榨菜肉絲湯

做法

食材準備

榨菜、豬裡脊肉各150克，蔥1支，姜2片。

製作步驟

1、豬裡脊肉洗淨，切絲，榨菜洗乾淨，姜去皮，均切絲；蔥洗淨，切末備用。

2、鍋中倒入6杯水燒開，放入薑絲、榨菜煮滾，再放入肉絲煮熟，撒上蔥末即可盛出。

食材準備

榨菜60克，肉絲60克，番茄1隻（去籽切塊）料酒、鹽、味素、胡椒粉和玉米粉適量。

製作步驟

1、榨菜洗淨切絲，肉絲用料酒、鹽、胡椒粉、玉米粉漿上待用。

2、鍋置旺火上下榨菜煸炒，放番茄塊，加湯燒開，將肉絲下鍋再把鹽、味素、胡椒粉放，燒開即可。

食材準備

肉絲100克、榨菜一包（約80克）、鹽、蔥段、豬油、味素適量。

製作步驟

1、將肉絲放在碗內，加等量清水，適量蔥段，用手抓拌出血水。

2、鍋中放清水適量燒沸，放入肉絲與血水，待肉絲變色時，用漏勺撈出。

3、鍋中湯打去浮沫，放入榨菜絲、肉絲、鹽、味素，裝入湯碗內，加適量豬油即可。

注意事項

1、當肉絲變白後隨即撈出，及時打去浮沫，使湯汁澄清；

2、煮肉絲時火力別太大，否則浮沫滾散，湯汁混濁不清。

注意事項

1．湯菜交融，主料突出，湯汁透亮。

2．如要顏色棕紅透亮，可將醬油推遲到菜餚熟後再放，因為醬油在高溫下，顏色會變成灰褐色。但其缺點是，具有一定的生醬油味。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

食物相剋

1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

2、牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，只有此時互相促進吸收。