《營養與膳食指導》是2018年西安交通大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：營養與膳食指導
- 作者：韋柳春
- 出版社：西安交通大學出版社
- 出版時間：2018年
- ISBN：9787560599601
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《營養與膳食指導/技能型人才培養“十三五”規劃實訓教材》共四個模組：膳食調查與膳食計算、食譜編制、社區營養指導、醫院膳食指導。每個模組都有任務，設定技能要求和相關知識，用以指導學生明確目標，掌握知識和提高技能，模組後設有綜合測試，可方便教師引導教學和學生溫習功課。
《營養與膳食指導/技能型人才培養“十三五”規劃實訓教材》適用於三年制中等衛生職業教育各職業選修課，也可供從事營養工作的人員培訓、學習、參考。
圖書目錄
緒論
模組一 膳食調查與膳食計算
課題1-1 膳食調查
任務1-2 膳食的組成
任務2 食物的分類
課題1-2 膳食計算
任務1 食物營養成分的計算及評價
任務2 能量的來源及一日三餐分配
任務3 蛋白質的來源分配
任務4 膳食的評價與建議
模組二 食譜編制
課題2-1 食譜編制的準備：確定標準人一日的食物構成
課題2-2 食譜的編制
任務1 編制合格食譜
任務2 編制一周食譜
模組三 社區營養指導
課題3-1 社區人群的營養改善
任務1 營養調查
任務2 營養教育
任務3 營養干預
課題3-2 社區人群的膳食指導
任務1 嬰幼兒的膳食指導
任務2 兒童、青少年的膳食指導
任務3 孕婦、乳母的膳食指導
任務4 老年人的膳食指導
模組四 醫院膳食指導
課題4-1 基本膳食
任務1 醫院基本膳食的分類
任務2 基本膳食的參考食譜
課題4-2 治療膳食
任務1 治療膳食的分類
任務2 治療膳食的指導
課題4-3 常見疾病的營養治療
任務1 骨質疏鬆症的營養治療
任務2 胃、腸道疾病的營養治療
任務3 心血管疾病的營養治療
任務4 糖尿病的營養治療
任務5 痛風的營養治療
任務6 惡性腫瘤的營養治療
參考答案
參考文獻
附錄
附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄二 常見食物營養成分表（每100g食部）
附錄三 膳食計算與食譜編制相關表格
附錄四 教學大綱與教學時間
