抓炒魷魚絲

抓炒魷魚絲

家常菜譜 氣血雙補食譜 延緩衰老食譜 高脂血症食譜,色澤淡黃,鮮香滑嫩,酸甜適度。

基本介紹

  • 中文名:抓炒魷魚絲
  • 主要原料:魷魚
  • 是否含防腐劑:否
  • 配料:鹽、醬油、料酒
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基本資料

功效:
口味:酸甜味
工藝:抓炒

製作材料

主料:魷魚250克
輔料:玉蘭片15克,木耳(水發)15克,油菜15克,雞蛋清30克
調料:花生油50克,醬油15克,料酒15克,鹽2克,白砂糖30克,醋25克,味素1克,澱粉(玉米)15克,大蔥10克,姜5克,香油5克

製作方法

1. 將剔刺去皮的魷魚肉洗淨,放在案板上;
2. 魷魚用刀片成厚1.2厘米的大片,再切成長5厘米、粗0.7厘米的絲,裝在碗內,放雞蛋清和少許濕澱粉,抓勻上漿;
3. 玉蘭片、木耳、油菜煮洗淨,也切成細絲;
4. 將鍋架在火上,放油燒至四五成熱時,把上漿魚絲分散投入,用鐵筷劃開滑炸,並用手勺不斷翻動,滑炸到淡黃色,七八成熱時,撈出控油;
5. 原鍋內留適量底油,燒至七入成熱下入蔥末、薑末熗鍋,出香味後放入玉蘭片絲、木耳絲、油菜絲煸炒幾下;
6. 加入醬油、料酒、糖、醋、鹽和少許清湯,燒沸;
7. 放進味素,調好口味,用濕澱粉勾芡,芡一轉濃,再把魚絲下鍋顛翻均勻,淋入香油即成。

製作要訣

本品有油炸過程,需備花生油約500克。

小帖士-食物相剋

魷魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。
木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿兔肉同食。

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