黃米麵涼糕

美食特色

美食特色：黃米麵涼糕

美食類別：西北主食--甜點

美食風味：冰涼沁心、香甜軟糯

製作工藝：熬制

製作難度：中等

美食原料

主料：江米180g、黃米60g

配料：紅棗25g、葡萄乾10g、金瓜40g

調料：白糖15g、糯米粉適量

酸漿材料：水1L、麵粉20g、糖適量、優酪乳50g

製作方法

1.將麵粉和水混均勻，燒開後加入適量糖，稍有甜味即可;

2.麵湯冷卻後，一邊加入優酪乳一邊攪拌;

3.充分攪勻，即做成酸漿水;

4.將江米和黃米分別浸入酸漿，室溫(20度以上)發酵24小時以上;

5.紅棗去核，與葡萄乾一起用清水泡軟;

6.容器中鋪上一層保鮮膜待用;

7.漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用;

8.鍋中加入足量水，燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米，再次滾開後舀出多餘米湯;

9.加入細砂糖，邊熬邊攪;

10.直至米熟且有筋勁，軟硬度合適，加鍋蓋燜3-5分鐘;

11.將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中;

12.撒上泡軟的紅棗和葡萄乾，輕輕壓平;

13. 另起鍋燒水，水開後放入淘乾淨的黃米，邊熬邊攪，滾開後舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥;

14.糯米粉用水化開，充分攪勻;

15.倒入黃米鍋中，繼續攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3-5分鐘;

16.將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保濕，入冰櫃冷藏定型後切塊即食。

營養功效

黃米：富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有安神、和胃、祛風除濕，益陰、利肺、利大腸之功效。

紅棗：安神、補脾胃、輔助降血脂

白糖：富含碳水化合物

美食禁忌

身體燥熱者禁食

食尚貼士

1.黃米和江米在使用之前，要先用酸漿充分漿好，發酵得好，涼糕的味道才會好；

2.酸漿水可以自己做，很容易操作，都是自家出品，真材實料，吃著放心；

3.熬煮之前要將漿好的米清洗乾淨;

4.熬米時要用小火，且邊熬邊攪，保持口感筋道;

5.餡料可以根據個人喜歡更換，冷藏定型之後食用，口感更佳；

6.煮黃米時，加入適量金瓜泥，不僅增金黃色，還散發香甜，純天然，不含任何添加劑和色素。