水煮財魚是川菜菜譜之一，主料是財魚，配料是黃豆芽、雞蛋清等，調料為姜、豆瓣、花椒等，通過醃製、煸炒、加熱水煮的做法而成。
基本介紹
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基本資料
水煮財魚工藝：煮
口味：麻辣味
食用：中餐晚餐
材料
主料：財魚1000克。
水煮財魚 製作材料做法
水煮財魚3、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製；
4、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
5、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒；
6、出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味素調味(要嘗一下鹹淡)；
7、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火；
8、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
9、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)，待油熱後，關火先晾一下；
10、然後加入多多花椒及乾辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11、注重火不可太大，以免炒糊；
12、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
營養分析
黑魚：黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
水煮財魚
水煮財魚適合人群
黑魚適合人群：
一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。
黃豆芽適合人群：
一般人群均可食用。
1. 青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便秘有一定效果；
2. 虛寒尿多者慎內服。
雞蛋清適合人群：
一般人群均可食用
食療作用
黑魚食療作用：
鱧魚性寒、味甘，歸脾、胃經；
水煮財魚
水煮財魚療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，
黃豆芽食療作用：
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；
具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效；
對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
雞蛋清食療作用：
做法指導
黑魚做法指導：
黃豆芽做法指導：
1. 在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。
2. 烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3. 烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
雞蛋清做法指導：
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。
