基本介紹
- 書名：營養與食品安全技術
- 作者：劉曉芳
- ISBN：9787802310117
- 出版社：中國中醫藥出版社
- 出版時間：2006年6月1日
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是新世紀全國中醫藥高職高專規劃教材，是為適應我國高職高專教育發展需要，全面推進素質教育，以培養套用性複合型人才而編寫的。本教材注重基本理論與實踐的結合，也是從事營養、食品安全和食品檢測專業技術人員的參考書。
全書共分三篇。上篇為食物營養，主要介紹營養學基礎知識、合理營養、特殊年齡人群營養和職業人群的營養。中篇為食品安全，主要介紹食品污染、食源性疾病與食物中毒、轉基因食品的衛生問題與管理、食品衛生監督管理。下篇為檢測技術，主要包括食物樣品的採集與處理，食品營養成分常規測定方法，食品中有毒、有害成分測定，食品添加劑測定和轉基因食品檢測，這些都是從事營養與食品安全工作必備的實驗技能。
圖書目錄
上篇 食物營養
第一章 營養素與能量
第二章 合理營養
第三章 特殊人群的營養
中篇 食品安全
第四章 食品污染
第五章 食源性疾病與食物中毒
第六章 常見的食品衛生問題
第七章 食品衛生監督管理
下篇 檢測技術
第八章 樣品的採集與處理
第九章 食品中營養成分測定
第十章 食品中污染物測定
第十一章 食品添加劑檢測
第十二章 轉基因大豆的檢測
