營養與膳食（第二版/五年一貫制/護理）

內容簡介

五年一貫制護理專業《營養與膳食》（第2版）的修訂，由林傑主編，緊緊圍繞護理專業的培養目標，依據以下四個編寫原則，即強化平衡膳食、面向臨床和社區、明確崗位套用以及適應執考需要，力求使教材能夠更好地適應衛生職業教育教學的需要。

圖書目錄

第一章緒論第一節營養、膳食的含義及其對健康的影響第二節營養學的發展史及在醫學中的地位第三節我國營養工作的重點第四節營養與膳食的內容第五節學習營養與膳食的基本觀點第二章營養素和能量第一節蛋白質一、蛋白質的生理功能二、必需胺基酸及胺基酸模式三、食物蛋白質營養學評價四、蛋白質的食物來源及參考攝入量五、蛋白質一熱能營養不良第二節脂類一、脂類分類及生理功能二、必需脂肪酸三、脂肪的食物來源及參考攝人量四、脂類與動脈粥樣硬化第三節碳水化合物一、碳水化合物的分類及生理功能二、膳食纖維三、碳水化合物的食物來源及參考攝人量四、碳水化合物與健康第四節能量一、能量單位與能量係數二、人體能量消耗的方式三、能量的供給量四、能量與健康第五節礦物質一、概述二、常量元素三、微量元素第六節維生素一、概述二、脂溶性維生素三、水溶性維生素第七節水一、生理功能二、水的代謝三、缺乏與過量四、飲用水的種類五、水的需要量第三章各類食物的營養價值第一節植物性食物的營養價值一、穀類與薯類的營養價值二、豆類的營養價值三、蔬菜和水果的營養價值第二節動物性食物的營養價值一、畜禽肉類的營養價值二、魚類的營養價值三、奶類的營養價值四、蛋類的營養價值第三節無公害食品、綠色食品、有機食品一、無公害食品二、綠色食品三、有機食品第四節保健食品、強化食品、轉基因食品一、保健食品二、強化食品三、轉基因食品第四章平衡膳食節合理營養與膳食營養素參考攝入量一、合理營養二、平衡膳食三、營養素生理需要量和膳食營養素參考攝入量第二節膳食結構和膳食指南一、膳食結構二、膳食指南第三節膳食調配和食譜編制一、膳食調配二、食譜編制第五章社區營養第一節社區不同生理人群的營養與膳食一、孕婦營養與膳食二、乳母營養與膳食三、嬰幼兒營養與膳食四、兒童、青少年營養與膳食五、中、老年人營養與膳食第二節營養調查一、膳食調查二、人體營養水平生化檢查三、營養狀況體格檢查第三節營養教育一、營養教育的概念二、營養教育的目的與意義三、營養教育的對象和內容四、營養教育的方法和步驟第六章臨床營養第一節概述一、營養治療的目的二、營養治療的原則第二節醫院膳食一、基本膳食二、治療膳食三、診斷試驗膳食第三節營養支持一、腸內營養二、腸外營養第四節食物與藥物的相互作用一、藥物對食物的作用二、食物對藥物的作用第五節疾病的營養一、心血管疾病的營養二、消化系統疾病的營養三、糖尿病的營養四、腎臟疾病的營養五、外科病人的營養六、腫瘤病人的營養實踐指導實踐一食譜編制實踐二膳食調查實踐三社區營養教育實踐四糖尿病病人的食譜設計與評價附錄附錄一中國居民膳食營養素參考攝入量附錄二食物成分表(100g食部含量) 附錄三習題參考答案營養與膳食教學大綱中英文名詞對照索引參考文獻

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