家常菜譜 氣血雙補食譜 延緩衰老食譜 高脂血症食譜，色澤淡黃，鮮香滑嫩，酸甜適度。
基本介紹
- 中文名：抓炒魷魚絲
- 主要原料：魷魚
- 是否含防腐劑：否
- 配料：鹽、醬油、料酒
基本資料,製作材料,製作方法,製作要訣,小帖士-食物相剋,
基本資料
功效：
口味：酸甜味
工藝：抓炒
製作材料
主料：魷魚250克
調料：花生油50克,醬油15克,料酒15克,鹽2克,白砂糖30克,醋25克,味素1克,澱粉(玉米)15克,大蔥10克,姜5克,香油5克
製作方法
1. 將剔刺去皮的魷魚肉洗淨，放在案板上；
2. 魷魚用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成長5厘米、粗0.7厘米的絲，裝在碗內，放雞蛋清和少許濕澱粉，抓勻上漿；
3. 玉蘭片、木耳、油菜煮洗淨，也切成細絲；
4. 將鍋架在火上，放油燒至四五成熱時，把上漿魚絲分散投入，用鐵筷劃開滑炸，並用手勺不斷翻動，滑炸到淡黃色，七八成熱時，撈出控油；
5. 原鍋內留適量底油，燒至七入成熱下入蔥末、薑末熗鍋，出香味後放入玉蘭片絲、木耳絲、油菜絲煸炒幾下；
6. 加入醬油、料酒、糖、醋、鹽和少許清湯，燒沸；
7. 放進味素，調好口味，用濕澱粉勾芡，芡一轉濃，再把魚絲下鍋顛翻均勻，淋入香油即成。
製作要訣
本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相剋
魷魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
