涼拌萵筍

涼拌萵筍

涼拌萵筍是以萵筍為主要原材料製作的一道普通的家常菜。它做法簡單,口味清新,開胃爽口,有助於消化,是夏季受歡迎的冷盤。

基本介紹

  • 中文名:涼拌萵筍
  • 原料萵筍
  • 輔料蔥頭,花椒,醋,醬油,雞精
  • 特點:色香味俱全,清新爽口
  • 菜品冷盤
  • 適合人群:所有人群
做法,營養價值,

做法

原料
萵筍500克,蔥頭適量,花椒、醋、醬油、雞精、香油各適量。
製法一
(1)萵筍切成長薄片,或是細絲放於盤中。用花生油炸熟花椒,出香即可。
(2)將花椒、蔥頭剁成細末,與其餘調味料調勻,淋在萵筍上即可。
製法二
(1)萵筍洗淨去皮,切成長條小塊,盛入盤內。
(2)加精鹽攪拌,醃1小時,潷去水分,加入味素、白糖拌勻。
小貼士
1、萵筍具有減肥功效的同時,還具有豐富的營養和一定的食療價值,最突出的特點就是利於清腸、開胃和消水腫。
2、焯水過程是為了除去萵筍略苦略澀的口感。
3、加幾滴清油是為了保持水溶性維生素等營養元素的水份流失。

營養價值

萵筍含有豐富的營養成分,特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中(北京地區),含蛋白質10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,鈣190毫克,磷185毫克,鐵5.5毫克,胡蘿蔔素10.7毫克,維生素B20.6毫克,維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多,每500克萵筍莖,含蛋白質僅1.5克,脂肪僅0.2克,碳水化合物僅4.7克,胡蘿蔔素及維生素C的含量甚微。
可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿蔔素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ,含維生素C13mg,明顯高於莖部。所以從營養方面考慮,應改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。

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