醬醃菜加工技術

《醬醃菜加工技術》是2010年湖北科學技術出版社出版的圖書，作者是孫曉雪，史德芳。

基本介紹

• 書名：醬醃菜加工技術
• 作者：孫曉雪，史德芳 著
• ISBN：9787535246066
• 頁數：124
• 出版社：湖北科學技術出版社
• 出版時間：2010-12-01

圖書信息

版　次：1 裝　幀：平裝開　本：32開所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業

目錄

一　醬醃菜的分類

二　製作醬醃菜的輔佐原料

三　醬醃菜原料的選擇與處理

（一）各類原料的特點

（二）醃製前蔬菜質量把關

（三）蔬菜初加工

（四）醃製前處理實例

四　各類蔬菜醃製方法

（一）醃製黃瓜

（二）醃製糖醋蒜頭

（三）醃製朝鮮族辣白菜

（四）醃芥菜

（五）醃蒜茄子

（六）醬白蘿蔔

（七）醬芥菜絲

（八）辣椒泡蒜薹

（九）醃青辣椒

（十）泡紅椒

（十一）醃大白菜

（十二）醃大白菜幫

……

五　特色醬醃菜的製作

六　醬醃菜存在質量問題的解決措施

七　醬醃菜衛生標準

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