基本介紹
- 中文名：涼糕
- 主要食材：糯米，大米，秈米，石灰水，鹼水
- 分類：小吃，四川菜
- 口味：甜、酸、辣
- 別名：雙河涼糕，綠印涼糕
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製作工藝
選材
製作
首先將大米用深井水浸泡3個小時左右，磨成漿，倒入沸騰的鍋中不停地用機器攪拌。在熬制過程中，精心把握火候。熬制好後盛入清潔碗中放置在特定區域自然冷卻；在冷卻後，分割並放入清水缸中漂洗，去掉多餘鹼分，保證無澀味；漂洗過後，舀入儲存箱中轉移到儲藏冷庫保存，儲存庫的溫度必須保證在5攝氏度左右，溫低則凍，溫高則熱，要恰到好處，才能保證質量和清涼綿軟細嫩的口感。
製作方法
柿餅涼糕
【原料】
糯米140g 大米600g 柿餅 20g 松籽粉 10g 桂皮粉 0.5g 白糖15g 鹽 1g 香油 10g 大棗20g
【步驟】
1.把糯米和大米混在一起研磨。這裡倒入鹽水和面。
2.在搗好的大棗和柿餅里放鬆籽粉，桂皮粉，白糖拌勻，做餡。
3.在餅鐺里倒入香油烤到溫度達110℃，把麵團攤成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻過來繼續煎另一面，在餅上面鋪層備好的餡，然後捲起來。
種類
綠豆涼糕
材料：綠豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，瓊脂5G
步驟
1.水倒入鍋中燒開，放入瓊脂，將其煮化。
2.然後倒入蜂蜜和綠豆沙，攪拌均勻，熄火。
3.將拌好的豆沙糊趁熱倒入模具中，待涼切塊即可。
小貼士：可以把涼糕放進冰櫃里冰鎮一下，風味更佳 。
牛奶紅豆涼糕
牛奶紅豆涼糕有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效，加入了牛奶味道更香濃，冷藏後吃更加清涼爽口。
製作材料
紅豆 100克
純牛奶 一盒
白涼粉15克
白砂糖 10克
製作步驟：
1.紅豆先在水裡泡40分鐘。
2.連同泡紅豆的水一起放入鍋內煮紅豆，大火煮開後轉小火煲40分鐘。
3.煮到紅豆熟就好了，放置一邊備用。
4.準備接下來的材料：白砂糖，白涼粉，純牛奶。
5.15克白涼粉加10克白砂糖拌勻。
6.用一點紅豆水把白涼粉和砂糖拌勻成無顆粒狀後備用。
7.純牛奶加入到之前煮好的紅豆糖水裡面開鍋煮。
8.牛奶紅豆水煮至稍沸騰，就把之前拌勻的白涼粉倒進鍋內。
9.不停的攪拌至牛奶燒開即可關火。
10.倒入模具內，晾涼以後放入冰櫃冷藏。
11.1個小時左右至凝固即可拿出。
12.把模具倒扣，紅豆涼糕脫模就可以吃了。
製作小竅門：
1.煮紅豆的水不用放太多，沒過紅豆再多一點就可以了，而且不用煮的太爛，只要熟了就可以，一顆顆的紅豆吃起來才更有口感。
2.白涼粉也可以換成瓊脂和魚膠粉，不過口感稍有不同。
3.糖的多少根據自己的喜歡放，喜歡甜一點的在煮紅豆的時候也可以放點冰糖。
4.白涼粉是一種很容易凝固的食材，沒有冰櫃的話就放在室溫一個小時也可以凝固的，就是冷藏後更爽口。
綠印涼糕
1.採用腹白較少更加透明的專用秈米製作。
2.大米在恆溫20攝氏度環境下侵泡7—10小時後磨漿。
3.待專用熬煮設備中的水達到特定溫度後將磨好的米漿快速倒入。
4.從倒入米漿時開始攪拌，直到米漿由稀至濃，再由濃變稀時，呈晶瑩剔透，微黃中帶絲微綠時，盛入特定的半月形模具中冷卻成形。
5.蒸煮全程不摻雜任何色素添加劑，採用涼糕幾百年傳統工藝，純大米製作，追求綠色健康美味。
咖啡涼糕
製作步驟：
1.根據個人愛好沖泡咖啡，最好不要三加一。
2.取麵粉加入沖泡好的咖啡攪拌均勻。混合體還是要呈液體粥狀，不能像和面。注意，一定要把麵粉完全攪開，不能有麵疙瘩。
3.將攪拌好的咖啡和面倒入你喜歡的任意形狀的扁平型容器（宜長方形的，這樣便於成形後切分），大約兩厘米厚，放入微波爐，高火七、八分鐘。
注意：容器最好有個密封不透氣的蓋子，這樣水分可以很好的保留下來，如果沒有可以用保鮮膜把容器密封。
4.取出容器，將熱涼糕完整倒入另一個平整的容器中，放入冰櫃冷藏，時間自己掌握就好了。
小貼士：
1 涼糕在微波爐中加熱的時間根據容器的體積還有混合物的多少自行增減；如果想早點品嘗，在進行冷卻的時候可以先放入冷凍室，不過時間不宜過長，涼了馬上轉移，否則凍成坨就不好辦了。
2 攪拌的時候最好放點糖，蒸出來的味覺效果跟蒸之前差別還是不小的說。另外，放奶、蜂蜜或是其他東西。
抹茶椰奶水晶涼糕
主料：
(2)椰漿120克 鮮奶230克 砂糖80克
(3)抹茶粉2大勺 冷水460克 砂糖80克 綠豆芬30克 澱粉10克 澄粉10克
製作步驟：
1.材料(1)先混合均勻，再家材料2拌勻，置爐上邊煮邊攪拌，等到沸騰的時候，快速攪拌直到濃稠無粉狀，就可以關火入模具了。
2.將材料(3)中的抹茶粉用少許冷水調拌開來，再與其餘材料(3)混合，置於爐子上邊煮邊攪拌，帶沸騰時，快速攪拌至弄抽狀且呈透明色，即可以關火。待凝結，即可以食用，食用時切塊。
米棗涼糕
製作方法 ：
大米：製備選擇無蟲、無雜質的大米放在水中浸泡半小時左右，然後撈出放入鍋內加水加溫。熬到五成熟時撈出，放在盆內待用。
葦葉準備：將備制好的乾葦葉在水中浸泡約半小時，然後清洗乾淨，再撈出放在平板上用手捋平，平鋪在籠屜內，橫豎兩層，鋪嚴，不漏米，待用。
紅棗洗泡：把紅棗泡在水中，泡大、泡嫩，洗乾淨，撈出放在盆內待用。
涼糕製作：在鍋中加水，把鋪好葦葉的籠屜放在鍋上，把大米撒在籠內的葦葉上面，撒均撒平，只用一半大米，再把泡好的紅棗撒在大米上面，將白糖均勻撒在紅棗上面，再把剩餘的一半大米撒在白糖上，在大米上面覆蓋兩層泡好捋平的葦葉。然後，蓋鍋加火升溫約燒半小時，大氣放過，停火，悶半小時左右，揭鍋蓋，再用乾淨的籠布蓋在鍋內葦葉上面。爾後，兩手沾冷水用勁拍打涼糕上的籠布，直至拍打的大米和紅棗粘合在一起。把籠布取下，將籠內的涼糕倒扣在平板上，晾涼後切塊，可切成各種形狀，放在盤內，即可食用。
水晶涼糕
水晶涼糕是成都的風味小吃，它是透明的薄片，色澤微綠。夏日裡，將其盛入碗內，淋上紅糖水，透著一絲誘人的涼意。它的綠色來自一種藥草———車前草。
製作步驟：
1.把車前草切碎，放入漲發過的秈米中，共磨成漿，再置於微火上煮，同時進行攪拌，熟後晾涼，再切成薄片即成。
2.車前草隨處可見，該院內就有它的一席之地。入夏，它先後從葉叢中抽出花梗，花穗上眾多小花齊開，看上去似一根根微型狼牙棒。車前草性味甘寒，能利尿、止咳化痰、清熱解毒、明目，同時還有明顯的抗菌、降壓效果。它作用於呼吸中樞，有很強的止咳能力，能增進氣管粘液分泌，起到祛痰的作用。
小豆涼糕
北京夏令傳統的風味小吃。小豆涼糕味美香甜沙軟，食之清爽可口。現在老舍茶館還有製作。小豆涼糕色澤醬紫，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。
原料：
紅豆沙200g 溫水400g 砂糖70g 瓊脂10g。
製作步驟：
1 將紅小豆去雜質，用水洗淨，放入盆中，加入涼水，上籠用旺火蒸至熟爛時取出，搗碎過籮製成豆沙。
2 將豆沙放入鋁鍋中，加入白糖和糖桂花，用微火炒10分鐘後，下入蒸化的瓊脂，再炒上幾分鐘後，撇去浮沫 。
3 待豆沙呈稠糊狀時，倒入瓷盤中攤平晾涼，放入冰櫃中冷卻凝結即成 。
朱古力涼糕
製作步驟：
1.在專用微波爐的玻璃器皿中（1升容量）放入四小碗麵粉，再放入四茶勺朱古力粉。
2.加入100毫升的水，注意不要一下全部倒入，要邊攪拌邊倒入，直到成較稠的泥糊狀。 （或者先沖好一馬克杯濃濃的朱古力，然後和面，比直接用清水和感覺均勻）
3.將攪拌好的麵粉放入微波爐內高火4分鐘加熱，發現麵粉上有許多氣孔成糕狀即可。
4.放到冰櫃里冷藏20分鐘就成為冰涼可口的涼糕。
5.取出涼糕，切成你想要的形狀，裝盤上桌喔！喜歡奶油的可以擠些奶油花在上面！
糯米涼糕
製作步驟：
1.將糯米淘洗乾淨，用水浸泡3小時，瀝去水，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛攤涼。
2.將麻仁用走槌碾碎，加入白糖300克、瓜子仁、青紅絲拌勻成餡。
3.在案板上撒點熟麵粉，將搗爛的糯米揉成團，用木板壓成長方形，再用刀切成同樣大小的兩塊。
特點：軟糯香甜，宜做夏令糕點。
軟米涼糕
武鄉縣屬暖溫帶大陸氣候，夏季炎熱多雨，七月平均氣溫為攝氏20度以上。由於氣候條件所決定，使武鄉人夏季喜吃解熱防暑的食品—軟米涼糕，此品種的做法被載入《美食大典》。
主要用料是黍米，俗稱黃米（也叫軟米）和大紅棗，黍米：“味甘、性微寒”。具有“治筋骨攣急、殺瘡疥毒熱”的功能。大紅棗：“味甘、平、無毒”。有“潤心肺、止咳、解五臟、治虛損、除腸胃癖氣”的作用。所以久吃軟米涼糕不僅能解熱消毒，去邪安中，對高血壓病也有一定的療效。
主料：軟米5000克 紅棗泥2000克 紅白糖適量。
製作步驟：
1.米陶洗乾淨，放到盆里倒入冷水泡15天左右，發出酸味為止。撈出用清水沖洗無酸味待用。
2.將蒸鍋置於旺火上，水燒沸套上瓦甑（蒸軟米的專用工具），用溫布子鋪在甑晨蓋住甑眼，放入軟米約二寸厚。待蒸氣大起時，再加一層米。滿甑後將來蓋上白潔布。待熟後，將米倒在盆里，加入適量開水攪拌勻和為宜。
4.用一塊布鋪在案板上，撒上冷開水，把蒸熟的軟米排上一層，放上棗泥餡攤平，餡上再蓋一層軟米。用溫布蓋上用手壓扁，切成小塊，放在盤裡撒上白糖即好。
特點：
米軟餡甜，清涼利口，夏季佳食，解熱消毒。
鮮橙蜂蜜涼糕
主料：新奇士橙1個(約250克) 蜂蜜30ml
輔料：瓊脂10克 清水600克
製作步驟：
1.提前一小時將瓊脂用水泡軟；新奇士橙去皮去膜，取果肉掰碎；
2.將泡軟的瓊脂和水燒開，轉小火熬制15分鐘使其融化；
3.在熬制中要不斷攪拌以防止粘鍋；直至完全溶解後關火；
4.稍微冷卻一會兒，加入新奇士橙果肉和蜂蜜拌勻；
5.到入模具冷卻，凝凍後放冰櫃冷藏即可；
小貼士：吃時可淋上優酪乳、煉乳，也可加入水果或其他飲料或果汁一起食用。
營養價值
含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
每100克糯米的營養成分
能量：348千卡
蛋白質：7.3克
脂肪：1克
碳水化合物：78.3克
葉酸：18.7微克
膳食纖維：0.8克
硫胺素：0.11毫克
核黃素：0.04毫克
煙酸：2.3毫克
維生素E：1.29毫克
鈣：26毫克
磷：113毫克
鉀：137毫克
鈉：1.5毫克
鎂：49毫克
鐵：1.4毫克
鋅：1.54毫克
硒：2.71微克
銅：0.25毫克
錳：1.54毫克
