家常泡菜

家常泡菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品，為泡酸菜類的一種。泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自製泡菜的習慣。

基本介紹

• 中文名：家常泡菜
• 主要原料：圓白菜，胡蘿蔔
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：可以促進人體對鐵元素的吸收
• 主要食用功效：助消化、防止便秘、防止細胞老化，降低膽固醇、抗腫瘤
• 適宜人群：老少皆宜，一般人群均可食用
• 方式：濕態發酵

菜品特色

泡菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾，幫助消化。

做法

做法一

1.先將白菜，白蘿蔔、紅蘿蔔（紅蘿蔔少量即可，因為出來的味道沒有其他兩個好吃，用於配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入青辣椒）洗乾淨，並切成條狀或塊狀（依個人喜好）。

2.用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時，主要作用是讓白菜出水。後將所出的水全部倒掉。--這時最好償一下味道，如果太鹹，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。

3.洗少量姜，蒜--切片，一個蘋果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都會倒半瓶白醋很多白糖，這樣味道才可以好。

4.全部調好之後放入盒中，並存放在冰櫃內，過一兩天即可食用。 　喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。調料的多少我也沒法說清，試著做一兩次自然就掌握住了。我第一次是邊償邊調，第一次就很成功呢。

做法二

韓國泡菜

1.切開白菜，洗淨後，淋鹽水，再在白菜上均勻地塗上鹽，在鹽水裡浸泡一晚後，拿出瀝乾

2.醬料:在湯（水亦可）中加入辣椒粉攪拌均勻，將蔥.蒜.切好，把要加的海鮮，魚類剁成泥，加入少量酒，油。將所有調料拌勻，最後加鹽（多少按個人口味）。

3.從白菜芯開始，將醬料均勻塗抹在每片白菜上，最後用最外面的葉子包裹住，放入容器即可

做法三

四川泡菜

1.將所有食材用清水浸泡，洗淨後自然晾乾，將部分食材切成自己所需的大小。

2.鍋中倒入1000ml的清水，加入50g泡菜鹽。

3.燒開，放涼至常溫。

4.將泡菜水倒入準備好的容器中，加入所有的配料。

5.再按材料圖中數字順序依次放入豆角、櫻桃蘿蔔和辣椒。

6.再放入白蘿蔔、黃瓜和捲心菜。

7.蓋上蓋子放進冰櫃冷藏即可。

8.放在上面的食材泡兩三個小時即可食用，下面的泡半天即可食用。

營養價值

1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；
2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用；
3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。