豆豉火爆黑魚片

豆豉火爆黑魚片是以黑魚、豆豉為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：豆豉火爆黑魚片
• 分類：下飯菜
• 主要食材：黑魚，豆豉

用料

材料	用量
黑魚	450克（或500克左右）
豆豉	50克
青椒	1個
小蔥	3-4根
生薑	-
大蒜	2個（獨頭，不是獨頭的酌量）
生抽	-
美極鮮醬油	-
料酒	-
味素	-
白糖	-
澱粉	-
乾辣椒	1個
花椒麵	-
花椒	6-7顆
食用油	-

做法

1. 把黑魚剖好洗淨，把黑魚皮剝下來、魚骨頭剃了（可以買的時候請店主幫你弄好）、片成約0.5cm厚的片。青椒切成3cm左右的菱形塊、大蒜、生薑切片、一根小蔥切成蔥花，其餘的挽成把
2. 魚片放入碗中，依次放入一大勺料酒、一大勺生抽、1/4勺的美極鮮醬油、一點花椒麵拌勻後碼味20分鐘左右
3. 放入一小勺乾澱粉
4. 把乾澱粉和魚片用手抓勻
5. 炒鍋燒熱，把青椒塊在鍋里煸一下後鏟起
6. 倒入30ml左右的食用油燒到5-6成熱，下花椒和乾辣椒爆一下鍋
7. 接著下豆豉炒出香味（此時把火關到小火）
8. 把炒香後的豆豉刨到鍋邊上
9. 把火開大，放入蔥、姜、蒜爆一下鍋
10. 迅速倒入魚片，用筷子輕輕地把它均勻地撥開
11. 大火快速翻炒幾下
12. 放入煸好的青椒，放一丁點白糖快速翻炒兩下後放一丁點味素起鍋撒上切好的蔥花