食譜配料是指由主料、輔料、調料等組成的食品烹飪之前所需準備的材料。
基本介紹
- 中文名：食譜配料
- 口味：甜，酸
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食譜配料要點
主料：粳米100克
輔料：豬肉(瘦)50克、蘿蔔乾50克、辣椒(青、尖)15克、辣椒(紅、尖)、乾115克
調料：豆豉15克、大蔥4克、色拉油25克、料酒10克、醬油12克、白砂糖2克、鹽1克、胡椒粉2克
製作工藝
1 粳米洗淨，用冷水浸泡半小時。撈出，瀝乾水分，放入鍋中；
2 鍋內加人約1000毫升冷水，用旺火燒沸；
3 改用小火慢煮成粥底；
4 蘿蔔乾洗淨，用溫水浸泡回軟，切丁；
5 青、紅辣椒洗淨，去籽，切小丁備用；
6 炒鍋上火燒熱，加少許色拉油，下入豬肉粒、蘿蔔乾丁，煸炒至變色；
7 加入料酒、醬油、白糖，再下入豆豉繼續煸炒出香味；
8 最後下入青、紅辣椒丁，翻拌均勻，盛起備用；
9 鍋內倒入粥底，旺火燒滾，再下入炒好的辣椒肉粒及鹽、胡椒粉，攪拌均勻；
10 撒上蔥末，即可盛起食用。
食譜營養
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種特殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
粳米：唐-孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。
能量766.97千卡
蛋白質26.5克
脂肪31.09克
碳水化合物105.24克
膳食纖維9.92克
維生素A 31.19微克
維生素E 26.66微克
胡蘿蔔素54.76微克
硫胺素0.55毫克
核黃素0.24克
維生素C 17.92微克
膽固醇40.5克
鉀853.01毫克
鈉3258.04毫克
鈣60.25毫克
鎂142.7毫克
鐵7.22毫克
錳4.23毫克
鋅5.7毫克
銅0.65毫克
磷333.18毫克
硒8.36微克
碘1.3微克
煙酸5毫克
葉酸4.51微克
以上數值為已知營養原料的營養理論總和，不包括未知營養原料的營養含量，同時，也沒有涉及食物加工過程的營養損耗，以上數據只是理論數據，僅供參考。
營養師評價
推薦指數：★★★★★
營養指數：★★★★
養顏指數：★★★★
難易指數：★★★
時間指數：★★★★
以上指數是營養師根據該菜譜的原料搭配、烹飪方式等因素，根據營養理論和工作經驗制定的專業指數。
如果您按此菜譜製作了，歡迎對此菜譜發表你的看法，無論成功與否，我們都希望分享您的經驗。
