黑魚片有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
基本介紹
- 中文名：水煮黑魚片
- 主要食材：黑魚
- 口味：辣
- 輔料：黃豆芽， 雞蛋清
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菜系：
原料：
主料：
黑魚1000克
輔料：
黃豆芽200克 雞蛋清30克
調料：
辣椒(紅、尖、乾)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜（白皮）50克 胡椒20克
製作：
1. 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；
2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；
4. 在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒；
5. 出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味素調味(要嘗一下鹹淡)；
6. 待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火；
7. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)，待油熱後，關火先晾一下；
8. 然後加入多多花椒及乾辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味； 注重火不可太大，以免炒糊； 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
