萵筍葉

萵筍葉，原產中國、印度、日本等溫帶地區。菊科萵苣屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲。富含維生素、胡蘿蔔素，人們吃萵筍通常只吃莖部，其實萵筍葉更有營養價值。

長久以來，人們吃萵筍總是把葉子丟掉，其實葉子比莖的營養更豐富。萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1含量是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。

基本介紹

• 中文學名：萵筍葉
• 拉丁學名：Lactuca sativa L.
• 別稱：妹仔菜/鵝仔菜/萵仔菜
• 界：植物界
• 門：被子植物門 Angiospermae
• 綱：雙子葉植物綱 Dicotyledoneae
• 亞目：桔梗目 Campanulales
• 科：菊科
• 亞科：舌狀花亞科 Cichorioideae
• 族：菊苣族 Lactuceae
• 屬：萵苣
• 分布區域：原產中國、印度、日本等溫帶地區
• 英名：Lettuce,leaf lettuce
• 產期：台灣、海南等10月至次年2月盛產

菜品特色

廣東萵筍

廣東萵筍，菊科屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲，原產中國廣東省，故稱廣東萵筍。

英名：Curled lettuce,cutting lettuce.學名：Lactuca sativa L.var.crispa L.

別名：皺葉萵苣、縮葉萵苣、皺萵仔菜、皺妹菜。

產期：全年。

葉萵筍

葉萵筍，原產、、日本等溫帶地區。

英名：Lettuce,leaf lettuce,Chinese leaf lettuce.

學名：Lactuca sativa L.

別名：妹（媚）仔菜、鵝仔菜（草）、刈葉萵苣、本島萵苣、萵仔菜。

產期：台灣、海南等省區10月至次年2月盛產，3-5月及8-9月次之，6-7月較少。

營養價值

萵筍葉中的維生素 B ₁ 含量是莖的 3 倍，維生素 B ₁ 對神經組織和精神狀態有良好的影響，可改善精神狀況，消除疲勞。萵筍葉有淡淡的苦味，有助於刺激脾胃的消化能力，增進食慾，緩解疲勞。

萵筍葉中的維生素和礦物質非常豐富，能更新老舊的細胞角質，使皮膚光滑細潤。

萵筍葉的吃法

涼拌萵苣葉：先把萵筍葉洗淨，用開水燙一下，撈出瀝乾水分晾涼，適當切好待用。然後將醬油、醋、糖按 2∶ 2∶ 1的比例調成汁，按個人口味加味素和辣椒油、香油，最後把燙好的萵筍葉與上述調味料拌勻即可。

萵筍葉豆腐羹：豆腐洗淨切小塊，再將胡蘿蔔洗淨，放人開水內燙熟，取出切成小丁，然後將水發冬菇洗淨，切小丁，萵筍葉洗淨後切碎，姜洗淨切末。鍋中倒植物油燒至七成熱，加入冬菇丁胡蘿蔔丁翻炒，然後加入雞湯、豆腐塊燒開，放人萵筍葉、薑末、味素，用水澱粉15克(澱粉10克加水)勾芡,出鍋前淋人香油即可。