海參蒸蛋

海參蒸蛋是一道十分開胃的菜式，營養豐富，滑嫩細膩，雖做法不難，但要蒸的好看需要好好下功夫。

基本介紹

• 中文名：海參蒸蛋
• 主要原料：海參，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，維生素

菜品特色

工藝：蒸

類型：熱菜

菜譜：家常菜譜

烹飪時間：20分鐘

口感：滑嫩細膩

做法

做法一

原料：雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油、水。

步驟：

1、準備好食材，海參提前泡發。

2、將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻。

3、用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙籤扎破蛋液表面起泡。

4、蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘。

5、然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘。

6、出鍋後撒少許香蔥粒，生抽和香油調味即可。

貼士

如何蒸出一碗細滑鮮嫩的雞蛋羹：
1、溫水調蛋液，蛋液和水的比例為1：1或1：1.5。

2、蛋液過篩，濾過的蛋液更加細膩。

3、如果濾過的蛋液表面還有輕微氣泡可用牙籤扎破，這樣蒸出來的蛋羹平滑如鏡。

4、入鍋蓋上保鮮膜，防止水滴滲入起蜂窩。

做法二

主料：土雞蛋、海參(水浸)

輔料：蔥

調料：食鹽、生抽、香油

海參蒸蛋

做法：

1、準備好材料,海參切小粒,香蔥切碎.

2、雞蛋打散後加入少許鹽.

3、調入1:1的溫開水.

4、將蛋液用濾網過濾一下.

5、倒入蒸碗中.

6、將1/2的海參加入蛋液中.

7、碗蓋好或覆保鮮膜,水開後轉中火蒸8-10分鐘,再將餘下1/2海參粒放入碗中再蒸3-5分鐘.

8、出鍋後撒小蔥碎,滴入生抽和香油即可.

小貼士

1、海參我用的是冷凍已發好的海參,如果是乾貨要提前泡發.

2、蛋液過篩，蒸出的蛋羹才會細膩.

3、溫開水的加入量,我喜歡1:1的,最多加到1:1.5,否則就太稀軟了

4、蒸碗蓋蓋子或覆保鮮膜是防止水滴入,表面平整.

營養價值

海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種胺基酸且不含膽固醇。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。能提高男性內分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力，提高性功能。

蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

雞蛋與兔肉相剋，者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。

肝腎功功能不好的人，比如B肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補。