炒烏魚片

炒烏魚片是一道傳統的地方名菜。味鮮美而嫩，夏季適用。先將烏魚除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻，放入溫生油鍋，用勺攪動，以免粘住，並可保持魚的鮮嫩，拌到七成熟後撈出。另起鍋將菜心放入鍋內，加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調和，再加少許雞湯炒好，然後將烏魚放入，一同翻幾番，最後下地栗粉勾薄芡起鍋。味鮮美而嫩，夏季適用。

基本介紹

• 中文名：炒烏魚片
• 主要原料：烏魚肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：烏魚肉

基本信息

【菜譜名稱】 炒烏魚片

【所屬菜系】 全部

【口味特點】 味鮮美而嫩，夏季適用。

製作原料

烏魚肉（300克）、菜心（150克）、雞蛋白（1隻）、精鹽（少許）、地栗粉（少許）、麻油（少許）、胡椒粉（少許）、黃酒（少許）、白糖（少許）、雞湯（少許）。

製作過程

一、將烏魚除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻，放入溫生油鍋，用勺攪動，以免粘住，並可保持魚的鮮嫩，拌到七成熟後撈出。

二、另起鍋將菜心放入鍋內，加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調和，再加少許雞湯炒好，然後將烏魚放入，一同翻幾番，最後下地栗粉勾薄芡起鍋。味鮮美而嫩，夏季適用。