白炒魷魚絲

1. 鮮魷魚洗淨去頭（留長須）去膜，魚身切成絲；

2. 韭黃剔去雜質、洗淨，切5 厘米段；

3. 韭黃段下鍋煸炒七成熟待用；

4. 鍋置旺火上，下花生油燒至九成熱時倒進魷魚絲，迅速滑一下即倒漏勺，瀝去油；

5. 鍋留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味後，下上湯50毫升、精鹽、料酒、味素調味；

6. 待燒沸時倒入過油的魷魚絲和韭黃，翻顛一下即成。

基本介紹

• 中文名：白炒魷魚絲
• 主料：魷魚
• 菜譜功效：貧血調理等
• 口味：鹹鮮味

菜譜名稱

白炒魷魚絲

菜譜功效

補陽調理 陽痿早泄調理 滋陰調理 貧血調理

製作材料

主料：魷魚(鮮)(1300克) 韭黃(250克)

調料：鹽(8克) 料酒(20克) 味素(3克) 大蒜(15克) 花生油(35克)

工藝提示

1. 火候菜，旺火急炒；

2. 因有過油過程，需準備花生油500克。

食譜營養

魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

營養成分

·熱量 (1488.79千卡)

·維生素B6 (0.22毫克)

·蛋白質 (233.89克)

·脂肪 (56.30克)

·泛酸 (0.10毫克)

·碳水化合物 (14.68克)

·葉酸 (13.80微克)

·膳食纖維 (3.16克)

·膽固醇 (3484.00毫克)

·維生素A (563.25微克)

·胡蘿蔔素 (654.50微克)

·硫胺素 (0.34毫克)

·核黃素 (0.91毫克)

·尼克酸 (22.65毫克)

·維生素C (38.55毫克)

·維生素E (37.57毫克)

·鈣 (652.11毫克)

·磷 (389.92毫克)

·鉀 (4296.89毫克)

·鈉 (4895.10毫克)

·鎂 (580.22毫克)

·鐵 (17.28毫克)

·鋅 (32.09毫克)

·硒 (498.81微克)

·銅 (6.20毫克)

·錳 (1.67毫克)