摘
著作權頁：
10.慢性痛風患者的飲食要求是什麼？
（1）肥胖或超重患者：控制能量使體重在理想體重下限，一般為1500—1800kcal/d。適當增加體力活動。
（2）蛋白質：按理想體重攝人50～65 g/d。儘量食用奶類、雞蛋、乾酪等不含或少含核蛋白的食物，限制肉類、魚、蝦、禽類等核蛋白較高的食物。
（3）低脂肪：占總能量20%～25%，高脂肪可減少尿酸排出體外，也不利於減輕體重。
（4）維生素及無機鹽：供給富含維生素B族和維生素C的食物。食鹽為2～5g/d。
（5）多飲水：無腎功能不全時多飲，保持2000—3000ml/d，增加尿酸的排出。
11.原發性高血壓患者的飲食要求是什麼？
（1）控制能量和體重。
（2）減少鈉鹽（ （3）減少膳食脂肪（<25%），補充適量優質蛋白質。
（4）補充維生素C、鉀和鈣。
（5）多吃蔬菜和水果。
（6）限制飲酒，增加體力活動。
10.慢性痛風患者的飲食要求是什麼？
（1）肥胖或超重患者：控制能量使體重在理想體重下限，一般為1500—1800kcal/d。適當增加體力活動。
（2）蛋白質：按理想體重攝人50～65 g/d。儘量食用奶類、雞蛋、乾酪等不含或少含核蛋白的食物，限制肉類、魚、蝦、禽類等核蛋白較高的食物。
（3）低脂肪：占總能量20%～25%，高脂肪可減少尿酸排出體外，也不利於減輕體重。
（4）維生素及無機鹽：供給富含維生素B族和維生素C的食物。食鹽為2～5g/d。
（5）多飲水：無腎功能不全時多飲，保持2000—3000ml/d，增加尿酸的排出。
11.原發性高血壓患者的飲食要求是什麼？
（1）控制能量和體重。
（2）減少鈉鹽（ （3）減少膳食脂肪（<25%），補充適量優質蛋白質。
（4）補充維生素C、鉀和鈣。
（5）多吃蔬菜和水果。
（6）限制飲酒，增加體力活動。
