滷雞肝

滷雞肝可以很好的保存雞肝中豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品。而且滷雞肝的做法很簡簡。

基本介紹

• 中文名：滷雞肝
• 雞肝 ：2000.0g
• 大蔥 ：20.0g
• 姜 ：10.0g

原料列表

雞肝 2000.0g

大蔥 20.0g

姜 10.0g

精鹽 150.0g

料酒 20.0g

味素 15.0g

醬油 50.0g

詳細介紹

1、將雞肝摘淨，用清水反覆投洗乾淨，瀝乾。

2、鍋內放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘，取出瀝乾。

3、鍋內放入清水，加入精鹽、味素、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時切塊裝盤。

香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。

滷雞肝

1原料：雞肝500克

2輔料：食鹽25克，蔥8克，姜10克，八角4粒，花椒10粒，桂皮一塊，料酒8克，醬油兩小勺，味素適量，乾紅辣椒4個。

3做法：

3.1原料處理：將雞肝用清水清洗乾淨後，在清水中浸泡20分鐘撈出，燒開水後放入雞肝煮2分鐘撈出瀝水。

3.2鍋內放適量的食用油燒熱後放入乾紅辣椒、蔥、姜扁出香味後加入適量的開水，將配製好的香料包加入到鍋中。煮製10分鐘後加入料酒、醬油後繼續煮5分鐘再加入味素，關火悶制10分鐘即可食用。

做法二

用料

• 雞肝7塊

調料

• 食鹽1茶匙
• 蔥1根
• 姜1片
• 蒜1瓣
• 八角4個
• 桂皮1塊
• 乾辣椒1個
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 老抽2勺
• 香醋1勺
• 香葉2片
• 丁香4棵
• 乾山楂1片
• 白糖3湯匙

滷雞肝的做法

香料：八角4個、香葉2片、桂皮2厘米長的1小段、蔥1根、蒜1瓣、姜1片、乾辣椒1個、丁香4顆、乾山楂1片

調味料：白糖3湯匙、鹽1茶匙、生抽、老抽、料酒、香醋

1.雞肝加幾滴白醋用清水浸泡半個小時以上

2.香料大集合，姜蒜切條，蔥切2厘米長的段

3.香料和調味料加水燒開後轉小火煮10分鐘

4.浸泡好的雞肝焯水，去除血沫

5.雞肝放入滷水中煮15分鐘，離火，浸泡過夜

6.第二天取出將湯汁收到沒過雞肝一半，冷卻後切片裝盤即可

滷雞肝中雞肝的選購

選購雞肝的時候先聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。其次，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分後，邊角乾燥。然後，看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常;黑色要么不是新鮮的，或者是醬淹的;鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。
馨提醒：最好少買熟的，因為加工後很難以分辨是否病死肉。

雞肝的食用效果

1.保護眼睛

雞肝具有豐富的維生素A，維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
2.增強免疫力
雞肝能夠增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
3.改善面色
動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。