《營養與膳食（第二版）》是一本2015年東南大學出版社出版的圖書，作者是李嗣生，共六章，主要介紹營養的概念、營養素與能量、各類食物的營養價值、合理營養與平衡膳食、健康人群的營養、醫院的營養與膳食、常見疾病的營養。
基本介紹
- 書名：營養與膳食（第二版）
- 作者：李嗣生
- 出版社：東南大學出版社
- ISBN：9787564158965
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《營養與膳食（第二版）》主要介紹營養的概念、營養素與能量、各類食物的營養價值、合理營養與平衡膳食、健康人群的營養、醫院的營養與膳食、常見疾病的營養等內容。本教材著重體現了現代高等職業教育的特色，強調必需、夠用，突出針對性和實用性。
圖書目錄
緒論
第一章 營養基礎知識
第一節 能量
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 碳水化合物
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 其他膳食成分
第二章 各類食物的營養價值
第一節 穀類食物的營養價值
第二節 豆類及豆製品的營養價值
第三節 蔬菜和水果的營養價值
第四節 畜、禽類及魚類的營養價值
第五節 蛋及蛋製品的營養價值
第六節 奶及奶製品的營養價值
第七節 強化食品的營養價值
第三章 合理營養與平衡膳食
第一節 合理營養
第二節 平衡膳食
第三節 營養調查與評價
第四章 健康人群的營養
第一節 孕婦和乳母的營養
第二節 嬰幼兒營養
第三節 學齡前和學齡兒童營養
第四節 青少年營養
第五節 中老年人的營養
第五章 醫院的營養與膳食
第一節 營養治療在醫療上的意義及基本原則
第二節 試驗與代謝膳食
第三節 營養治療性膳食
第六章 常見疾病的營養治療
第一節 胃腸道疾病
第二節 內分泌系統疾病
第三節 肝膽胰系統疾病
第四節 心血管疾病
第五節 腎臟疾病
第六節 腫瘤
附錄
附錄Ⅰ 實習指導
實習一 食譜的編制
實習二 流質飲食的配製
實習三 糖尿病患者食譜編制
附錄Ⅱ 中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄Ⅲ 常見食物一般營養成分（每100g食部）
主要參考文獻
