炒魷魚絲

基本介紹

• 中文名：炒魷魚絲
• 主要食材：乾魷魚，蒜苔

用料

材料	用量
乾魷魚	一隻
蒜苔	100克
胡蘿蔔	50克
䓤	適量
姜	兩片
花椒	適量
八角	一瓣（不是一整個）
生抽	適量
料酒	適量
水澱粉	適量
鹽	適量
雞精	適量
食用鹼	10克

做法

1. 泡發乾魷魚：乾魷魚先用冷水泡2小時後撈出，然後在容器中加1000克水，10克食用鹼，再泡12---24小時，撈出洗淨。泡的時間根據魷魚老嫩來定，把握不準的親們就泡24小時。

2. 備料：魷魚和胡蘿蔔切0.5---1厘米寬、5厘米長的絲，蒜苔切5厘米長的段。

3. 開炒：1、炒鍋放油，油熱後放花椒、八角，30秒後撈出花椒，留下八角。

4. 開炒：2、放入胡蘿蔔炒1、2分鐘，放入蔥、姜、蒜苔，炒1分鐘。

5. 開炒：3、放入魷魚，加料酒、生抽，炒2分鐘。加鹽、雞精，加少許水，水開後勾入水澱粉攪拌，再次水開後關火裝盤，大功告成！