《潮菜原料學》是2017年暨南大學出版社出版的圖書，作者是陳蔚輝，彭珩。
基本介紹
- 書名：潮菜原料學
- 作者：陳蔚輝，彭珩
- 類別：科技
- 出版時間：2017年3月
- 頁數：248 頁
- 定價：58 元
- 開本：16 開
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
《潮菜原料學》是烹飪工藝與營養、烹飪與營養教育、公共營養與健康管理等多個專業及方向本、專科生必修的專業基礎課程。
作者簡介
陳蔚輝，教授，現任韓山師範學院旅遊管理與烹飪學院院長，潮州菜傳承與創新實驗中心主任，廣東省本科教學指導委員會委員，廣東省南粵優秀教師，韓山師範學院教學名師。多年來一直致力於粵東植物資源、農產品貯藏與加工和生態旅遊的研究工作，先後承擔省級以上科研項目10多項，在《園藝學報》、《農業工程學報》、《食品科學》等學術刊物上發表論文60多篇，出版專著2部，獲國家中餐科技進步獎、廣東省高校“151工程”獎、潮州市和汕頭市科技進步獎。
目錄
序
前言
第一章 緒論
第二章 糧食
第三章 蔬菜
第四章 果品
第五章 畜禽
第六章 水產品
第七章 藥食原料
第八章 調輔原料
參考文獻
