《泡菜加工實用技術》是2018年5月四川科學技術出版社出版的圖書，作者是陳功。
基本介紹
- 中文名：泡菜加工實用技術
- 作者：陳功
- ISBN：9787536490260
- 頁數：104頁
- 定價：28元
- 出版社：四川科學技術出版社
- 出版時間：2018年5月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《泡菜加工實用技術/“四川省產業脫貧攻堅·農產品加工實用技術”叢書》主要介紹了泡菜的加工原理和發展方向，詳細介紹泡菜加工工藝和配方，以傳統、現代泡菜的加工為重點，並介紹國外泡菜加工工藝；對不同加工工藝的設備、泡菜鹽漬水的綜合利用進行了詳細介紹；最後簡要介紹了泡菜加工環節的安全監督管理和主要理化指標的分析檢測。
圖書目錄
第一章 概述
第二章 泡菜加工的基本原理
第一節 泡菜加工的原理
第二節 泡菜的營養價值
第三節 泡菜的產品分類
第四節 四川泡菜行業現狀
第五節 未來泡菜行業發展重點方向
第三章 泡菜的主要原料與輔料
第一節 主要原料
第二節 主要輔料
第四章 泡菜的生產工藝與技術
第一節 傳統四川泡菜加工工藝
第二節 現代泡菜加工工藝
第三節 日式泡菜和韓式泡菜加工工藝
第四節 新型泡菜簡介
第五節 泡菜產品配方
第五章 加工設施與設備
第一節 泡菜的加工設施
第二節 泡菜的加工設備
第六章 泡菜生產副產物的綜合利用
第一節 鹽漬水回收處理和綜合利用
第二節 泡菜加工余料回收處理和綜合利用
第七章 泡菜生產環節食品安全監督管理
第八章 泡菜產品的檢驗方法
附錄
一 泡菜車間工藝平面布置示意圖
二 食品安全地方標準
參考文獻
後記
