榨菜肉絲蛋面

榨菜肉絲蛋面是一道主食菜品，主料是瘦肉和寬麵條、配料是榨菜絲等，調料為油、鹽、醬油等，通過煮製的做法製成。

基本介紹

• 中文名：榨菜肉絲蛋面
• 主要食材：榨菜絲，雞蛋
• 分類：主食系列
• 口味：營養豐富，味道可口

材料

榨菜絲100g，瘦肉150g，雞蛋2隻，寬麵條1把，細尖椒3隻，蒜頭1瓣，蔥2根

醃料

生粉1/2湯匙，醬油1/3湯匙，雞粉1/4湯匙，油1/2湯匙，清水少許

調料

油，鹽1/3湯匙，醬油1/4湯匙，雞粉1/3湯匙

做法

1、瘦肉洗淨，切成細絲，加入1/2湯匙生粉、1/3湯匙醬油、1/4湯匙雞粉、1/2湯匙油、胡椒粉和清水少許拌勻，稍醃5分鐘。

2、尖椒洗淨去蒂，切成圈狀；蔥洗淨去頭尾，蔥白切末，蔥青切段。

3、榨菜用清水洗淨，撈起瀝乾水；蒜頭剁成末，

4、燒熱鍋內的油，炒香蒜末和蔥白，先倒入瘦肉絲拌炒至變白，再倒入榨菜絲開大火炒至香氣四溢。

5、倒入尖椒圈拌炒均勻後，倒入4碗清水拌勻，加蓋大火煮沸，加入1/3湯匙鹽、1/4湯匙醬油和1/3湯匙雞粉調味

6、取一空碗，分別打入雞蛋，然後倒入榨菜肉絲湯中，加蓋改小火煮8分鐘。

7、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入寬麵條加蓋大火煮沸，倒入1碗冷水點水，煮至再次沸騰後撈起麵條過一下冷河。

8、將麵條倒入湯中輕輕攪勻，開大火撒入蔥段拌勻，即可出鍋。

廚神貼士：

1、煮荷包蛋有技巧，要先打入碗中，再輕輕倒入湯中改小火慢煮，期間不能攪動，否則荷包蛋會破掉。

2、榨菜本身有鹹鮮辣味，套用清水洗去過重的鹹味，以免破壞麵條湯的味道。

3、要使麵條不粘連夾生，除了在水中加鹽外，還需要適當點水，即麵條煮沸後倒入冷水，使其沸點降低，待煮至第二次沸騰後，撈起過一下冷河，讓其口感爽滑。

4、榨菜有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，可以用於佐餐、炒菜和做湯，還有助於能健脾開胃、補氣添精、增食助神。