《烹飪原料與營養》是一本圖書，作者是楊正華
《烹飪原料與營養》是一本圖書，作者是楊正華內容簡介《教育部門職業教育與成人教育用書目錄推薦教材•中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材:烹飪原料與營養》採用項目、任務的結構編寫，設定有拓展訓練、相關連結、綜合實踐、項目評...
食材指製作食物時所需要使用的原料，如黃瓜、白菜、牛肉、桂圓……食材可根據不同的特性分成不同的類別。如：素類食材、肉類食材；如：寒性食材、熱性食材、綠色食材、非轉基因食材；如：新鮮食材、速凍食材。中國好食材 食材：是組成...
《西餐原料與營養》是2019年旅遊教育出版社出版的圖書，作者:余桂恩，秦永豐。本書將引導讀者從服務的角度審視菜品製作，用烹飪基礎知識武裝餐飲運營及服務人員頭腦，並初步建立起菜品製作與餐飲服務、餐飲運營相互補充的知識體系，引導讀者用...
《西餐原料與營養第2版》是2016年北京旅遊教育出版社出版的圖書，作者是余桂恩。內容簡介 余桂恩主編的《西餐原料與營養（第2版國家重點建設西餐烹飪專業特色教材）/國家中等職業教育改革發展示範校精品課程叢書》是一本介紹西餐的書，主要...
《烹飪營養學》是2016年山東人民出版社出版的圖書。內容簡介 李榮、孫錄國、肖濤主編的《烹飪營養學》為烹飪專業、中西麵點專業、西餐專業開設烹飪營養課程的專用教材，內容包括營養學概論、營養基礎知識、烹飪原料的營養價值、平衡膳食、合理...
《中式常見菜品配料與營養》中菜品的主輔料及調味料的種類和配比，均由中國烹飪協會專家組提供，實際用量根據主料用量進行同比例折算。菜品主輔料、調味料的拍攝重量均通過實物稱重獲得。為保證調味料數據的可靠性，每道菜品烹調完畢，均由...
烹飪食品則以生鮮食品為原料，通過烹煮獲得，要獲得營養豐富的烹飪食品需要烹飪者掌握原輔料特性、調味和烹飪操作、營養搭配與科學配餐、營養調查與質量評價以及衛生安全管理等知識和技能。加工食品仍以生鮮食品為原料，採用機械設備加工生產獲得...
《家庭烹飪營養》一書，可以用於指導我國居民正確運用營養學知識，科學，合理地烹飪一日三餐，促進健康。本書沒有烹飪營養知識、烹飪原料及其營養、合理烹飪、食譜與營養、家庭烹飪的衛生、家庭不同人群的營養與烹飪、家庭常識病的營養與烹飪...
但食物烹飪作為營養問題中的一個重要環節，其與營養的內在深層關係往往被眾多的研究者忽略了。人們普遍關注烹飪與營養健康的關係也只是近10年來的事。烹飪營養學作為一門新興學科進入高校課堂時間不長，其有關食物原料的營養價值、烹飪加工...
特別是在原料的營養價值和保健功效方面作了比較詳盡的介紹，並新增了飲食宜忌及原料配伍相生相剋的內容，這就使得本教材的適用範圍更廣。圖書目錄 篇 烹飪原料總論 章 緒論 節 烹飪原料與烹飪原料學 一、烹飪原料 二、烹飪原料...
本書既可以作為高等職業學校烹調工藝與營養、餐飲管理、營養配餐、中西麵點工藝、西餐工藝等專業的配套教材，也可以作為各類烹飪培訓的教學用書，還可以作為烹飪工作者、餐飲管理人員的參考用書。圖書目錄 第一章 烹飪原料概述 學習目標 第一...
專業理論知識比較全面但又不深奧，通俗易懂；對原料的烹飪套用介紹比較全面，既減少了理論講解的乏味性，同時又使理論和實際緊密的結合起來；在營養功效方面介紹得也很系統，非常符合現代營養觀的教學目標；此外還採用彩色圖片相結合的方法...
《烹飪營養與食療》是2007年6月中國商業出版社出版的圖書，作者是袁婭、賀化帛。本書著重介紹了營養學基礎知識、烹飪原料營養價值、合理烹飪、平衡膳食、食療保健基礎知識、食養和食療等。內容簡介 《烹飪營養與食療》一書結合我國當前對...
二、營養素與免疫 三、與免疫能力相關的食品活性物質 第二節 人體對食物的選擇性和影響因素 ……第五章 食物原料的營養價值 第六章 烹飪對營養價值的影響 第七章 合理膳食與營養 第八章 藥膳與食療 附錄 參考文獻 ...
項目3 烹飪過程中原料的營養變化 任務3.1 加工過程對原料營養價值的影響 任務3.2 烹飪原料之間營養價值的相互影響 任務3.3 調味品的營養價值及對烹飪原料的影響 任務3.4 烹調過程對原料營養價值的影響 項目4 營養配餐 任務4.1 構築...
《烹飪原料知識》是一本2019年8月1日西南交通大學出版社出版的圖書，作者是謝君憲，周虎春。本書是學習烹飪工藝、營養膳食、食品營養檢測等專業知識的必備工具書。內容簡介 《烹飪原料知識》共有9章34節。其中包括糧食、蔬菜、畜禽、水產...
西餐原料與營養 《西餐原料與營養》，余桂恩主編，北京旅遊教育出版社有限責任公司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
《烹飪原料知識》是2019年8月西南交通大學出版社出版的書籍，本書是是學習烹飪工藝、營養膳食、食品營養檢測等專業知識的工具書。內容簡介 《烹飪原料知識》共有9章34節。其中包括糧食、蔬菜、畜禽、水產、果品花卉、蛋品和乳品、乾貨、...
為了滿足烹飪工藝與營養專業高職教育的需要，提升課程的科學性和套用性，本書從基礎理論、技能訓練、拓展知識、習題等方面對“烹飪原料”進行了全面和系統的講解，主要包括概論、烹飪原料的化學組成和組織結構、烹飪原料的資源和分類、烹飪...
本教材在內容的取捨上，立足於餐飲業所用烹飪原料的整體範圍，注意使學生較為全面地掌握烹飪原料共性知識，但又不面面俱到，對具體原料的選擇注重實用性與典型性的結合，對所選的原料一般按800-1000字篇幅從種類特徵、烹調套用、營養保健...
但含鐵少，若不補鐵，易引起缺鐵性貧血。奶粉和煉乳的營養成分與鮮奶基本相同。食品的加工品 除上述提及者外，主要有罐頭、食用油脂、酒類、飲料、調味品和糖果糕點等，其營養價值主要取決於其原料組成，對人類營養素來源不占重要位置。
《烹飪原料學》是2019年重慶大學出版社出版的圖書。內容簡介 《烹飪原料學》根據五年制高職烹調工藝與營養專業學生的特點，採用理論與實際相結合的方式，全面介紹了糧食、蔬菜、家禽、家畜、*產品、果品、調味品、乾貨以及輔助原料的分類，...
《烹飪原料學》是2023年8月重慶大學出版社出版的圖書，作者：孫傳虎 許 磊。出版信息 ISBN：978-7-5689-1100-9 高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材 作者：孫傳虎 許磊 編輯：沈靜 姜鳳 字數(千)：404 頁數：262 印次：1-4 開本：...
此外，薏米健脾利濕，蓮子和山藥補脾益腎，茯苓補氣，各種原料相配，補虛強身。做成的醪糟酒釀實在是最營養健康的搭配。胃部長期脹氣的，要少吃糯米，粽子都是用糯米做的，不宜多吃。切忌搭配 我們也知道，很多的食物不能混吃的，但是...
《烹飪原料》是2012年科學出版社出版的圖書，作者是楊正華。內容簡介 本書採用模組、課題的結構形式編寫，以“教師點撥”、“相關連結”、“模組小結”等為框架構建知識與技能的傳授與學習。內容包括烹飪原料基礎、植物性原料、動物性原料、...
辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種特殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制...
