燒鰻魚

燒鰻魚是一道簡單的私家菜，主料是鰻魚、豆腐乾200克,香菇（鮮）100克,金針菇100克。

基本介紹

• 中文名：燒鰻魚
• 主要原料：鰻魚，豆腐乾，香菇（鮮），金針菇
• 是否含防腐劑：否
• 菜系及功效：私家菜，青少年食譜，營養不良食譜
• 口味：醬香味
• 工藝：紅燒

紅燒素鰻的製作材料：

主料：豆腐乾200克,香菇（鮮）100克,金針菇100克

輔料：紫菜(乾)30克,竹筍50克,胡蘿蔔50克,豌豆30克

調料：醬油10克,香油5克,鹽3克,白砂糖5克,胡椒粉2克,植物油70克,澱粉(豌豆)5克

製作：

1. 香菇泡軟和豆腐乾一起切絲；針菇氽燙後撈出，瀝乾水分，切兩段。
   
2. 香菇、金針菇、豆腐乾混合，用調味料（醬油10克、香油5克、鹽3克、清水2杯）拌勻，製成餡料。
   
3. 每張紫菜包入適量的餡料卷緊，封好接口再切成小段。
   
4. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入菜包炸至外皮酥時撈出。
   
5. 再準備一口鍋，倒入20克油燒熱，把筍片和胡蘿蔔片炒熟，加入調味料（糖5克、清水1杯、胡椒粉2克）。放入炸好的菜包燒入味最後，放入豌豆炒勻。
   
6. 待湯汁收乾時，用澱粉勾芡就可以了。
   紅燒素鰻的製作要訣：　因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。