萵筍葉蛋花湯

萵筍葉蛋花湯

萵筍葉蛋花湯是一道美食,製作材料有雞蛋、萵筍葉等。

基本介紹

  • 中文名:萵筍葉蛋花湯
  • 主料:雞蛋,蘆筍
  • 輔料:料酒,醋
  • 廚具:湯鍋
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原料

主料
輔料
  • 料酒(適量)
  • (適量)
  • 鹽(適量)
  • 澱粉(適量)
  • 香油(適量)

廚具

湯鍋、砂鍋、不粘鍋、煮鍋、炒鍋

製作方法

  • 雞蛋一枚打散,三分之一調羹料酒、三分之一調羹水,數滴醋打勻備用。(入料酒可以去蛋腥,入醋和水可以使雞蛋更嫩,但不可多加。)一小碗水澱粉備用。
  • 萵筍葉浸泡洗淨,鍋中入水,入半茶匙鹽和數滴油,萵筍葉入開水焯水數十秒。(在水中入油和鹽可以保持蔬菜翠綠,不會因為焯水變黑。)
  • 焯過水的萵筍葉撈出立刻放入涼水中浸泡。(入涼水浸泡也可保持蔬菜的翠綠。)
  • 萵筍葉瀝乾水分,切丁備用。
  • 鍋中重新入水,水開後將水澱粉攪勻緩緩分散倒入,一邊攪拌,一邊等待再次開鍋。(水澱粉遇熱後成為膠狀,可以增加湯的浮力,很容易打出蛋花並漂浮在湯表面。還有童鞋是在雞蛋中加入水澱粉攪勻,這個方法沒有試過,不知道效果如何。)
  • 水開後將雞蛋液緩緩倒入鍋中,最好是繞著圈倒入,也可以用兩根筷子擋住碗邊兒,讓雞蛋液順筷子流下,更容易掌握。
  • 下入萵筍葉,關火調入鹽和香油起鍋。

小竅門

1、蛋液中入料酒可以去腥,入醋和水可以使雞蛋更嫩,但不可多加。 2、在焯蔬菜的水中入油和鹽可以保持蔬菜翠綠,焯過水的蔬菜入涼水浸泡也可保持翠綠。 3、湯中入水澱粉勾薄芡更易打出漂亮的蛋花,雞蛋液要等水開後緩緩繞著圈倒入鍋中。

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