蔬菜醃製加工技術

內容簡介

本書具體分為十五章，生產品種為六大類，包括鹹菜的醃製、醬菜的加工、泡菜的加工、豆腐乳的製作、豆醬類的製作、面醬類的製作等。此書也適合家庭醃製加工食用，製作醬醃菜時，可以根據醃製的數量增減所需要的配料；也可以根據口味添（加）去（掉）輔料。但製作的方法不要改變，一定要按規定的方法去操作加工。

閆廣金，男，漢族，黨員，大專學歷，1949年2月6日出生於河南省商丘，閆氏蔬菜醃製第三代傳人。現今已年近七旬，無力再延續此項技術，為了不使畢生心血失傳，希望能夠流傳後世，更好的服務社會，造福百姓，希望能對社會有所貢獻。