《潮菜工藝實訓教程》是2017年暨南大學出版社出版的圖書，作者是黃武營。
基本介紹
- 書名：潮菜工藝實訓教程
- 作者：黃武營
- 類別：?>科技
- 出版社：暨南大學出版社
- 出版時間：2017年3月
- 頁數：212 頁
- 定價：49.8 元
- 開本：16 開
- ISBN：9787566819277
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
《潮菜工藝實訓教程》國家非物質文化遺產——潮州菜系列教材之一。為烹飪工藝與營養專業、烹飪與營養教育專業的主幹再檔鑽循課程也是學習潮菜工藝的重要實踐課。全催全書促微擊共有九章，包括概況、刀工、原料的初加工、潮菜的熟處理技法、潮菜烹調技法、乾貨漲發、制湯、蓉膠、潮菜醬碟。該書可做為以潮州菜為教學特色的高等院校、中職學校、培訓機構等烹飪專業的教材使用，戒判籃也可作為以其他菜係為特色烹飪院校教學參考書，也適合熱愛潮州菜的廣大朋友閱讀。
作者簡介
黃武營，實驗師，餐飲業國家裁判員，中式烹飪比賽國家評審，廣東烹飪名師，中式烹調師高級技師（潮菜），韓山師範學院旅遊管理與烹飪學院實驗室主任，擔任了烹飪專業《食品雕刻》、《烹飪基本功訓頸辣才練》、《潮菜工藝實訓教程》等課程的教學任務。
目錄
序
前言舉照酷拒
第一章 概述
第二章 潮菜的刀工技術
第三章 潮菜鮮活原料的初加工工藝
第四章 潮菜原料的初步熟處理
第五章 潮菜的烹調技法
第六章 乾制原料的漲發工藝
第七章 潮菜的制湯工藝
第八章 潮菜的蓉膠工藝
第九章 潮菜醬詢再碑碟
參考文獻
