飲食中的營養與營養素

飲食中的營養與營養素是營養學術語。

基本介紹

  • 中文名:飲食中的營養與營養素
  • 所屬領域:營養學
1蛋白質的營養意義
(1)蛋白質是人體重要的組成成分(約占體重的16%-19%,每日約有3%的蛋白質進行代謝更新),人體一切細胞組織都由蛋白質參與組成;(2)是調整各種生理功能不可缺少的物質如酶、激素、血紅蛋白、肌纖凝蛋白、膠原蛋白和抗體蛋白;(3)體內酸鹼平衡、水分在體內的分布、遺傳信息的傳遞、許多重要物質的運輸都與蛋白質有關;(4)蛋白質是人體氮元素的主要來源,人體每日消耗的能量也有部分來自蛋白質。
2.脂肪的營養意義
(1)提供集體所需的能量,1g脂肪可提供37.7KJ(9千卡)的能量;(2)是人體組織的重要組成成分,在維持細胞結果、功能方面起著重要作用;(3)延長胃排空,增加飽腹感;(4)能改善食物的感官性狀,提高食慾,利於營養素的消化吸收;(5)是脂溶性維生素的重要來源之一,如維生素A、D、E、K。
3.碳水化合物的生理意義
碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖類。其生理意義:(1)是世界上大部分人取得能量的最經濟最主要的來源;(2)是機體組織重要組成成分,如細胞膜的糖蛋白,結締組織的粘蛋白,神經組織的糖脂,參與遺傳信息傳遞的核糖與脫氧核糖(RNA與DNA);(3)保護肝臟和解毒作用;(4)充足的糖類可節約一部分蛋白質的消耗;(5)抗生酮作用,碳水化合物攝入不足,脂肪則氧化不全而產生過量的酮體。
4.膳食纖維的生理意義
膳食纖維的組成:纖維素、半纖維素、木質素、果膠以及一些與纖維素結合而無法利用的脂類物質和含氮物。生理意義:促進腸蠕動;改善腸道菌群;調節血糖、血脂代謝;抗某些癌症發生。穀類、薯類、根莖類、蔬菜和水果是膳食纖維的主要膳食來源。
5.無機鹽的生理意義
(1)構成人體組織的重要成分,如骨骼和牙齒中的鈣、磷和鎂、血紅蛋白中的鐵等;(2)在細胞內外液中,無機元素與蛋白質一起調節細胞膜的通透性、控制水分、維持正常的滲透壓、酸鹼平衡(酸性元素氯、硫及磷;鹼性元素鈉、鉀及鎂),維持神經肌肉興奮性;(3)構成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質和核酸的成分,或參與酶系的激活。
6.維生素的生理意義
維生素是一大類化學結構與生理功能各不相同的物質。但它們都是天然存在於食物中,人體不能正常合成、需要量甚微、各有特殊生理功能,既不參與機體組成也不提供能量的有機物質,按其溶解性分為脂溶性維生素與誰溶性維生素兩大類。脂溶性維生素:如維生素A、D、E、K。水溶性維生素:如B族、C等。
(1)維生素A的生理功能:促進骨骼發育;維持上皮組織的健康;參與視網膜內視紫質的形成;參與膜的結構與功能。最好的食物來源是各種動物肝臟、魚肝油。
(2)維生素D的生理功能:調節機體鈣、磷代謝,促進鈣、磷的吸收和利用。最好的食物來源是魚肝油、動物肝臟、蛋黃。
(3)維生素E的生理功能:主要是抗氧化。主要存在於植物油中。
(4)維生素B1的生理功能:組成脫羧酶參與糖代謝;促進乙醯膽鹼合成,抑制乙醯膽鹼分解等。維生素B1廣泛存在於天然食物中,含量豐富的有:穀類、豆類和乾果類。
(5)維生素B2的生理功能:構成機體許多酶系統的輔基成分,直接參與生物氧化過程。一般動物性食品含量較高。
(6)維生素C的生理功能:①在體內與其他抗氧化劑一起清楚自由基。②可使脯氨酸羥化酶和賴氨酸羥化酶複合體中的鐵保持活性。③可將體內膽固醇轉變為硫酸鹽、參與肝中膽固醇羥化形成膽酸以降低血膽固醇含量。維生素C主要來源於新鮮疏菜與水果。
(7)尼克酸的生理功能:尼克酸又名煙酸,是輔酶Ⅰ與輔酶Ⅱ的組成成分,為氧化反應時氫的供體與受體。參與細胞內呼吸,參與脂肪、蛋白質和DNA合成,在固醇類化合物的合成中起重要作用,以降低體內膽固醇水平。動物性食品與植物性食品中均含有。

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