基本介紹
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主料
輔料
冬筍2根、芹萊50克、紅椒1個
調料
色拉油、食鹽、雞精（適量）
做法
1.事先漿好魚片備用，冬筍剝殼，紅椒洗淨切小片。
2.鍋中水燒開，放入冬筍，小火煮5分鐘。
3.撈出放涼，切片備用。
4.鍋子燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油，倒入黑魚片滑散。魚片有大部分表面變白立即盛出備用（約二三十秒）。
5.用鍋中余油，把芹菜煸炒透，約一分鐘。
6.倒入冬筍片，炒透，約兩分鐘。
7.倒入黑魚片翻炒幾下。
8.倒入紅椒片，調入少許鹽和雞精，快速翻炒均勻即出鍋。
烹飪小技巧
1、滑魚片，油溫不能高，熱鍋溫油就把魚片放入，用筷子滑散開。看到鍋中魚片大部分由透明變白立即盛出。千萬不要等全部變白了再盛出，那樣後面再入鍋和其它材料混合炒至，魚片就太老了。
2.、冬筍焯水後食用，可去草酸，促進鈣吸收。還可以縮短後面入鍋炒至的時間。
如何漿魚片：
材料：魚片（整條一斤多點的黑魚，片出來的魚片）、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個、厚的紅薯濕澱粉一茶匙（5ml）
1、魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份（如果操作環境乾淨，也可以不洗）。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。
2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
4、加入非常厚的濕澱粉。
5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。
6、入鍋前加入一些食用油拌勻。
小技巧
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1、漿魚片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步來，按照鹽－>料酒－>蛋清－>厚的濕澱粉，這樣的順序來加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被魚片吸收再放下一次料。
2、澱粉，就一定要用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉吸水性好，粘附力強，不容易脫漿。
3、蛋清的量不要多，一般整條為一斤多的黑魚片出來的魚片，放半個蛋清就夠了，蛋清放多了，炒的時候魚片表面會感覺不乾淨。
4、漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻，這樣入鍋後魚片不容易粘鍋，魚片之間也不會粘連在一起。
