自製泡菜

自製泡菜

自製泡菜是用包菜製作的一道家常菜。圓白菜含有鉻,對血糖、血脂有調節作用,是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

基本介紹

  • 中文名:自製泡菜
  • 主要食材:包菜 姜 乾辣椒 花椒 涼開水 鹽
  • 口味:酸鹹
  • 工藝:醃製
菜餚簡介,製作方法,注意事項,調製滷水,添加食材,禁忌事宜,

菜餚簡介

菜品口味:酸鹹
主要工藝:醃
所需時間:數天
製作難度:簡單
所用廚具:其它

製作方法

食材:包菜、姜、乾辣椒、花椒、涼開水、鹽各適量。
步驟:
1、包菜洗淨晾乾,泡菜的瓶子洗淨瀝乾水;
2、將包菜塞入瓶中,加涼開水,鹽、胡椒、乾紅椒、薑片,擰緊瓶蓋密封醃製;
3、冬季大約醃製10多天,醃製20多天,顏色變黃;
4、隨吃隨取,用乾淨的筷子取出一小塊;
5、切絲,做一盤泡菜苕粉肉絲

注意事項

調製滷水

1、一定要將泡菜罈子洗淨,洗滌的過程中注意不要使用油膩的抹布,泡菜製作過程中任何一個環節都不能沾油。然後,倒入半壇礦泉水,罈子有大小,所以,主、輔料可以視情況而增減。2、醫用紗布定製一個小袋,將花椒裝入袋中,收緊袋口,為的是不讓其散落在泡菜上面(夾泡菜的時候將花椒帶出來)。生薑洗淨切片。大蒜剝成瓣。依次將所有的輔料倒入泡菜罈中,至此泡菜滷水自製完畢。
自製泡菜
自製泡菜

添加食材

長豇豆,是泡菜製作的食材中需要醃製時間較長的食材之一,洗淨,晾乾、入壇、浸泡。因為長豇豆比較長,夾起來不方便,可以將其捲起來晾乾、浸泡。冬季需要泡一個月(夏天半個月)才能泡透食用。
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刀豆,洗淨、晾乾、入壇,浸泡時間和長豇豆一樣。
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娃娃菜,洗淨、晾乾、入壇,浸泡時間為十天左右即可撈出食用。
自製泡菜
娃娃菜洗淨之後,順著紋路一顆顆掰下來,晾乾。
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圓蘿蔔,洗淨、切片、晾乾,浸泡七天左右,即可使用乾淨的筷子夾出來或生吃或炒著吃。
自製泡菜
泡蘿蔔,主要取用蘿蔔皮,而切下來的蘿蔔心,則可以燒湯或者煮菜之用。
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高山娃娃菜,洗淨、晾乾,生吃,泡一天即可食用。如燒菜,可多泡幾天,味道會更濃。
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大白菜,是泡菜中的常用食材。剝掉外邊的老菜葉,現吃現泡,一天即可食用,這樣的泡菜不會太鹹,較健康。
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大白菜心中的菜梗可以切成小塊,晾乾,中心較嫩的菜心可以使用手剝開即可。
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辣椒,炮製過程中放入的3個乾辣椒是為了調劑泡菜味道的(不喜歡辣味可以不放),如果喜歡吃辣椒,也可以將生辣椒當作泡菜食用,步驟一樣:洗淨、晾乾、入壇醃製。
大蒜頭,也和辣椒一樣,如果喜歡,可以加入泡菜罈醃製食用。但是要注意:輔料中配置的大蒜頭是為調味和吸收有害物質的,一旦大蒜頭醃製變色發綠了(有害物質附在上面),決不能食用,需要及時拿出來,更換新的大蒜頭。

禁忌事宜

泡菜,主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸,而不是靠鹽的滲透來抑制腐敗微生物的,在密閉的壇延口不時有噗、噗的氣泡彈出,所以說泡菜也是有生命的菜。輔料中的白酒一定要使用品質較好的白酒,否則使用低檔白酒,泡菜的味道會不正!
自製泡菜
加菜(量大)入泡菜罈子,要加白酒5g左右,適當的鹽,否則滷水會稀釋。操作過程中千萬不能粘上油,否則會影響泡菜罈子中乳酸菌的正常繁殖。因為這些泡菜都是浸泡之後,撈起來馬上食用的,所以泡菜不要碰生水!泡菜罈子儘量避光,否則泡菜會很快發酸,除非喜歡吃酸泡菜,則另當別論。泡菜罈子延口的密封水,每天換一次,儘量保持密封水質的乾淨,不結污垢。

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