家庭烹飪營養

《家庭烹飪營養》是2006年人民衛生出版社出版的圖書，作者是張愛珍。

基本介紹

• 書名：家庭烹飪營養
• 作者：張愛珍
• ISBN：711707459
• 出版社：人民衛生出版社

基本信息

定價:14

頁數:185

出版日期:2006-4-1

版次: 1

開本:32開

包裝:平裝

簡介

隨著居民生活水平的提高與對健康意識的增強，如何做好家庭烹飪，吃的科學，吃出健康已成為大家的追求與願望。

《家庭烹飪營養》一書，可以用於指導我國居民正確運用營養學知識，科學，合理地烹飪一日三餐，促進健康。本書沒有烹飪營養知識、烹飪原料及其營養、合理烹飪、食譜與營養、家庭烹飪的衛生、家庭不同人群的營養與烹飪、家庭常識病的營養與烹飪及家庭營養食譜共8個部分。全書內容豐富，深入淺出，圖文並茂，易懂實用。

本書在總結教、科研和醫療經驗的基礎上，針對目前家庭烹飪中存在的問題，結合營養學的基礎知識編寫而成。它是一部比較系統的居民膳食營養科普讀物。在現代生活中，每個家庭備有本書，家庭成員通過學習掌握合理的營養知識，用於家庭烹飪，可以促進人體健康，具有較高的實用價值。

目錄

第一部分 烹飪營養知識

1．人體需要哪些營養素

2．碳水化合物分為哪幾類

3．碳水化合物的生理功能是什麼

4．脂類包括哪幾類

5．脂類的生理功能是什麼

6．不飽和脂肪酸有何作用

7．飽和脂肪酸有何危害

8．膽固醇對人體的影響是什麼

9．組成蛋白質的胺基酸有多少

10．蛋白質的生理功能是什麼

11．什麼是優質蛋白質

12．什麼是蛋白質消化率

13．什麼是蛋白質生物利用率

14．維生素如何分類

15．脂溶性維生素包括什麼

16．水溶性維生素包括什麼

17．維生素A的生理功能是什麼

18．維生素D的生理功能是什麼

19．維生素E的生理功能是什麼

20．維生素K的生理功能是什麼

21．維生素B-的生理功能是什麼

22．維生素B。的生理功能是什麼

23．維生素B。的生理功能是什麼

24．維生素B。。的生理功能是什麼

25．維生素C的生理功能是什麼

26．葉酸的生理功能是什麼

27．尼克酸的生理功能是什麼

28．泛酸的生理功能是什麼

29．生物素的生理功能是什麼

30．礦物質包括什麼

31．鈣的生理功能是什麼

32．磷的生理功能是什麼

33．鎂的生理功能是什麼

34．鈉的生理功能是什麼

35．鉀的生理功能是什麼

36．鐵的生理功能是什麼-

37．碘的生理功能是什麼

38．鋅的生理功能是什麼

39．銅的生理功能是什麼

40．硒的生理功能是什麼

41．水分為哪幾類

42．水的生理功能是什麼

43．能量對人體的重要性是什麼

44．能量的生理功能是什麼

第二部分 烹飪原料種類及其營養價值

一、烹飪原料有哪些種類

1．穀類有哪些種類

2．蔬菜、水果有哪些種類

3．豆類有哪些種類

4．肉類有哪些種類

5．水產類有哪些種類

6．蛋類有哪些種類

7．奶類有哪些種類

8．油脂類有哪些種類

二、烹飪原料的營養價值

1．穀類及其製品有哪些營養價值

2．穀類的碳水化合物

3．穀類的蛋白質

4．穀類的脂肪

5．穀類的維生素

6．蔬菜和水果有哪些營養價值

7．蔬菜和水果的碳水化合物

8．蔬菜和水果中的維生素

9．蔬菜和水果的無機鹽

10．野菜與野果有哪些營養價值

u．豆類有哪些營養價值

12．畜禽肉類有哪些營養價值

13．畜禽肉類的碳水化合物

14．肉類的蛋白質

15．禽、畜類的脂肪

16．畜禽肉類的維生素

17．水產類有哪些營養價值

18．蛋類有哪些營養價值

19．奶類有哪些營養價值

20．奶類的碳水化合物

21．奶類的蛋白質

22．牛奶的脂肪

23．奶類的維生素

24．奶類的無機鹽

25．奶製品類

26．油脂類有哪些營養價值

27．家庭常用烹飪原料的營養素舉例

三、烹飪原料如何保藏

1．穀類如何保藏

2．蔬菜和水果如何保藏

3．豆類如何保藏

4．肉類如何保藏

5．水產品如何保藏

6．蛋類如何保藏

7．奶類如何保藏

8．油脂類如何保藏

第三部分 合理烹飪

1．烹飪原料選擇對人體有何影響

2．烹飪原料選擇如何滿足人體的需要

3．蛋白質在烹飪時有何變化

4．脂肪在烹飪時有何變化

5．碳水化合物在烹飪時的變化

6．礦物質在烹飪時有何變化

7．維生素在烹飪時有何變化

8．原料烹飪過程中營養素為何損失

9．煮的烹飪方法對營養素有何影響

10．蒸的烹飪方法對營養素有何影響

11．燉的烹飪方法對營養素有何影響

12．燜的烹飪方法對營養素有何影響

13．烤的烹飪方法對營養素有何影響

14．滷的烹飪方法對營養素有何影響

15．熘的烹飪方法對營養素有何影響

16．爆的烹飪方法對營養素有何影響

17．炸的烹飪方法對營養素有何影響

18．炒的烹飪方法對營養素有何影響

19．熏的烹飪方法對營養素有何影響

20．煎的烹飪方法對營養素有何影響

21．米飯的烹飪應如何防止營養素的損失

22．麵食的烹飪應如何防止營養素的損失

23．蔬菜的烹飪應如何防止營養素的損失

24．葷菜的烹飪應如何防止營養素的損失

25．如何科學營養配菜

26．配菜應注意哪些問題

27．配菜時要注意顏色

28．配菜時要注意香味

29．配菜時要注意味道

30．配菜時要注意形狀

31．不同的烹飪原料採用不同的烹調方法

32．不同人群應選擇不同的烹調方法

33．如何減少營養素損失的保護措施

34．如何減少營養素損失的加工方法

第四部分 食譜與營養

1．設計營養食譜的原則是什麼

2．如何編制營養食譜

3．食譜中營養素的基本要求是什麼

第五部分 家庭烹飪衛生

1．食物為什麼會被污染

2．什麼是食物的腐敗變質

3．什麼是食物的油脂酸敗

4．什麼是食物的霉變

5．食物為什麼會腐敗變質

6．什麼是食物中毒

7．食物中毒有什麼特點

8．食物中毒有哪些表現

9．如何預防食物中毒

10．家庭烹飪衛生的措施有哪些

11．餐具如何消毒

12．如何注意食物買、儲、運、烹調中間環節的衛生

13．如何做好烹飪人員的個人衛生

14．如何做好環境衛生

第六部分 家庭不同人群的營養與烹飪

一、嬰幼兒的營養與餵養

1．嬰幼兒有哪些營養需求

2．嬰幼兒需要多少能量

3．嬰幼兒需要多少蛋白質

4．嬰幼兒需要脂肪嗎

5．嬰幼兒需要添加碳水化合物嗎

6．嬰幼兒要適量補充維生素

7．礦物質對嬰幼兒生長發育重要嗎

8．嬰幼兒餵養何時添加食物

9．嬰幼兒餵養的烹飪食物如何選擇

10．嬰幼兒添加食物的原則是什麼

11．嬰幼兒如何合理餵養

二、與烹飪

1．兒童有哪些營養需求

2．兒童飲食有什麼特點

三、青少年的營養與烹飪

1．青少年有哪些營養需求

2．青少年飲食有什麼特點

四、成年人的營養與烹飪

1．成年人有哪些營養需求

2．成年人飲食有什麼特點

五、孕婦的營養與烹飪

1．孕婦有哪些營養需求

2．孕婦烹飪有什麼特點

六、老年人的營養與烹飪

1．老年人有哪些營養需求

2．老年人飲食有什麼特點

第七部分 家庭常見病的營養與烹飪

一、家庭病人烹飪有什麼特點

1．高能量膳食

2．高蛋白膳食

3．高纖維膳食

4．低鹽膳食

5．低蛋白膳食

6．低能量膳食

7．低脂低膽固醇膳食

8．低嘌呤膳食

二、家庭常見病的營養需求原則

1．心臟病

2．胃腸道、膽囊疾病

3．內分泌代謝性疾病

4．缺鐵性貧血

5．腎臟病

6．肝炎與肺結核

三、家庭病人手術前與手術康復期的營養與烹飪

1．準備手術的病人有什麼營養需求

2．手術康復期的病人有什麼營養需求

第八部分 家庭營養食譜

1．腐皮蔥花肉

2．葷素結花

3．三色銀芽

4．醬爆豆角

5．素什錦

6．金絲玉條

7．青椒塞肉

8．宋嫂魚羹

9．龍井蝦仁

10．香菇鳳腿

11．家常菜心

12．素三絲

13．芙蓉鴛鴦蛋

14．燴三丁

15．鮮菇燒三丁