《中式常見菜品配料與營養》是2018年中國農業科學技術出版社出版的圖書，作者是程廣燕，盧士軍，佟琳等，本書把魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、清真菜、西北菜、湘菜、家常菜八個主流菜品類別列為老百姓餐桌上的常見菜，包括52道冷菜、242道熱菜、15道湯羹、44道主食。
基本介紹
- 書名：中式常見菜品配料與營養
- 作者：程廣燕、盧士軍、佟琳
- 出版社：中國農業科學技術出版社
- ISBN：9787511633712
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《中式常見菜品配料與營養》把魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、清真菜、西北菜、湘菜、家常菜八個主流菜品類別列為老百姓餐桌上的常見菜，包括52道冷菜、242道熱菜、15道湯羹、44道主食。為便於指導營養配餐和膳食評估工作，《中式常見菜品配料與營養》對中式常見菜品的配料、營養成分等內容進行圖文並茂的展示與說明。
《中式常見菜品配料與營養》中菜品的主輔料及調味料的種類和配比，均由中國烹飪協會專家組提供，實際用量根據主料用量進行同比例折算。菜品主輔料、調味料的拍攝重量均通過實物稱重獲得。為保證調味料數據的可靠性，每道菜品烹調完畢，均由五位評審從成味、油膩程度、辣味等方面進行評價驗證，並依據評價結果對菜品的調味料用量進行修正。菜品圖片由中國攝影家協會專家指導拍攝而成。
《中式常見菜品配料與營養》首次以標準餐盤的形式展示了中式常見菜品的實物圖，並根據全部食材實際用量計算出菜品的營養成分，進一步補充並完善了我國食物營養的基礎數據，對大眾和營養科研工作者評估食物營養成分具有重要的參考價值。
《中式常見菜品配料與營養》是一本以營養學從業人員為主要讀者對象的科學參考書，包括了353道中式常見菜品的近4000張圖片和約5500個數據，這些資料可為開展營養調查、膳食評價工作提供實物參考，也可為餐飲從業者和家庭主婦製作菜品提供借鑑。
圖書目錄
冷菜
素菜
蔬菜
脆爽白蘆筍
果仁苦菊
椒麻桃仁
薑汁豇豆
涼拌泥蒿
涼拌沙蔥
涼拌折耳根
涼皮
糯米藕
青島涼粉
四川泡菜
山東白菜
珊瑚蓑衣黃瓜
酸辣瓜條
酸辣蕨根粉
香辣鹵藕片
油燜香菇
豆製品
涼拌腐竹
素燒鴨
燙乾絲
五香豆腐絲
葷菜
水產類
五香熏鮁魚
五香熏魚
腐鹵熗蝦
白菜蟄皮
蔥拌八帶
蔥油羅皮
黃瓜拌螺頭
老醋蟄頭
撈汁鳥貝
溫拌活海參
香蔥拌海虹
豬類
脆皮燒肉
紅油豬耳
涼拌豬耳
蜜汁又燒
肉絲拉皮
水晶餚肉
沙姜豬蹄
蒜泥白肉
牛羊類
夫妻肺片
醬牛肉
手撕牛肉
禽類
白切雞
怪昧雞絲
口水雞
湘式鳳爪
芥末鴨掌
精武鴨脖
燒鵝
鹽水鵝
脆皮乳鴿
……
熱菜
湯類
主食
附錄 中國居民膳食能量需要量
作者簡介
程廣燕，女，1977年生，博士，現為農業農村部食物與營養發展研究所研究員，博士生導師，食物營養政策研究室副主任。2008畢業於中國農業科學院農業經濟管理專業，獲博士學位。國家奶業科技創新聯盟副理事長，中國農業經濟學會理事。作為主要執筆人完成政策諮詢報告近20份。在《中國農村經濟》《中國農業科學》等期刊公開發表學術論文60餘篇，出版《我國居民動物產品消費特徵及趨勢研究》《我國鄉村兒童營養普惠藍皮書》等專著（合著）3部。曾獲“海南省科學技術進步二等獎”（第二完成人）。
