醬醃菜加工工藝與配方

基本介紹

• 書名：醬醃菜加工工藝與配方
• 作者： 牟增榮 
• 譯者：劉世雄
• ISBN： 9787502337612
• 類別：圖書>科技>輕工業、手工業
• 頁數：475
• 出版社： 科技文獻出版社
• 出版時間：2002-06-01
• 裝幀：平裝
• 版次：1

內容簡介

《醬醃菜加工工藝與配方》共分十章。第一、二章介紹了醬醃菜加工的基本知識、基本理論和基本技術，以及原輔材料；第三到九章分別闡述了鹽漬菜類、醬漬菜類、泡酸菜類、糖醋漬菜類、蝦油漬菜類、半乾態和小包裝醬醃菜類等醬醃菜製品的加工工藝技術與配方的實例，共239種產品；第十章介紹了產品質量檢驗方法。《醬醃菜加工工藝與配方》特點：技術內容翔實、語言通俗易懂、實用性強。《醬醃菜加工工藝與配方》可供大、中、小型醬醃菜加工企業技術人員和家庭式個體專業戶生產者，以及有關院校師生閱讀和參考。