滑嫩蛋羹

菜譜信息

主料
雞蛋：適量	鹽適量：適量
雞精適量：適量	溫水：適量
澱粉一小勺：適量

做法步驟

1. 將雞蛋打入碗中攪散;加入適量鹽,雞精;

2. 將一小勺澱粉融於一大碗溫水.(一定要有點熱的水哈);

3. 將2倒入1中攪勻;

4. 用很細的漏勺過濾蛋液於容器中;

5. 蒙保鮮膜(這個一定要做喔,不要讓水蒸氣滴入),大火蒸20分鐘左右.

6. 蒸好後淋上一點點生抽,OK啦!

種類

牛奶蛋羹

牛奶200毫升，雞蛋1個，白糖適量。雞蛋，牛奶，白糖共調勻，隔水用慢火燉熟，便可食用。牛奶放入鍋里，加雞蛋，慢火煮至雞蛋熟，以白糖調味，便可食用。

西紅柿肝末蛋羹：西紅柿扒皮，塊成碎塊待用。熟豬肝扒成末待用。雞蛋打散後，放入西紅柿、豬肝末拌勻。放鍋里蒸8分鐘左右。

枸杞蛋羹

雞蛋打在碗裡，成蛋液，加水，撇去表面的浮沫；加鹽，雞精調勻，枸杞用麻油拌勻；蓋上蓋子，蒸10分鐘(或至8成熟)，把枸杞撒在雞蛋上面蒸熟即可。

肉末蛋羹

雞蛋3個，瘦肉末150克，姜1片，鹽、味素、紹酒適量。雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。把姜切成細末與紹酒、鹽、味素一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋里，用大火蒸熟即可。

米酒蛋羹

雞蛋、米酒、白糖、清水、鹽、雞精各適量。把盆中放入水，將雞蛋打入攪拌均勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘後取出；坐鍋點火，放入清水，加入白糖、米酒、鹽、雞精，沸騰後沖入蒸好的盆中即成

薑汁黃酒蛋羹

雞蛋1個、核桃仁若干搗碎、薑汁一勺（將鮮姜打碎，擠汁，放入碗中沉澱一晚，用上面的清汁，下層白色石膏狀粉澄去不要）、紅棗4顆、枸杞若干、紅糖適量。將以上材料混合，加水打勻上蒸鍋蒸熟。

海膽蛋羹

原料：材料：雞蛋5個、海膽黃一罐、水、鹽、生抽

製作： 1、雞蛋打在大的容器里，打散。

2、加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，攪勻。

3、鍋中加水煮開，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。

4、在蒸的過程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分布在蛋羹的每一個角落。[1]

用什麼碗蒸蛋羹熟得更快用什麼碗蒸蛋羹熟得更快

何碗更快

雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。

最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。

另外，有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸，也有人習慣都放在一個大碗裡蒸。哪種更快、更營養呢?兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。不用擔心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，它們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較於煎炒炸，蒸能保住更多營養。