基本介紹
形態特徵,生長環境,分布範圍,品種分類,歪把紅,大金星,大綿球,普通山楂,主要價值,中醫,西醫,對菌的作用,食療作用,各家論述,藥理作用,其他作用,食用禁忌,冰糖葫蘆,國花說法,歷史傳說,
形態特徵
葉
葉片三角狀卵形至棱狀卵形，長2～6cm，寬0.8～2.5cm，基部截形或寬楔形，兩側各有3～5羽狀深裂片，基部1對裂片分裂較深，邊緣有不規則銳鋸齒。
花
復傘房花序，花序梗、花柄都有長柔毛；花白色，直徑約1.5cm；萼筒外有長柔毛，萼片內外兩面無毛或內面頂端有毛。梨果深紅色，近球形。花期5～6月，果期9～10月。
果
植物形狀果實較小，類球形，直徑0.8～1.4cm，有的壓成餅狀。表面棕色至棕紅色，並有細密皺紋，頂端凹陷，有花萼殘跡，基部有果梗或已 脫落。 山楂-原植物形狀
紅果
紅果生長環境
生於山谷或山地灌木叢中，山楂樹適應能力強，抗洪澇能力超強，容易栽培，樹冠整齊，枝葉繁茂，病蟲害少，花果鮮美可愛，因而也是田旁、宅園綠化的良好觀賞樹種，野生山楂嵩山最多。
分布範圍
產我國北部、中部至南部各省；朝鮮、俄羅斯西伯利亞地區也有。
適應地區:河北、山東、江蘇、浙江、雲南、四川、遼寧、湖北、甘肅。
品種分類
山楂按照其口味分為酸甜兩種。甜口山楂，外表呈粉紅色，個頭較小，表面光滑，食之略有甜味。酸口山楂又分為幾個品種，歪把紅，大金星，大綿球和普通山楂（最早的山楂品種）。
歪把紅
顧名思義在其果柄處略有凸起，看起來像是果柄歪斜故而得名。歪把紅山楂單果比正常山楂大。
大金星
單果比歪把紅要大一些，成熟個數上有小點，故得名大金星。口味最重，屬於特別酸的一種。
大綿球
單果個頭最大，成熟時候既是軟綿綿的，酸度適中，食用時基本不做加工，保存期短。
普通山楂
山楂最早的品種，個頭小，果肉較硬，適合入藥，市場上的山楂罐頭的主要原料。
分類
世界上約有200個山楂種，以下僅為其中的一部分：
C. aemula | C. aestivalis | 阿爾泰山楂（C. altaica） | 俄羅斯山楂（C. ambigua） | C. ambitiosa |
C. anamesa | C. ancisa | C. annosa | C. apiifolia | C. apiomorpha |
C. aprica | C. arborea | C. arcana | C. arkansana | C. arnoldiana |
C. arrogans | C. ater | C. austromontana | C. azarolus | C. biltmoreana |
C. boyntonii | C. brachyacantha | C. calpodendron | C. canbyi | C. champlainensis |
綠肉山楂（C. chlorosarca） | C. chrysocarpa | C. coccinoides | C. collina | C. columbiana |
C. compta | C. crus-galli | 野山楂（C. cuneata） | C. cupulifera | 光葉山楂（C. dahurica） |
C. diffusa | C. douglasii | C. dsungarica | C. dunbarii | C. ellwangeriana |
C. erythropoda | C. flabellata | C. flava | C. fontanesiana | C. heldreichii |
C. henryi | C. heterophylla | C. holmesiana | 湖北山楂（C. hupehensis） | C. intricata |
華盛頓山楂（C. phaenopyrum） | 單子山楂（C. monogyna） | 甘肅山楂（Crataegus kansuensis） | 彩葉山楂（C. laevigata） | 毛山楂（C. maximowiczii） |
C. jackii | C. jonesiae | C. nigra | C. mollis | C. oliveriana |
C. orientalis | C. pedicellata | C. pentagyna | C. peregrina | C. pruinosa |
C. pubescens | C. puntamiana | C. rivularis | C. saligna | C. spathulata |
C. submollis | C. succulenta | C. triflora | C. uniflora | C. mackenzii |
C. tanacetifolia | C. missouriensis | C. mercerensis | C. marshalli | C. macrosperma |
中國山楂（C. pinnatifida） | 黃果斑點山楂（C. punctata） | 遼寧山楂（C. sanguinea） | Grüner Weißdorn (C. viridis) | 華東山楂（C. wilsonii） |
C. wattiana |
主要價值
中醫
山楂有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥如常見的開胃健脾藥有“山楂丸”、“焦三仙”等。 我國古代醫學家早已重視山楂的軟堅消積作用。煮老雞硬肉時，加幾顆山楂即易爛，說明它有消積肉食的作用。中醫成藥焦蘭仙、保和丸、山楂丸等均以山楂為其主要成分；山楂還有散淤、止血、防暑、提神等作用。
西醫
由於山楂含山楂酸等多種有機酸，味酸甘，並含解脂酶，入胃後，能增強酶的作用，促進肉食消化，有助於膽固醇轉化，所以，對於吃肉或油膩物後感到飽脹的人，吃些山楂、山楂片、山楂水或山楂丸等，均可消食，為老年人的保鍵食品，山楂還可利膽汁，促進胃液分泌。 由於山楂富含多種有機酸，它能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，製成山楂糕等製品後，維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿蔔素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質等多種化學成分)，能舒張血管、加強和調節心肌，增大心室和心運動振幅及冠狀動脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對心臟活動功能障礙、血管性神經官能症、顫動性心律失常等症也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴張血管、促進氣管纖毛運動、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品。
山楂
山楂對菌的作用
山楂還有治療絛蟲的作用，取1公斤鮮山楂洗淨後，從下午15時開始嚼至22時，禁吃晚飯，次晨用100克擯榔水煎服後臥床休息，有大便感時，忍一會再去大便，可以排出完整的絛蟲；冬天宜坐溫水便桶，免得絛蟲遇冷收縮，有效率可達100%。
山楂中果膠含量居所有水果之首，達6.4%，而果膠，據最新研究，它有防輻射物質的作用，從體內帶走一半的放射性元素(鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質，可從腸子上去除細菌、毒素並束縛住水分，因此，可治瀉肚。
山楂
山楂山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有強心、降血壓、降血脂、柔和血管、促進消化等功能，是動脈硬化，消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。山楂單味加紅糖製成獨聖散，可活血化淤、促進食慾、幫助消化，適用於產後淤血、停阻的兒枕痛。山楂加麥芽、神曲等製成的焦三仙，可用乾消化不良、飲食停滯的腹滿、暖氣、不思食等症;山楂與枳殼相配能消積散瘀，用於食滯腕腹飽滿，山楂與木香相配能消食、積腹滿脹痛；山楂與川芎相配能行血止痛;加當歸能散淤止痛，用於產後惡露不止、兒枕痛。
山楂15克與羅布麻葉6克、五味子5克及冰糖製成降壓茶，久服可降低血脂、血壓，防治冠心病，山楂片15克加菊花10克。草決明子15克水制代茶，可製成菊楂決明散，能潤腸通便、降壓降血脂，適於高血壓兼冠心病患者飲用。山楂15克加荷葉12克，水煎代茶製成山楂荷葉飲，能降壓降血脂，擴張血管，適於高血壓兼高血脂患者飲用。山楂10克、肉桂6克加紅糖，可製成桂皮山楂煎、能溫經散寒、活血化淤，適用於婦女有寒邪。月經延期及痛經。生山楂60克去核乾燥研粉，加雞內金乾燥粉30克製成山楂內金散，每次15克，用劉寄奴15克煎湯加紅糖送服，每日3次，治療閉經甚驗，山楂加益母草各50克水煎加紅糖收膏，製成山楂益母膏，能活血化淤、補中健胃，適於產後淤血、惡露不止患者，山楂加谷芽、檳榔、積殼等量研末。製成消食散，每服1~2克，可健脾開胃。
山楂
山楂山楂加糯米製成山楂粥，能開胃消食、化滯消積、活血化淤、收斂止痢，適於食積腹脹、消化不良、腹痛泄瀉患者食用。鮮山楂1公斤加桃仁100克、蜂蜜250克製成山楂桃仁露;能活血化滯、健胃消食、降血壓、降血脂、降膽固醇、擴張血管、營養心肌，適用於心血管病患者長期服用。山植60克加荸薺300克、白糖等可製成雪紅湯，能開胃消食、強心降血壓、舒張血管、清肝化滯，適於肝火旺的高血壓、動脈硬化和冠心病患者食用。山楂250克加丹參500克、枸杞子250克、蜂蜜、冰糖等製成養肝消淤蜜、能補心血、清肝熱，緩肝氣、破淤血、通經脈、潤大便，適於肝炎患者恢復期飲用。
山楂
山楂山楂100克加豬瘦肉和其他佐料製成山楂肉干，能滋陰潤燥、化食消積、降血脂，適用於脾虛積滯。痞滿瀉痢、高血壓、高血脂、冠心病、消化不良等症。山楂、金銀花、菊花各500克加蜂蜜5公斤製成雙花飲，能清熱解毒、生津潤燥、祛風消積，適用於暑熱煩渴、心煩怔忡、頭目眩暈、頭痛目赤等症。山楂50克、核桃仁150克加白糖，可製成山楂核桃茶，能補腎潤肺、潤腸化食，適用於津液虧損、口乾燥渴等。生山楂、沙麥芽各10克開水沖服，製成山楂麥芽飲，能消食導滯，適用於消化不良等症。山楂片、丹參各10克，加麥冬5克，製成參果飲，有軟化血管作用，可防治高血壓、冠心病。
蜜三果 山楂、白糖各250克，白果、栗子各100克，蜂蜜、芝麻油各少許，桂花醬、鹼粉各適量。山楂洗淨，放入清水中浸泡約10分鐘撈出，然後放入清水鍋中煮至半熟，撈出，去皮核，並用清水洗淨；把栗子洗淨，用刀在栗子頂部開十字形刀口，放入沸水鍋中略煮後取出，放涼後剝去外殼；將白果輕拍，取出白果肉，放入盤內，倒入適量開水，加入鹼粉、去軟皮洗淨，再放入開水鍋中，用小火煮幾分鐘後撈出，瀝去水分；把白果、栗子放入盤內，倒入適量清水，上籠蒸至熟透，取出，晾去水分；將鍋放火上，投入芝麻油、白糖，用鏟子炒至淺紅色，加適量清水，倒進山楂、栗子、白果、蜂蜜、白糖，用旺火煮沸後，改用小火慢熬，待湯汁變稠時加入桂花醬，淋上芝麻油，起鍋即成。此方具有健脾消食，補肺益腎的功效。適用於肉食積滯，泄瀉下痢，腎虛腰痛，肺虛咳喘。無病者食之可強身。
山楂
山楂食療作用
山楂味甘、性微溫酸，入脾、胃、肝經；具有消食健胃，活血化瘀，驅蟲之功效；主治肉食積滯、小兒乳食停滯、胃脘腹痛、瘀血經閉、產後瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂症等。
1. 消食導滯：用於食滯不消、腹脹腹痛、噁心嘔吐、泄瀉。對肉食滯效果尤佳；
2. 化瘀散結：本品能入血分而散除瘀結，可用於產後血瘀腹痛、瘀血停滯腫痛、瘀血阻滯經脈等病症。
飲品做法
山楂湯
原料：山楂500克，白糖100克。製法：以水清洗山楂，去蒂、籽用水煮，山楂爛熟放入白糖，飲其湯。
山楂茶
原料：山楂500克，乾荷葉200克，薏苡仁200克，甘草100克。製法：將以上幾味共研細末，分為10包，每日取一包沸水沖泡，代茶飲，茶淡為度。
山楂銀菊飲
原料：山楂、銀花、菊花各10克。製法：將山楂拍碎，與銀花、菊花共同放杯中代茶沖飲，為1日量。
山楂橘皮飲
山楂瓜皮飲
健美消脂茶
健美消脂茶
原料：生山楂、生首烏、夏枯草、澤瀉、萊菔子、茶葉各10克。製法：將以上各味同入砂鍋加水適量煎煮，濾汁飲用，為1日量。
雙根茶
製作指導
1.山楂味酸，加熱後會變得更酸； 2. 市場上的山楂小食品含糖很多，應少吃，儘量食用鮮果；
3.山楂有幫助消化的作用，再拌上同樣清爽的白菜心，特別適合食積不化、脂肪堆積者食用；
4.山楂用水煮一下可以去掉一些酸味，如果還覺得酸，可以適量加一點兒糖，不過這樣消脂的作用就少了很多。
各家論述
《本草通玄》：山楂，味中和，消油垢之積，故幼科用之最宜。若傷寒為重症，仲景於宿滯不化者，但用大、小承氣，一百一十三方中並不用山楂，以其性緩不可為肩弘任大之品。核有功力，不可去也。
《本草求真》：山楂，所謂健脾者，因其脾有食積，用此酸鹹之味，以為消磨，俾食行而痰消，氣破而泄化，謂之為健，止屬消導之健矣。至於兒枕作痛，力能以止；痘瘡不起，力能以發；猶見通瘀運化之速。有大小二種，小者入藥，去皮核，搗作餅子，日乾用。出北地，大者良。
《綱目》：赤爪、棠梂、山楂，一物也。古方罕用，故《唐本草》雖有赤爪，後人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功，而後遂為要藥。其類有二種，皆生山中：一種小者，山人呼為棠梂子、茅楂、猴楂，可入藥用。樹高數尺，葉有五尖，椏間有刺。三月開五出小白花，實有赤、黃二色，肥者如小林檎，小者如指頭，九月乃熟。其核狀如牽牛子，黑色，甚堅；一種大者，山人呼為羊朹子。樹高丈余，花葉皆同，但實稍大而黃綠，皮澀肉虛為異爾。初甚酸澀，經霜乃可食，功應相同而採藥者不收。
《醫學衷中參西錄》：山楂，若以甘藥佐之，化瘀血而不傷新血，開鬱氣而不傷正氣，其性尤和平也。
《唐本草》：汁服主利，洗頭及身上瘡癢。
《本草圖經》：治痢疾及腰疼。
《履巉岩本草》：能消食。
《本草再新》：治脾虛濕熱，消食磨積，利大小便。
《本草撮要》：凍瘡塗之。
藥理作用
促進消化
山楂含有脂肪酶，能促進脂肪消化，並能增加胃消化酶的分泌，促進消化。對胃腸功能具有一定調節作用，對活動亢進的免十二指腸平滑肌呈抑制作用，面對鬆弛的大鼠胃平滑肌有輕度的增強收縮作用。山楂酸提取液及水溶液對乙醯膽鹼及Ba\2引起免、鼠離體胃腸平滑肌收縮具有明顯抑制作用，而對大鼠弛張狀態下的胃平滑肌具有促收縮作用。
強健心臟
山楂提取物使在體、離體蟾蜍心收縮力增強，且持續時間長。山楂酸對疲勞衰弱的蟾蜍心臟停博有恢復跳動的作用。山楂內所含的三萜酸能改善冠脈循環而使冠狀動脈性衰竭得以代償，達到強心作用。山楂製劑對豚鼠的心臟能引起顯著持久的擴張冠脈作用，並增強心博能力。北山楂提取物4g/kg給豚鼠靜脈注射連續6d，對異丙腎上腺素造成的心肌損傷有一定保護作用。山楂可增加冠脈流量，降低心肌耗氧量，對心肌缺血、缺氧有保護作用。山楂浸膏以及總黃酮甙給犬靜脈注射，冠脈血流量可增加37.5%，心肌耗氧量開始稍有增加，但隨後逐漸減少。山楂黃酮對免實驗性急性心肌梗死模型能縮小心肌梗死的範圍，減輕S－T段改變。山楂流浸膏對動物垂體後葉素、異丙腎上豚素所致急性心肌缺血有一定保護作用。給狗餵飼山楂（含原矢菊甙元低聚物）以後，其左心室血流量增加可達數小時之久，最大增加量可達平時血流量的70%，給貓靜脈注射原矢菊甙元低聚物，也可使其心臟血流量呈劑量依賴性地增加，並使動脈血壓略有下降。山楂浸膏對垂體後葉索引起的心律不齊有一定的抑制作用，三萜烯酸類能增加冠狀動脈血流量，提高心肌對強心甙作用的敏感性，增加心排出量，減弱心肌應激性和傳導性，具有抗心室顫動、心房顫動和陣發性心律失常等作用。
降低血壓
實驗證明，山楂有較持久的降壓作用。山楂乙醇浸出物靜脈給藥，能使麻醉兔血壓緩慢下降，持續3h。山楂總黃酮10mg/kg靜注能使貓血壓下降 40%，維持5-10min，其總提取物對兔、貓亦有較為明顯的中樞降壓作用。北山楂黃酮、三萜及水解物靜注、腹腔注射、十二指腸給藥，對麻醉貓的血壓均顯示不同程度的降壓效應。山楂水解物20mg/kg腹腔注射，5-25mg/kg靜注，血壓下降率分別為26%、32.5%-44.5%；山楂黃酮25mg/kg、50mg/kg腹腔注射，12.5mg/kg、25mg/ kg靜注，十二指腸給藥100mg/kg、150mg/kg，降壓率分別為45.3%、66.6%、52%、30%、38.1% 、39.2%，維持時間分別為 240min、130min、100min、81min、540min、540min。山楂三萜酸在20-40mg/kg範圍以25mg/kg靜注降壓作用最強，再加大劑量其降壓效應亦不相應增加。山楂黃酮、三萜酸水解物以同等劑量（25mg/kg）靜注比較，以三萜酸降壓效應最明顯；但產生顯著降壓作用之劑量以黃酮為最低。
降低血脂
山楂提取物和醇浸膏0．5mg/kg口服能使動脈粥樣硬化兔血中卵磷脂比例提高，膽固醇和脂質在器官上的沉積降低。南山楂粉口服有降低實驗性高脂血症兔的血清總膽固醇和β脂蛋白的作用，血清β脂蛋白的降低值亦類似。15%、30%的山楂浸膏對乳幼大白鼠有降脂作用，其中以30%的山楂浸膏為顯著。豚鼠服用山楂水煎劑後，對膽固醇含成酶活力有抑制作用，可使其肝細胞微粒體及小腸黏膜的羥甲基戊二醯鋪酶A還原酶活力分別下降70%和67%左右。山里紅水浸膏能顯著降低血清總膽固醇含量，其作用顯著大於泛硫乙胺，並能明顯增加血清中HDL－C、HDL2－C、HDL3－C濃度，其作用可能是通過提高血清中HDL及其亞組分濃度，增加膽固醇的排泄而實現的。
其他作用
抗氧化作用
山楂水提取液有清除O/2自由基、抑制小鼠肝臟脂質過氧化反應，減低經O/2誘導的透明質酸解聚作用。
對免疫功能的作用
山楂的水煎醇沉製成的注射液皮下注射給藥連續9d,可使家兔血清溶菌酶活性、血清血凝抗體滴度、心血T淋巴細胞E玫瑰花環形成率及T淋巴細胞轉化率均顯著增強，提示有免疫增強作用。
抗菌作用
山楂對志賀痢疾桿菌、福氏痢疾桿菌、宋內痢疾桿菌等有較強的抗菌作用；對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌。大腸桿菌、變形桿菌、炭疽桿菌、白喉桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌等也有抗菌作用；一般對革蘭陽性細菌作用強於革蘭陰性細菌。
防癌作用
在胃液的PH條件下，山楂提取液能夠消除合成亞硝胺的前體物質，即能阻斷合成亞硝胺。山楂提取液對大鼠和小鼠體內合成甲基苄基亞硝膠誘癌有顯著的阻斷作用。而山楂的丙酮提取液經對致癌劑黃麴黴素B1誘導TA98移碼型、TA100鹼基置換突變株回復突變抑制作用實驗表明：山楂對黃麴黴素BI的致突變作用有顯著抑制效果。說明山楂可能對預防肝癌有意義。
其他作用
山楂2.5g/kg腹腔注射能顯著延長小鼠戊巴比妥鈉睡眠持續時間。山楂有收縮子宮、促進子宮復原、止痛作用。
毒性
山楂的聚合黃烷類成分小鼠腹腔和皮下注射的LD5O外分別為130mg/kg、300mg/kg；10%的山楂浸膏給雄性大鼠及小鼠口服，不久出現鎮靜作用，30min後死於呼吸衰竭，小鼠的LD50為18.5ml/kg，大鼠的LD50為33.8ml/kg；10%的山楂總皂甙亦不會引起兔的溶血作用。
食用禁忌
中醫認為，山楂只消不補，脾胃虛弱者不宜多食。健康的人食用山楂也應有所節制，尤其是兒童，正處於牙齒更替時期，長時間貪食山楂或山楂片、山楂糕等，對牙齒生長不利。另外，山楂片、果丹皮含有大量糖分、兒童進食過多會使血糖保持在較高水平，沒有飢餓感，影響進食，長期
山楂大量食用會導致營養不量、貧血等。糖尿病患者不宜食用，可適當食用山楂鮮果。食用後要注意及時漱口刷牙，以防傷害牙齒。
由於山楂含有較多的有機酸，具收斂及化淤消滯作用，故也有收縮子宮的作用，妊娠婦女患習慣性流產、先兆性流產者勿食，免得傷胎。
冰糖葫蘆
那是南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生了怪病，她突然變得面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，都不見效。眼見貴妃一日日病重起來，皇帝無奈，只好張榜招醫。一位江湖郎中揭榜進宮，他在為貴妃診脈後說：“只要將‘棠球子’（即山楂）與紅糖煎熬，每飯前吃5～10枚，半月後病準會好。”貴妃按此方服用後，果然如期病癒了。於是龍顏大悅，命如法炮製。 後來，這酸脆香甜的山楂傳到民間，就成了冰糖葫蘆。
國花說法
美國的國花一說是山楂花，一說是玫瑰花。另外還流行一種折中的說法，以玫瑰為國花，以山楂為國樹。美國人對山楂花與玫瑰花非常偏愛。
歷史傳說
相傳山東境內有座駝山，山腳下有位姑娘叫石榴。她美麗多情，早就愛上了一位名叫白荊的小伙，兩人同住一山下，共飲一溪水，情深意厚。
不幸的是，石榴的美貌驚動了皇帝，官府來人搶走了她並逼迫其為妃。
石榴寧死不從，騙皇帝要為母守孝一百天
皇帝無奈，只好找一幽靜院落讓其獨居。
石榴被搶走以後，白荊追至南山，日夜佇立山巔守望，日久竟化為一棵小樹。
石榴逃離皇宮尋找到白荊的化身，悲痛欲絕，撲上去淚下如雨。
悲傷的石榴也幻化為樹，並結出鮮亮的小紅果，人們叫它“石榴”。
皇帝聞訊命人砍樹，並下令不準叫“石榴”，叫“山渣”--山中渣滓，但人們喜愛剛強的石榴，即稱她為“山楂”。
