基本介紹
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內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
圖書目錄
第三節 蔬菜和水果的營養價值
一、蔬菜和水果的營養成分
二、加工烹調對蔬菜和水果營養價值的影響
三、野菜、野果的營養價值
第四節 畜、禽類及魚類的營養價值
一、畜肉類的營養價值
二、禽肉類的營養價值
三、魚貝類的營養價值
第五節 蛋及蛋製品的營養價值
一、蛋的營養價值
二、加工烹調對營養價值的影響
第六節 奶及奶製品的營養價值
一、奶的營養價值
二、奶製品的營養價值
第七節 強化食品的營養價值
一、食品營養強化
二、食品營養強化的目的及意義
三、食品強化的基本原則與要求
四、營養補充劑
第三章 合理營養與平衡膳食
節 合理營養
一、合理營養的基本要求
二、合理的膳食制度
第二節 平衡膳食
一、平衡膳食與膳食營養素參考攝入量(DRL)的概念
二、中國居民膳食指南
三、中國居民平衡膳食寶塔
四、我國居民膳食結構與營養改善行動計畫
第三節 營養調查與評價
一、營養調查
二、營養狀況評價
第四章 健康人群的營養
節 孕婦和乳母營養
一、孕婦營養
二、乳母營養
第二節 嬰幼兒營養
一、嬰幼兒生理特點
二、嬰幼兒營養素的需要
三、嬰幼兒的合理營養及常見的營養問題
第三節 學齡前、學齡兒童營養
一、生理特點
二、營養需要
三、學齡兒童的膳食特點
四、常見營養問題及合理營養
第四節 青少年營養
一、青春期的生理特點
二、青少年的營養需要
三、常見營養問題及合理營養
第五節 中老年人營養
一、中年人營養
二、老年人營養
第五章 醫院的營養與膳食
節 營養治療在醫療上的意義及基本原則
一、營養治療基本概念
二、營養治療在現代醫療中的意義
三、營養治療基本原則
第二節 試驗與代謝膳食
一、試驗膳食
二、代謝膳食
第三節 營養治療性膳食
一、營養治療性膳食的類型及配製要點
二、臨床營養治療的途徑
三、醫院基本膳食
四、食譜的編制
第六章 常見疾病的營養治療
節 胃腸道疾病
一、胃的生理功能
二、胃炎的營養治療
三、消化性潰瘍的營養治療
四、腹瀉的營養治療
第二節 內分泌系統疾病
一、糖尿病
二、肥胖
三、痛風
第三節 肝膽系統疾病
一、病毒性肝炎的營養治療
二、脂肪肝的營養治療
三、肝硬化的營養治療
四、肝性腦病的營養治療
五、膽石症與膽囊炎的營養治療
第四節 心血管疾病
一、高血壓病的營養治療
二、動脈粥樣硬化的營養治療
三、心肌梗死的營養治療
四、充血性心力衰竭的營養治療
第五節 腎臟疾病
一、腎小球腎炎的營養治療
二、腎病綜合徵的營養治療
三、腎結石的營養治療
四、透析療法的營養治療
第六節 腫瘤
一、腫瘤的一般危險因素
二、膳食中的營養素與腫瘤
三、食物與腫瘤
四、預防腫瘤的膳食建議
實習指導
實習一 一周食譜的制訂與評價
實習二 流質飲食的配製
實習三 糖尿病患者食譜編制
附錄
附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量表
附錄二 常用食物一般營養成分表
參考文獻
