辣炒孜然魷魚

鮮魷魚切絲，鍋里油燒熱下魷魚絲翻炒一會，再加洋蔥、辣醬繼續翻炒，最後加辣椒粉、孜然粉拌勻出鍋即可（因為辣醬足夠鹹所以沒有再放鹽）。（另外最好不要放味素，本身魷魚就是海鮮。）

基本介紹

• 中文名：辣炒孜然魷魚
• 主要原料：魷魚
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：皆可

辣炒孜然魷魚做法

1.新鮮魷魚洗淨，特別是魷魚抓里的一個個的小揪揪，一定要一個一個的洗出來，雖然麻煩，但是最乾淨的做法。

辣炒孜然魷魚

2.將魷魚切成大小合適的片，放入熱水中焯一下，馬上撈出來，這樣炒出來不會有太多的水。

3.鍋中倒入適量油，稍多一點沒關係，放入花椒粒炒，然後將花椒粒撈出，放入蔥姜爆鍋，放入魷魚炒，放一點點的白醋和料酒，然後放孜然繼續炒，最後放入蒜蓉辣醬。（最好是天津利民的蒜蓉辣醬喔）

4.放入辣醬後不要炒太長時間，否則容易出苦味，就可以起鍋了。

魷魚絲的幾種做法

魷魚絲的幾種做法：

芫爆魷魚絲

配料： 水發魷魚200克，香菜段50克，大蔥絲30克，鹽4克，料酒10毫升，味素2 克，胡椒粉0.7克，醋14毫升，姜2克，蒜5克，植物油20克，香油7克，高湯25克

特色：夜盲症、維生素A缺乏症、骨質疏鬆症、佝僂病等患者；孕產婦、老年人宜常食。

操作：

1.將魷魚里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀，然後改成6厘米長,3.5厘米寬的塊，在沸水中燙成卷，撈如清水中過涼，除淨鹼味.

2.蔥絲，蒜片同放入碗中，加料酒，味素，鹽，醋，胡椒粉，高湯對成汁味.

3.炒勺上火，注入花生油燒至9成熱，將魷魚卷先在熱水中氽一下，撈出控去水，立即放入熱油中爆一下，迅速倒入漏勺內控去油.

4.炒勺留底油旺火燒熱，倒入魷魚卷，烹入碗中味汁，速顛翻幾下，撒入香菜段，翻炒均勻，淋入香油.－ 營養價值： 魷魚 - 魷魚的營養價值極高，蛋白質含量達16%～20%，脂肪含量極低，只有1%不到，因此熱量亦低，對怕胖的。

青韭魷魚絲

【原料】

水發魷魚200克，青韭100克，料酒5克，鹽3克，味素2克，胡椒粉1克，油適量。

【製作過程】

（1）魷魚切絲。青椒切段。

（2）魷魚絲用水氽透去鹼。

（3）起鍋放油燒熱，投入魷魚、青韭、調料煸炒入味即可出鍋。

【特點】

吃口脆鮮，有濃郁的韭香味。辣炒魷魚絲 基本材料 魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，乾紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克

1、取淨魷魚塊，去膜，洗淨，切成6厘米長,2厘米寬的絲，泡入清水中。

2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。

3、乾紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗淨，切碎

4、淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。

主料：魷魚

輔料：醋，醬油，濕澱粉，花生油，大蔥，乾紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精鹽

辣炒魷魚絲的製作方法製作方法：

1、取淨魷魚塊，去膜洗淨，切成6厘米長、2厘米寬的絲，泡入清水中；

2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出待用；

3、乾紅辣椒擦淨、去蒂根、去籽，切成細絲，大蔥去皮、洗淨、切碎；

4、淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可

烤墨魚筒

材料：小魷魚(SQUID)或小墨魚(CUTTLEFISH)1LB,洋蔥一個，

芫荽3-4條，蒜蓉半茶匙

根據個人口味可加可不加的材料：青檸檬半個或九層塔（就是羅勒,BASIL)2支

調味：鹽、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、澱粉）、黃油

做法：

1,小魷魚/墨魚弄乾淨（功夫很多呢）：要去掉魷魚/墨魚外面的黑皮，把骨頭內臟抽出扔掉，從魷魚/墨魚須處擠出牙、眼、墨汁。保持魷魚/墨魚身子部分的完整，洗淨瀝乾水分並讓其保持筒狀；把魷魚/墨魚須洗淨，剁碎，下鹽、胡椒粉攪拌均勻。

2,把洋蔥去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜歡九層塔的味道或青檸檬味道，可以現在把九層塔切極碎；把青檸檬擠汁放在小杯中，用鋒利小刀薄薄地片出青檸檬的青皮並把皮切得很碎

3,鍋中下黃油1大塊（比較香，如果怕肥，可以改用1.5湯匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋蔥碎煸炒至洋蔥開始透明，香味也炒出來了，下切碎的魷魚/墨魚須轉中火炒炒，可以再加一點點鹽（千萬別下多了），上碟，瀝乾水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止餡料進一步出水）、碎芫荽攪拌均勻，如果喜歡九層塔或青檸檬，現在可以把碎九層塔或碎青檸檬皮加入炒好的魷魚/墨魚須中，這樣，瓤入魷魚/墨魚筒的餡就準備好了；

4,把3準備好的餡用小調羹填入魷魚/墨魚筒中，填的鼓鼓的，然後用尖的竹牙籤把魷魚/墨魚筒開口處別住，封口，一個個排在烤盤上。呵呵，一個個填好魷魚/墨魚筒白白胖胖的，很可愛呢！^_^

5,烤箱以300F預熱5分鐘，把填好餡的魷魚/墨魚筒放入烤箱,300F烤10分鐘，取出，翻轉至另一面也烤10分鐘就OK了

6,把烤好的魷魚/墨魚筒取出，滴點檸檬汁在上面就可以吃了！

香辣魷魚卷

1、魷魚劃花、切件，用姜、鹽、酒碼10分鐘，

2、切蔥絲備用，

3、冷油小火下花生米，至花生米變金黃色起，待用，

4、魷魚去醃汁，鍋辣後下，魷魚卷屈即撈起，

5、爆鍋後下糖、越南蒜蓉辣椒醬（多少自便），爆香後下魷魚、花生米。

6、下蔥絲，起鍋。

辣炒孜然魷魚

1.新鮮魷魚洗淨，特別是魷魚抓里的一個個的小揪揪，一定要一個一個的洗出來，雖然麻煩，但是最乾淨的做法.

2.將魷魚切成大小合適的片，放入熱水中焯一下，馬上撈出來，這樣炒出來不會有太多的水，

3.鍋中倒入適量油,稍多一點沒關係，放入花椒粒炒，然後將花椒粒撈出，放入蔥姜爆鍋，放入魷魚炒，放一點點的白醋和料酒，然後放孜然繼續炒，最後放入蒜蓉辣醬，放入辣醬後不要炒太長時間，否則容易出苦味，就可以起鍋了.

辣炒魷魚絲做法

主料：魷魚

輔料：醋，醬油，濕澱粉，花生油，大蔥，乾紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精鹽

製作方法：

1、取淨魷魚塊，去膜洗淨，切成6厘米長、2厘米寬的絲，泡入清水中；

2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出待用；

3、乾紅辣椒擦淨、去蒂根、去籽，切成細絲，大蔥去皮、洗淨、切碎；

4、淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可

玻璃魷魚

原料：

乾魷魚一張。菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽，味素、料酒。

製法：

猶魚用溫水泡1小時，淘洗淨，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝乾水加白鹼拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反覆至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗淨，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸後放入就魚片，餵兩次後，撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味素、料酒吃味後，灌入湯碗內即成。

砂鍋魷魚

原料：

乾魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。

製作過程

1、盆內放清水，生石灰，加乾魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨；

2、將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍松；

3、把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨；

4、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；

5、鍋內放雞湯，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟

此菜特點：色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用

肉燉小魷魚

做法：

1)五花肉切塊（不過，也可以不用五花肉，用帶點肥肉的豬肉也行，因為，小魷魚本身膽固醇的含量就很了），用水煮過一遍，煮開以後，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。

2)鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以後，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鐘左右－－－然後，把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收乾就好了。

薑汁魷魚

原料：

新鮮魷魚或者已發泡的乾魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味素等

做法：

1.魷魚處理乾淨，拭乾水份；

2.在魷魚內面切交叉紋再切塊；

3.將所有配料混和調勻成調味汁；

4.水燒開，放入切好的魷魚氽燙約一分鐘，至捲起，撈出；

5.淋或者沾調味汁食用。

芫爆魷魚卷

原料：

水發魷魚，香菜段，大蔥絲，鹽，料酒，味素，胡椒粉，醋，姜，蒜，植物油，香油，高湯

風味特點：白綠相間，口味鮮鹹，脆爽清淡，香菜味濃

製作過程：

1.將魷魚里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀，然後改成6厘米長,3.5厘米寬的塊，在沸水中燙成卷，撈如清水中過涼，除淨鹼味.

2.蔥絲，蒜片同放入碗中，加料酒，味素，鹽，醋，胡椒粉，高湯對成汁味.

3.炒勺上火，注入花生油燒至9成熱，將魷魚卷先在熱水中氽一下，撈出控去水，立即放入熱油中爆一下，迅速倒入漏勺內控去油.

4.炒勺留底油旺火燒熱，倒入魷魚卷，烹入碗中味汁，速顛翻幾下，撒入香菜段，翻炒均勻，淋入香油.

宮保魷魚

材料：

水發魷魚1條，乾辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉.

作法 ：

1. 魷魚撕淨外膜，由內部斜切交叉花紋後，再切成長方塊。

2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，捲成圓筒花狀後，即可取出瀝乾水分。

3.起油鍋 ，用3大匙油爆香乾辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可。

酸菜魷魚

原料：

鹼水發魷魚片(5厘米,4厘米寬的片）、泡青菜（酸菜），鮮菜心，特製清湯、精鹽，味素，鮮湯。

製法：

鹼發魷魚用清水去掉鹼味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然後放入鮮菜心、味素，盛入湯碗即用。

熗魷魚卷

【特點】色澤柿黃，鮮脆可口。

【原料】魷魚。蔥，薑絲，花椒。鹽水，醬油，料酒，味素，糖，花生油，小磨油，湯。

【製作過程】

1、魷魚卷的發制方法同“熘魷魚卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味素、糖、湯對成汁。

2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚下入，魷魚捲成卷，花紋裂開時，出鍋潷油。鍋放火上，將對好的汁下入鍋內；汁沸，下入魷魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內即可

沙拉醬炒魷魚卷

配料：

〖主料〗：魷魚400g

〖輔料〗：蔥頭1個

〖調料/醃料〗：芝麻油1匙，蚝油2匙，玉米罐頭8匙，豆瓣醬1匙，醬油1匙，沙拉醬6匙

製作方法：

1、魷魚切1cm寬,3cm長的塊。

2、洋蔥切絲，玉米罐頭去掉水分。

3、將沙拉醬、醬油、蚝油、豆瓣醬、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分鐘左 右。

4、將3倒入鍋內炒，最後倒入玉米粒。

辣炒魷魚

作者：liuyu1983時間：2006-4-17 13:33:45欄目：健康美食

≮美食原料≯

魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，乾紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升。

≮美食做法≯

1、 取淨魷魚塊，去膜，洗淨，切成6厘米長,2厘米寬的絲，泡入清水中。

2、 炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。

3、 乾紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗淨，切碎。

4、 淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。

≮美食特色≯

魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾。