《醬醃泡菜與熏臘菜加工技術》是2001年湖南科學技術出版社出版的圖書，作者是譚興和。
基本介紹
- 書名：醬醃泡菜與熏臘菜加工技術
- 作者：譚興和
- ISBN：9787535732767
- 頁數：286
- 定價：14.00元
- 出版社：湖南科學技術出版社
- 出版時間：2001-9
作品目錄
第一章 醬醃泡菜與熏臘菜加工基本知識
第一節 醬醃泡菜與熏臘菜的種類及基本概念
第二節 醬醃泡菜與熏臘菜的安全性
……
第二章 醬菜加工
1、醬菜瓜（不剖瓣）
2、醬蘿蔔頭
……
第三章 醃菜加工
1、白糖蒜
2、蜂蜜蒜米
……
第四章 泡菜、酸菜加工
1、四川泡菜
2、四川泡辣椒
……
第五章 熏臘菜加工
1、湖南臘豬肉
2、四川臘豬肉
……
第一節 醬醃泡菜與熏臘菜的種類及基本概念
第二節 醬醃泡菜與熏臘菜的安全性
……
第二章 醬菜加工
1、醬菜瓜（不剖瓣）
2、醬蘿蔔頭
……
第三章 醃菜加工
1、白糖蒜
2、蜂蜜蒜米
……
第四章 泡菜、酸菜加工
1、四川泡菜
2、四川泡辣椒
……
第五章 熏臘菜加工
1、湖南臘豬肉
2、四川臘豬肉
……
