黃米涼糕是一道點心，主要製作材料為白糖、麵粉。黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。
有一點要注意的是江米和黃米必須充分漿好，酸味正常做出的涼糕才好吃。
基本介紹
- 中文名：黃米涼糕
- 主要食材：白糖，麵粉
- 分類：點心
- 口味：可口，甜膩
原料,做法,製作要點,主要功效,飲食文化,
原料
調料
白糖15g、糯米粉適量
酸漿材料：水1l、麵粉20g、糖適量、優酪乳50g
主料
江米180g、黃米60g
紅棗25g、葡萄乾10g、金瓜40g
做法
1. 將麵粉和水混均勻，燒開後加入適量糖，稍有甜味即可；
2.麵湯冷卻後，一邊加入優酪乳一邊攪拌；
3.充分攪勻，即做成酸漿水；
4.將江米和黃米分別浸入酸漿，室溫（20度以上）發酵24小時以上；
5.紅棗去核，與葡萄乾一起用清水泡軟；
6.容器中鋪上一層保鮮膜待用；
7.漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用；
8.鍋中加入足量水，燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米，再次滾開後舀出多餘米湯；
9.加入細砂糖，邊熬邊攪；
10.直至米熟且有筋勁，軟硬度合適，加鍋蓋燜3-5分鐘；
11.將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中；
12.撒上泡軟的紅棗和葡萄乾，輕輕壓平；
13. 另起鍋燒水，水開後放入淘乾淨的黃米，邊熬邊攪，滾開後舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥；
14.糯米粉用水化開，充分攪勻；
15.倒入黃米鍋中，繼續攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3-5分鐘；
16.將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保濕，入冰櫃冷藏定型後切塊即食。
製作要點
1.江米和黃米必須充分漿好，酸味正常做出的涼糕才好吃；
2.熬煮之前要將漿好的米清洗乾淨；
3.熬米時要用小火，且邊熬邊攪，保持米的口感筋道；
4.餡料可以根據個人喜歡更換，冷藏定型之後食用，口感很棒。
主要功效
養陰補虛
補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
潤肺
滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
通便
可以潤滑腸道，刺激排便。
其他功效
可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。
飲食文化
黃米涼糕是具有代表性的西北主食。黃米涼糕一入口，冰涼沁心、香甜軟糯，相當美味。做黃米涼糕用到的材料並不多，黃米、江米、紅棗、葡萄乾，都是常見的食材。江米就是我們常說的糯米，對於南方同學來說，可能黃米稍微難找一點兒，大一些的超市會有。需要注意的是，黃米和江米在使用之前要先用酸漿漿過，發酵的好，涼糕的味道才會好。酸漿水也可以自己做，很容易操作，都是自家出品，真材實料，吃著放心。
