《泡菜加工技術》介紹了泡菜加工的基本原理和加工技術,詳細闡述了111種泡菜的原輔料配方、加工工藝以及操作要點,並著重介紹了中小型泡菜加工廠的設計要求。內容全面、結構清晰、閱讀方便、易於理解、理論聯繫實際,跟蹤消費市場的發展,具有較強的實用性。
基本介紹
- 中文名:泡菜加工技術
- 作者:於新 楊鵬斌
- 出版社:化學工業出版社
- 出版時間:2012年6月1日
- 頁數:274 頁
- 開本:32 開
- ISBN:7122136191, 9787122136190
- 類型:科技
- 語種:簡體中文
《泡菜加工技術》介紹了泡菜加工的基本原理和加工技術,詳細闡述了111種泡菜的原輔料配方、加工工藝以及操作要點,並著重介紹了中小型泡菜加工廠的設計要求。內容全面、結構清晰、閱讀方便、易於理解、理論聯繫實際,跟蹤消費市場的發展,具有較強的實用性。
《泡菜加工技術》介紹了泡菜加工的基本原理和加工技術,詳細闡述了111種泡菜的原輔料配方、加工工藝以及操作要點,並著重介紹了中小型泡菜加工廠的設計要求。內容全面、結構清晰、閱讀方便、易於理解、理論聯繫實際,跟蹤消費市場的發...
湖南泡菜製作關鍵在容器、鹽水、調料三方面。要泡製色香味形俱佳、營養衛生的泡菜,應掌握原料性質,注意選擇容器、製備鹽水、搭配調料、裝壇等技術。1、製備泡菜的容器應選擇火候老、釉質好、無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜罈子...
泡菜的製作工藝,是中國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一。各種應季的蔬菜,如白菜、甘藍(捲心菜)、胡蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作中國泡菜的原料。泡菜是中國民間最喜愛、最廣泛的蔬菜加工...
《中國泡菜加工技術》是2011年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是陳功。本書闡述了泡菜起源、泡漬原理、泡菜原輔料與品種要求、泡菜生產環境與設施設備、傳統和現代泡菜生產加工技術、泡菜質量控制、泡菜工廠設計、泡菜生產綜合利用、泡菜...
《泡菜加工實用技術》是2018年5月四川科學技術出版社出版的圖書,作者是陳功。內容簡介 《泡菜加工實用技術/“四川省產業脫貧攻堅·農產品加工實用技術”叢書》主要介紹了泡菜的加工原理和發展方向,詳細介紹泡菜加工工藝和配方,以傳統、...
四川泡菜特有泡漬發酵的生產工藝技術,決定了它含有豐富的活性乳酸菌。現代科學研究初步證明,乳酸菌及其代謝產物乳酸(0.3-1.0%)等物質,具有如下生理功能:促進營養物質的吸收。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內,它們利用糖類發酵,產生...
《醬醃泡菜加工技術與配方》是2011年中國紡織出版社出版的圖書。內容簡介 《醬醃泡菜加工技術與配方》在介紹了有關醬醃泡菜加工的基礎知識、基本理論和基本技術的基礎上,詳細闡述了醬菜、醃菜、泡菜等約370種製品的原輔料配方、加工工藝...
《醃菜加工技術》是2012年化學工業出版社出版的圖書,由於新、楊鵬斌、趙美美主編。內容簡介 《醃菜加工技術》分為九章,介紹了醃菜加工的基礎知識、基本理論和基本技術的基礎,詳細闡述85種鹽醃製品、27種糖醋醃漬品、28種發酵及其他醃製...
《醬醃泡菜加工技術》是2014年7月湖南科學技術出版社出版的圖書,作者是譚興和。內容簡介 為了使各地的地方特色產品為全國廣大消費者服務,譚興和主編的《醬醃泡菜加工技術》在廣泛收集資料的基礎上,對各種產品的配方、工藝流程、操作要點...
《醬醃菜泡菜加工技術》是2010年化學工業出版社出版的圖書。內容簡介 《醬醃菜泡菜加工技術》在簡要介紹醬醃菜泡菜原輔材料和加工用水等基礎知識的基礎上,以大量實例分別介紹常見醬醃菜和泡菜的原輔料配比、工藝流程、操作要點、成品特色、...
《泡菜的加工技術》是2010年由天津科技翻譯出版公司出版,共74頁 內容簡介 《泡菜的加工技術》立足中國北方農村和農業生產實際,兼顧全國農業生產的特點,以推廣知識、指導生產、科學經營為宗旨,以多年、多領域的科研、生產實踐經驗為基礎,...
《鹹醬泡菜加工實用技術》是2009年西南交通大學出版社出版的圖書,作者是彭凌。內容簡介 《鹹醬泡菜加工實用技術》的內容是在作者多年的教學和實踐的基礎上編寫而成,真誠奉獻給廣大農村朋友。書中涉及的蔬菜原料品種多樣,包括葉菜類、根菜...
本書可作為泡菜食品生產企業工程技術人員和食品從業人員的參考用書,也可以作為相關高校以及職業技術學院食品科學與工程專業、烹飪專業的實習實驗教學參考書。本書系統地闡述了泡菜食品生產中常用的原輔料、生產工藝與配方,並深入淺出地介紹了...
朝鮮泡菜特有泡漬發酵的生產工藝技術,決定了它含有豐富的活性乳酸菌。現代科學研究初步證明,乳酸菌及其代謝產物乳酸(0.3-1.0%)等物質,具有如下生理功能:3. 促進營養物質的吸收。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內,它們利用糖類發酵,...
《醃菜泡菜醬菜配方與製作》是1999年中國農業出版社出版的圖書,該書簡要介紹了醃製品的加工原理,重點突出加工實用技術及產品要求,力求通俗易懂,便於學習掌握和具體操作。本書為科普讀物,適合食品蔬菜加工企業技術人員、個體加工經營者和...
第二節醬醃菜加工工藝124 一、鹹菜124 二、醬菜127 三、泡菜131 第三節醬醃菜生產中的幾種刀法133 一、幾種常用的刀法133 二、幾種刀法加工後的原料形狀136 第八章部分特色醬醃菜的生產技術138 第一節日本醬醃菜138 一、原料139 ...
《醬醃菜加工技術》是2010年湖北科學技術出版社出版的圖書,作者是孫曉雪、史德芳。內容簡介 《醬醃菜加工技術》主要內容:醬醃菜的分類,製作醬醃菜的輔佐原料,醬醃菜原料的選擇與處理,各類原料的特點,醃製前蔬菜質量把關,蔬菜初加工,...
第十章介紹了產品質量檢驗方法。《醬醃菜加工工藝與配方》特點:技術內容翔實、語言通俗易懂、實用性強。《醬醃菜加工工藝與配方》可供大、中、小型醬醃菜加工企業技術人員和家庭式個體專業戶生產者,以及有關院校師生閱讀和參考。
三、泡菜88 四、酸菜91 五、糖醋菜95 第三節 醬醃菜的包裝及保存96 一、醬醃菜敗壞的原因96 二、醬醃菜的包裝保存技術99 第四章 各類醬醃菜加工配方與工藝流程106 第一節 鹽漬菜和鹽水漬菜106 一、根菜類鹽漬菜107 二、莖菜類...
《蔬菜醬醃乾制實用技術》由河北科技師範學院食品工程系高海生教授主編。內容包括醬醃泡菜加工基礎知識、醬醃泡菜加工原料與輔料、醬漬菜加工實例、醃漬菜加工實例、糖醋醃製品類、發酵及其他醃製品類、泡酸菜加工實例、脫水菜加工技術與實例...
《醬醃泡菜與熏臘菜加工技術》是2001年湖南科學技術出版社出版的圖書,作者是譚興和。作品目錄 第一章 醬醃泡菜與熏臘菜加工基本知識 第一節 醬醃泡菜與熏臘菜的種類及基本概念 第二節 醬醃泡菜與熏臘菜的安全性 ……第二章 醬菜...
《蔬菜醃製加工技術》是2019年中國農業科學技術出版社有限公司出版的書籍,作者是閆廣金。內容簡介 本書具體分為十五章,生產品種為六大類,包括鹹菜的醃製、醬菜的加工、泡菜的加工、豆腐乳的製作、豆醬類的製作、面醬類的製作等。 此書...
目前國內知名的醬醃菜企業,多是通過對傳統知名品牌的挖掘、發展,以現代化的技術、設備和管理運行的企業。加工方法 例如,用捲心菜醃製成的泡菜、醃製的黃瓜和橄欖等。在泡菜製作時,先將切碎的捲心菜放鹽封好,隔絕空氣,鹽可改變滲透壓...
由於其加工方法與設備簡單易行,所用原料可就地取材,故在不同地區形成了許多獨具風格的名特產品,如重慶涪陵榨菜、四川冬菜、江蘇揚州醬蘿蔔乾、北京八寶醬菜、貴州獨酸菜、四川泡菜和山西什錦酸菜等。在生活水平相對落後的年代,醃製蔬菜...
我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常在一個月以上,南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上,這時候拿出來吃,總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時間都很長,甚至長達幾個月,所以更不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題。泡菜加工中嚴格隔絕氧氣可以減少...
20.泡菜(之一)21.泡菜(之二)22.怪味白菜幫 23.酸辣白菜幫 (二)甘藍(圓白菜)1.鹹甘藍 2.漬甘藍 3.什錦甘藍 4.甜甘藍 5.香辣甘藍 (三)球莖甘藍(苤藍)1.鹹苤藍 2.醬苤藍 3.醬油苤藍絲 4.醬切蓮 5.醬連環 6....
“洋泡菜”則不能算鹹菜。日本有鹹菜,但不知道有沒有中國這樣盛行。“文革”前福建日報登過一則猴子醃鹹菜的新聞,一個新華社歸僑記者用此材料寫了一篇對外的特稿:“猴子會醃鹹菜嗎?”被批評為“資產階級新聞觀點”。──為什麼這...
有學者利用植物乳桿菌、腸膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳桿菌凍乾菌粉,製成一種直投發酵劑,對酸菜中亞硝酸鹽的降解率達98%,該技術可用於工業化生產。也有研究從巨大芽胞桿菌中分離純化得到亞硝酸鹽還原酶,酶反應的最適溫度為 40℃...