《家庭膳食與營養》是2021年北京理工大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：家庭膳食與營養
- 作者：魯彬,劉香娥
- 出版社：北京理工大學出版社
- 出版時間：2021年11月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787576306279
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本教材基於課改“課程模組化”的新要求，將內容分為家庭膳食必需的營養素及能量、家庭膳食基礎知識與食譜編制、家庭特定人群營養與膳食指導、家庭膳食食品安全、常見慢病家庭膳食指導五大模組，共十三個項目，並制定相對應的工作任務及實施流程。具體任務採用任務驅動法的行動導向式編寫方式，從任務描述(情景導入)、任務分析、相關知識、任務實施到任務評價、同步測試等，文中有課件、圖片、微視頻等數字資源的二維碼。為廣大師生設立了“教、學、做、評”一體的教學環境。本教材內容充分對接生命全周期的健康理念，從兒童、婦女、成人、老人全部群體的膳食營養進行序化，並充分考慮特殊人群特殊時期膳食改變和要求，旨在培養學生根據所學知識為不同人群進行科學配餐、減少疾病發生的能力。
圖書目錄
模組一 家庭膳食必需的營養素及能量
項目一 宏量營養素
任務一 蛋白質
任務二 脂類
任務三 碳水化合物
項目二 其他營養素
任務一 礦物質
任務二 膳食纖維
任務三 水
任務四 維生素
項目三 能量
任務一 能量攝入與消耗
任務二 能量平衡
漠塊二 家庭膳食基礎知識與食譜編制
項目一 家庭常見食物的營養價值
任務一 穀類食物營養價值
任務二 豆類食物營養價值
任務三 蔬菜水果類營養價值
任務四 畜禽肉類營養價值
任務五 常見水產品營養價值
任務六 乳蛋類營養價值
任務七 油脂堅果類營養價值
項目二 家庭膳食的營養狀況調查與評價
任務一 家庭營養調查
任務二 家庭膳食的營養狀況評價
項目三 合理營養與平衡膳食
任務一 中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
任務二 家庭膳食結構及平衡膳食
任務三 家庭膳食食譜的編寫
任務四 食物的合理烹調
模組三 家庭特定人群營養與膳食指導
項目一 母嬰營養與膳食指導
任務一 孕婦營養與膳食指導
任務二 嬰幼兒期營養問題及營養需要
任務三 嬰幼兒期的餵養指導
項目二 兒童少年營養與膳食指導
任務一 學齡前兒童營養與膳食指導
任務二 學齡兒童營養與膳食指導
項目三 老年期營養與膳食指導
任務一 老年人主要營養問題
任務二 老年人營養需要及膳食指導
模組四 家庭膳食食品安全
項目一 家庭生活中的食品安全
任務一 各類食品主要衛生問題、感官判斷及處理原則
任務二 食品污染及其預防
任務三 食物中毒及其預防
任務四 食品的保鮮儲存
項目二 其他方面的食品安全
任務一 食品添加劑的種類及其安全性
任務二 了解轉基因食品
模組五 常見慢病家庭膳食指導
項目一 常見代謝性疾病膳食指導
任務一 肥胖症膳食指導
任務二 糖尿病膳食指導
項目二 心血管疾病的營養與膳食
任務一 高脂血症膳食指導
任務二 高血壓患者膳食指導
任務三 冠心病患者膳食指導
參考文獻
