蒸燒鰻魚段

材料

主料：鰻魚500克

輔料：茭白150克，豬油（板油）25克

調料：花生油40克，大蔥23克，姜12克，醬油25克，料酒40克，白砂糖5克，味素2克，鹽5克

基本介紹

• 中文名：蒸燒鰻魚段
• 主要原料：鰻魚
• 輔料：茭白150克，豬油（板油）25克
• 色澤：紅亮

特色

色澤紅亮，酥爛嫩糯，香濃鮮肥，爽口不膩。

做法

1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鰻魚的鰻魚片肉洗淨，瀝去水；

2. 鰻魚放在案板上，切成長4～5厘米的段豬板油剔去脂皮，切成小丁；

3. 茭白去皮，洗淨，切成4厘米長的片，用開水焯燙斷生，撈出控水；

4. 取碗一個，把切成段的鰻魚片肉均勻碼碗內，擺上蔥段、薑片，再加一些料酒，上屜後架在水鍋上，用旺火蒸45分鐘左右；

5. 蒸至肉質酥爛取出，揀去蔥段、薑片；

6. 將鍋置於火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花（8克）、薑末（4克）熗鍋，爆出香味，隨即將蒸酥的鰻魚段肉、豬板油丁，焯過的茭白片一起入鍋，再加醬油、料酒、鹽、糖和少許鮮湯，燒沸，改用上火燒8分鐘左右；

7. 見湯汁減去大半時改用旺火把汁收濃，加入味素推勻，起鍋即成。

小帖士-食物相剋

鰻魚：鰻魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。