飲食中的營養與營養素是營養學術語。
基本介紹
- 中文名：飲食中的營養與營養素
- 所屬領域：營養學
1蛋白質的營養意義
（1）蛋白質是人體重要的組成成分（約占體重的16%－19%，每日約有3%的蛋白質進行代謝更新），人體一切細胞組織都由蛋白質參與組成；（2）是調整各種生理功能不可缺少的物質如酶、激素、血紅蛋白、肌纖凝蛋白、膠原蛋白和抗體蛋白；（3）體內酸鹼平衡、水分在體內的分布、遺傳信息的傳遞、許多重要物質的運輸都與蛋白質有關；（4）蛋白質是人體氮元素的主要來源，人體每日消耗的能量也有部分來自蛋白質。
2.脂肪的營養意義
（1）提供集體所需的能量，1g脂肪可提供37.7KJ（9千卡）的能量；（2）是人體組織的重要組成成分，在維持細胞結果、功能方面起著重要作用；（3）延長胃排空，增加飽腹感；（4）能改善食物的感官性狀，提高食慾，利於營養素的消化吸收；（5）是脂溶性維生素的重要來源之一，如維生素A、D、E、K。
3.碳水化合物的生理意義
碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖類。其生理意義：（1）是世界上大部分人取得能量的最經濟最主要的來源；（2）是機體組織重要組成成分，如細胞膜的糖蛋白，結締組織的粘蛋白，神經組織的糖脂，參與遺傳信息傳遞的核糖與脫氧核糖（RNA與DNA）；（3）保護肝臟和解毒作用；（4）充足的糖類可節約一部分蛋白質的消耗；（5）抗生酮作用，碳水化合物攝入不足，脂肪則氧化不全而產生過量的酮體。
4.膳食纖維的生理意義
膳食纖維的組成：纖維素、半纖維素、木質素、果膠以及一些與纖維素結合而無法利用的脂類物質和含氮物。生理意義：促進腸蠕動；改善腸道菌群；調節血糖、血脂代謝；抗某些癌症發生。穀類、薯類、根莖類、蔬菜和水果是膳食纖維的主要膳食來源。
5.無機鹽的生理意義
（1）構成人體組織的重要成分，如骨骼和牙齒中的鈣、磷和鎂、血紅蛋白中的鐵等；（2）在細胞內外液中，無機元素與蛋白質一起調節細胞膜的通透性、控制水分、維持正常的滲透壓、酸鹼平衡（酸性元素氯、硫及磷；鹼性元素鈉、鉀及鎂），維持神經肌肉興奮性；（3）構成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質和核酸的成分，或參與酶系的激活。
6.維生素的生理意義
維生素是一大類化學結構與生理功能各不相同的物質。但它們都是天然存在於食物中，人體不能正常合成、需要量甚微、各有特殊生理功能，既不參與機體組成也不提供能量的有機物質，按其溶解性分為脂溶性維生素與誰溶性維生素兩大類。脂溶性維生素：如維生素A、D、E、K。水溶性維生素：如B族、C等。
（1）維生素A的生理功能：促進骨骼發育；維持上皮組織的健康；參與視網膜內視紫質的形成；參與膜的結構與功能。最好的食物來源是各種動物肝臟、魚肝油。
（2）維生素D的生理功能：調節機體鈣、磷代謝，促進鈣、磷的吸收和利用。最好的食物來源是魚肝油、動物肝臟、蛋黃。
（3）維生素E的生理功能：主要是抗氧化。主要存在於植物油中。
