基本介紹
- 中文名：炒香螺
- 主要食材：香螺
- 分類：膠東菜，腳氣調理 ，健脾開胃調理，消化不良
- 口味：鹹鮮味
- 輔料：玉蘭片 木耳油菜
- 工藝：熟炒
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食譜營養
香螺：螺肉含有豐富的蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從中國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
炒香螺
炒香螺木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
所需材料
主料：香螺(300克)
輔料：玉蘭片(15克) 木耳(水發)(15克) 油菜(25克)
製作工藝
1. 將香螺去殼，由缺口處割半相連，反過來用刀拍平，由上而下片為厚0.15厘米的圓片；
炒香螺
炒香螺2. 玉蘭片泡發，洗淨，切成長方片；
3. 木耳去蒂，洗淨，大的切開；
4. 油菜擇洗乾淨，抹刀片成長2 厘米的片；
5. 蔥姜洗淨，蔥切片，姜切末；
6. 香螺、玉蘭片、木耳、油菜用沸水燙一下，撈出控乾；
7. 勺內加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，倒入燙好的各種原料翻炒幾下，加入調味料，調好口味，用澱粉勾汁加香油即成。
工藝提示
1、注意刀工，螺片厚薄一致，受熱均勻，質脆而嫩；
2、高溫熱油，旺火速成。
主要特點
質嫩味鮮，清淡爽口。
食譜相剋
香螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
炒香螺
炒香螺