瑞典政府希望將瑞典打造成美食新星，在2020年前成為歐洲領先的美食強國。為此，在瑞典對外交流委員會的支持下，來自Grythytte學院（即厄勒布魯大學的酒店、烹飪藝術及膳食科學院）的斯帕·約翰松、索非亞·霍爾特倫德和納迪婭·尼格倫等為大家創製了一系列傳統和創新的瑞典菜譜，由同樣來自厄勒布魯大學的食物歷史學家理察·退爾斯特隆姆撰寫成文。
這裡收集的菜譜從瑞典的四季獲得靈感，體現了季節元素的影響。同時，它們也代表了當代美食風尚，反映了現代瑞典的精湛廚藝。
基本介紹
- 中文名稱：瑞典食譜
- 地理標誌：瑞典
- 批准時間：2020年前
黑鱈魚小茴香沙拉,菜譜類型：頭道菜,製作方法,覆盆子洞穴,海沙棘雪糕,蜂蜜蓮覆盆子慕斯,瑞典薄煎餅配雲莓醬,乳酪茴香小龍蝦,油煎香腸熱大頭菜,鱈魚培根配蘑菇土豆泥,香蔥和芹菜泥配蘿蔔,蒔蘿醃鯡魚,鹽鱈魚配蝦,藍莓香草餡甜麵包,煙燻北極紅點鮭,
黑鱈魚小茴香沙拉
菜譜類型：頭道菜
作者：斯德哥爾摩餐廳學院
分量：10人
製作方法
配料
魚：
500克（1磅）新鮮黑鱈魚片
10%滷水（1分升（½杯）鹽，1升（4杯）水）
小茴香沙拉：
2個小茴香
1個檸檬皮和汁
2湯勺橄欖油
鹽
藍淡菜醬：
8分升（3½杯）淡菜湯
2顆蔥
1/2瓶白葡萄酒
5分升（2¼ 杯）奶油
鹽
製作步驟
黑鱈魚：去除魚皮。在鹽水中浸泡10分鐘，然後用冷水沖洗。把黑鱈魚放入烤盤，加上橄欖油，裹上食品薄膜，在烤箱中以80°C/175°F烘烤，直至核心溫度達到40°/104°F。
小茴香沙拉：在曼陀林上將小茴香切片，放入冰水中。過濾之後，混合以檸檬汁、鹽和油。
藍淡菜醬：在一個不鏽鋼鍋中煮沸奶油。把洋蔥切片，放在一個倒了油的平底鍋里翻炒，加入葡萄酒，燒至汁水剩一半。加入淡菜湯，煮至汁水剩1/3，加入奶油，燒至最佳稠度。加鹽調味。
佐餐：蒔蘿和烤碎香料麵包塊
覆盆子洞穴
一種瑞典糕點，內餡為新鮮的覆盆子果醬。
菜譜種類：烘焙
作者：Grythytte學院的Sofia Hortlund和Nadia Nygren
烹飪時間：10分鐘
分量：約15人
配料
4½分升（2杯）小麥粉
1分升（½杯）糖
1茶勺發酵粉
2茶勺香草糖
200克（7盎司）切丁的黃油
餡：1分升（½杯）固體覆盆子果醬（可用另一種果醬或果泥來替代，例如，加了肉桂的蘋果）
製作步驟
在一個碗中，將麵粉、糖、發酵粉和香草糖混合。
加入黃油，快速做成一個麵團，最好用食品加工器做。如果你把麵團在冰櫃中放上一小會兒，處理起來就更容易。
把麵團做成核桃大小的球，以鬆餅的形式放在烤盤上。在每個小球上戳一個洞，加入一點果醬。
在烤箱中以200°C/400°F烘烤10分鐘。讓它們在機架上冷卻。
海沙棘雪糕
該菜譜由瑞典頂級廚師Gustav Trägårdh與“瑞典選單”聯合創製。Gustav Trägårdh獲得2010年瑞典年度大廚的提名，並在哥德堡的著名海鮮餐館Sjömagasinet擔任首席廚師。
菜譜種類：甜點
作者：Gustav Trägårdh
分量：10人
配料：
雪糕：
6分升（2½杯）產自Torgunnehagen的海沙棘汁
1分升（½杯）產自Torgunnehagen的沙棘果醬
0.6分升（¼杯）泊雪糕（prosorbet）
焦糖：
2分升（1杯）糖
2分升（1杯）來自Torgunnehagen的海沙棘汁
脆皮山羊乳酪：
10 X 60克（2盎司）來自Halltorps Mejeri的“Farfars pärla”（祖父的寶石）山羊乳酪
1分升（½杯）小麥麵粉
3個打散的雞蛋
3分升（1¼杯）日式（panko）麵包屑
製作步驟
雪糕：混合果汁、果醬和泊冰糕，用冰淇淋機冷凍。
焦糖：在一個平底鍋里將糖融化，煮至呈褐色，並有焦糖氣味。將其加入海沙棘汁中，攪拌，慢煮10分鐘。
脆皮山羊乳酪：先將乳酪外面裹麵粉，然後裹雞蛋，之後再裹麵粉，然後再裹雞蛋，最後裹上日式麵包屑。在一個大平底鍋中以180°C/355°F的溫度深度油炸被包裹的乳酪，直至金黃色。
用焦糖和雪糕配脆皮山羊乳酪。再加一些深度油炸的歐芹就更加妙不可言！
蜂蜜蓮覆盆子慕斯
讓我們將粉狀的糖霜灑在一堆依偎在自製慕斯撻上的覆盆子上，為晚宴畫上優雅的句號。
菜譜種類： 甜點
作者：瑞典國家烹飪團隊
烹飪時間：45分鐘
分量：4-6人
配料
覆盆子慕斯：
5分升（2¼杯）覆盆子果泥
1分升（½杯）糖
2½果子凍片（= 2½湯勺粉狀果子凍）
3¼分升（1½杯）奶油
1扁籃新鮮覆盆子
蜂蜜蓮：
50克（1¾盎司）黃油
2個蛋清
1/2分升（¼杯）粉狀糖
1½湯勺蜂蜜
1/2分升（¼杯）普通麵粉
檸檬海綿蛋糕：
5個雞蛋
3.6分升（1¾杯）糖
1½分升（1¼杯）奶油
100克（3½盎司）融化的黃油
2個檸檬，調味用
2茶勺發酵粉
2.7分升（2¼杯）普通麵粉
製作步驟
覆盆子慕斯：先浸泡果子凍片。將一半覆盆子果泥和糖混合煮沸。加入果子凍與另一半覆盆子果泥。輕輕攪動，直至成泥狀。將這一混合物放入一個環狀物或玻璃杯中冷藏。
蜂蜜蓮：首先將黃油融化。將蛋清、粉狀糖和蜂蜜混合。小心加入融化的黃油，然後加入麵粉。將薄薄的糊狀物攤在一張三明治紙上，做成任何你喜歡的形狀。在烤箱中以160°C/320°F烘焙約3分鐘。
檸檬蛋糕：打蛋，加糖，攪拌至蓬鬆。小心地在其中加入融化的黃油。加入檸檬皮和其餘配料。在蛋糕盤上抹好油，並倒入糊狀物。在烤箱中以155°C/310°F烘焙45分鐘。
聚合：用刀或模具將檸檬海綿切成1厘米厚、直徑與慕斯環或杯相同的小塊，然後將慕斯放在檸檬海綿上面。在其頂部放上新鮮的覆盆子。將蜂蜜蓮抹在蛋糕的四周。現在大功告成了。撒上粉狀糖霜，就能讓它更加楚楚動人。
瑞典薄煎餅配雲莓醬
金黃色的雲莓一直在瑞典餐桌上占據著光榮的一席之地。這些莓子是生長於瑞典北部濕地的野生植物，同時也是倍受追捧的美味。
菜譜種類： 甜點
作者：餐館學院（Restaurangakademin）
分量：10人
製作方法
配料
薄煎餅：
3個雞蛋
100克麵粉
1茶匙糖
5-6分升（2½-3杯）牛奶
鹽
雲莓醬:
400克雲莓
200克糖
製作步驟
薄煎餅：
將雞蛋與麵粉混合在一起，做成均勻的麵糊，然後加入糖、鹽和牛奶。
將它放置約1小時。可再適量加些牛奶。
將它用黃油在平底鍋中用中火煎。
雲莓醬：
將雲莓和糖放入鍋中，先煮沸然後冷卻。
點綴：
加摜奶油後，上桌。
乳酪茴香小龍蝦
菜譜類型：前餐
作者：Ewa Björling
分量：10人
這道前餐由瑞典貿易大臣Ewa Björling創製。
製作方法
配料
500克（1磅）小龍蝦尾部
70克（2½盎司）Västerbotten乳酪
鮮奶油
鹽
卡宴胡椒
黑胡椒
蒔蘿
小茴香
製作步驟
仔細濾乾小龍蝦尾部，細細切碎。磨碎Västerbotten乳酪。將乳酪和切碎的小龍蝦與足夠的鮮奶油混合，至粘稠。加入鹽、卡宴胡椒、黑胡椒、蒔蘿和茴香，試味。
配上新烤的麵包。
油煎香腸熱大頭菜
Isterband是一種粗磨過的輕微煙燻瑞典香腸，由豬肉、大麥碎粒和馬鈴薯製成。
菜譜類型：主菜
作者：Grythytte學院的Sofia Hortlund
分量：10人
製作方法
配料
10根煙燻香腸（瑞典isterband），油煎過的
熱大頭菜沙拉：
1顆大頭菜
300克（10½盎司）Västerbotten乳酪
百里香（新鮮）
鹽
胡椒
橄欖油
1分升（½杯）葵花籽
芥末奶油：
1分升（½杯）蛋黃醬
2分升（1杯子）優酪乳油
2湯勺芥末
鹽
胡椒
製作步驟
將大頭菜去皮，切條。
將大頭菜條與鹽、胡椒、百里香和橄欖油混合。
將大頭菜放入烤盤，以225°C/440°F的溫度烘烤約20分鐘。將Västerbotten乳酪磨碎。
在擦乾的鍋中烤葵花籽。
將大頭菜與磨碎的乳酪倒入碗中，加入鹽和胡椒調味。在頂部撒上烤過的葵花籽。
芥末奶油：將所有成分充分混合。
如圖擺設。
鱈魚培根配蘑菇土豆泥
鱈魚、培根、蘑菇和紅酒——一款帶有海洋和森林風味的勃艮第牛肉翻新之作。
菜譜類型：主菜
作者：瑞典國家烹飪團隊
烹飪時間：45分鐘
分量：2人
製作方法
配料
魚：
300g (10½ oz) loin of cod, or fillet
300克（10½盎司）鱈魚片或魚片
鹽
黑胡椒
勃艮第牛肉：
3分升（1½杯）切碎的混合蘑菇
100克（3½盎司）切成丁的培根片
8個去皮的boiler洋蔥或cippolini洋蔥
1個切得很碎的大蒜
黃油
1分升（½杯）紅酒
2分升（1杯）小牛骨湯
土豆泥：
400克（14盎司）去皮的杏仁土豆
50克（1¾盎司）黃油
1分升（½杯）牛奶
1湯勺切得很碎的歐芹
鹽
黑胡椒
製作步驟
魚：將烤箱加熱至150°C/300°F。用鹽和胡椒將鱈魚調味，將其放到一個塗油的耐熱盤中。將盤放入烤箱，使用肉類溫度計檢測何時其內部溫度達到45°C/113°F。這需要花上約15分鐘。
勃艮第牛肉：將蘑菇、培根、洋蔥和大蒜在黃油中翻炒，直至培根和蘑菇變成黃棕色。加入葡萄酒和小牛骨湯，煨煮約20分鐘，至汁水減少一半。
土豆泥：將土豆在鹽水中緩慢煮熟。倒掉水，將土豆放在鍋中蒸上幾分鐘。
同時，將黃油融化，並稍微加熱牛奶。使用壓粒器按壓土豆，分步加入黃油和牛奶，直至土豆泥的粘稠度適宜。
加入歐芹，用鹽和胡椒調味。
點綴：在盤子的中央放上土豆泥，用勺子按壓出一個凹陷處，在其中放入燉菜，最上面放魚。
香蔥和芹菜泥配蘿蔔
菜譜類型：開胃菜
作者：斯德哥爾摩餐廳學院（Restaurangakademin Stockholm）
分量：10人
製作方法
配料
香蔥和芹菜泥：
200克（7盎司）根芹菜
50克（1¾盎司）魚種土豆
50克（1¾盎司）香蔥
50克（1¾盎司）菠菜
3分升（1½杯）奶油
1湯勺優酪乳油
鹽
蘿蔔：
1顆黃色胡蘿蔔、1顆白色蘿蔔
1顆紅色或紫色蘿蔔、1顆橙色蘿蔔
1隻檸檬
1/2分升（¼杯）橄欖油
鹽和胡椒
製作步驟
香蔥和芹菜泥：將香蔥和土豆去皮並切成小塊，放入鍋中，加入奶油。煮至鬆軟。放入攪拌器中，加入香蔥和菠菜攪拌。加入優酪乳油和鹽調味。
蘿蔔：將蘿蔔去皮並切成大小相同的小塊。如果用了紫蘿蔔，將其與其他蘿蔔分開放。將蘿蔔在鹽水中烹煮，隨後放入冰水中冷卻。將檸檬皮汁與橄欖油混合，將蘿蔔放入醃製。
點綴：用新鮮的香草、去皮的綠蘆筍和烤南瓜子進行點綴。
蒔蘿醃鯡魚
Gubbröra是一種雞蛋鳳尾魚沙拉，它有一個多彩的瑞典名字“老人的混搭”。這道頭道菜由瑞典頂級大廚Gustav Trägårdh創製。Gustav Trägårdh曾被提名為2010年瑞典年度大廚，現在是哥德堡經典海鮮餐館Sjömagasinet的主廚。
製作方法
配料
500克（1磅）來自Klädesholmen的蒔蘿鯡魚
10隻煮熟的鄉下雞蛋
2分升（1杯）蛋黃醬
2隻仔細切碎的紅洋蔥
1捆仔細切碎的香蔥
1捆仔細切碎的蒔蘿
1分升（½杯）鮮奶油
20隻新鮮小土豆
30塊來自Knäck och Bräck的手工脆麵包
製作步驟
將蒔蘿鯡魚和煮熟的雞蛋切成小方塊
仔細碎切紅洋蔥、香蔥和蒔蘿。
將切碎的鯡魚、雞蛋、洋蔥、香蔥和蒔蘿放入碗內。
將它們與蛋黃醬一切攪拌。
煮熟新鮮土豆，等它們冷卻後切片。
在脆麵包上加新鮮土豆片。在最上面加上“gubbröra”，並用蒔蘿和一點鮮奶油點綴。
鹽鱈魚配蝦
Cusk，又稱tusk，是鱈魚的一種。它與一種最靈活而又絕佳的調味汁——黑黃油——非常匹配。
黑黃油善於用來烹飪魚類、貝殼類甚至肉類。試驗一下吧！
菜譜類型：主菜
作者：瑞典國家烹飪團隊
烹飪時間：15分鐘
分量：4人
製作方法
配料
鱈魚：
500克（1磅）cusk鱈魚片（替代品：銀鱈魚）
1½湯勺鹽
1湯勺糖
1湯勺蒔蘿種子
土豆：
400克（14盎司）新土豆或小而柔軟的類型
鹽
蒔蘿莖
黑黃油：
200克（7盎司）普通黃油
600克（1.3磅）蝦，帶殼煮熟（或去殼鹽水處理）
1/2根黃瓜
3湯勺糖
2湯勺鹽
1個檸檬，汁和皮
1束新鮮蒔蘿
1/2升（2½杯）冰
1個切成四半的檸檬
點綴：
少量去皮山葵
鹽
黑胡椒
製作步驟
Cusk鱈魚：將魚片切成長方形。撒上鹽、糖和蒔蘿種子。將魚放入耐熱盤，蓋上保鮮膜。放入90°C/195°F的烤箱，烤大約15分鐘，直至內部溫度達到40°C/105°F，或直至用叉子戳魚肉感覺鬆軟為止。
土豆：擦洗土豆，放在置有蒔蘿莖的鹽水中煮沸至其鬆軟。
黑黃油：將黃油放入加熱的平底鍋，靜候至它停止噴濺。攪動直至黃油變成棕褐色，並稍帶有堅果的味道。通過濾網倒入另一個平底鍋，放置一邊。
蔬菜和蝦：如果蝦很新鮮，將它們去殼，或倒去鹽水，然後冷藏。將黃瓜去皮，切成丁（1×1厘米）。將黃瓜加入糖、鹽、檸檬皮與汁醃製。取出小蒔蘿顆粒，放入冰水。將檸檬切成楔形，並剪去邊緣。
點綴：在平底鍋中加熱黃油，放入黃瓜和蝦，倒出放在盤中。仔細磨碎山葵，與蒔蘿顆粒混合。在最上面放一小撮蒔蘿。在魚上倒少許黃油，並擺以土豆和檸檬楔。
藍莓香草餡甜麵包
菜譜類型：烘焙 
作者：Grythytte學院的Sofia Hortlund和Nadia Nygren
製作方法
配料
麵團：
1分升（半杯）牛奶
12克酵母
37.5克（1.3盎司）黃油
1.5湯匙糖
1個雞蛋
4分升（2杯）麵粉
香草藍莓餡：
5分升（2½杯）牛奶
1個香草莢
1.5分升（¾杯）砂糖
7個蛋黃
1.5分升（¾杯）玉米澱粉
50克（1¾盎司）軟化黃油
藍莓
烤箱：250°C/480°F
製作步驟
麵團：將牛奶加熱至37°C/100°F。在其中一些牛奶中融化酵母。
在大碗中攪拌脂肪和糖直至順滑。加入雞蛋、酵母和剩下的牛奶。將麵粉做成圓滑的麵團。
任其膨脹直至變成兩倍大小。
香草藍莓餡：縱向拆分香草莢，刮出種子。將莢和種子與牛奶一起放在在鍋里。
煮沸。
攪拌砂糖、蛋黃和玉米澱粉。
攪拌的時候，加入熱牛奶。
將混合物倒入平底鍋中，攪拌的同時緩慢加熱。不要讓它沸騰！一旦混合物開始變稠，馬上將其倒入冷碗中。
加入黃油，任其融化，讓香草奶油冷卻。去除香草莢。
加入藍莓調味。
將麵團揉成一個大的方形。做成一個個直徑約9厘米的圓餅。
在每個圓餅上加一個小奶油團。揉成卷，再將兩頭環形擰向中心。
將它們放置在塗了油的烤盤或烤板上，有接縫的一面朝下。任其膨脹直至雙倍大小。
在小圓麵包上刷上融化的黃油，並立即撒上糖粉。
將它們放在烤架中心，用250°C/480°F烘烤10分鐘。
煙燻北極紅點鮭
菜譜類型：頭道菜
作者：斯德哥爾摩餐廳學院（Restaurangakademin Stockholm）
份量：10人
製作方法
配料
煙燻北極紅點鮭：
五份鮭魚片
10%鹽水（1分升（半杯）鹽，1升（4杯）水）
用榿木木屑煙燻器
蜂蜜和芥末罐：
600克（1¼磅）小土豆（fingerling potatoes）
4-5湯匙瑞典芥末
1湯匙全麥芥末
2湯匙蜂蜜
2湯匙碎蒔蘿
2湯匙碎香蔥
100克（3½盎司）黃油
1-2湯匙橄欖油
鹽和黑胡椒
蒔蘿奶油：
300克（10 ½盎司）優酪乳油（經過通宵濾水）
2湯匙蒔蘿
1分升（½杯）新鮮菠菜
1個檸檬，皮和汁
鹽和胡椒
製作步驟
煙燻北極紅點鮭：剪下掉魚片的皮，在滷水中浸泡10分鐘。在冷水中沖洗，並在毛巾或紙上晾乾。將魚片放入煙燻器，高溫熏20秒鐘。將魚片拿出，放入70°C/160°F的烤箱烘焙，直至其中心溫度達到38°C/100°F。
蜂蜜芥末罐：洗淨土豆，在鹽水中煮沸，直至鬆軟，然後用木勺碾碎。混入芥末、黃油、香草、橄欖油、蜂蜜，再加以鹽和胡椒調味。試味。放入陶罐，封以食品薄膜，將其靜置約1小時。取出切成幾份。
蒔蘿奶油：用攪拌機攪拌奶油、蒔蘿和菠菜，加檸檬、鹽和胡椒調味。
