椒鹽肘子

椒鹽肘子是一道菜品，主要食材是豬肘，配料是榨菜、雞蛋、澱粉(玉米)等，調料有花生油、花椒粉等，本菜品主要是將食材放入鍋中炸制而成。

基本介紹

• 中文名：椒鹽肘子
• 本質：一道著名的菜餚
• 菜系：魯菜
• 主料：豬肘1000克
• 調料：花生油100克,醬油50克,大蔥20克

製作材料

主料：豬肘1000克輔料：榨菜50克,雞蛋100克,澱粉(玉米)100克土豆一個

椒鹽肘子

調料：花生油100克,醬油50克,大蔥20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,鹽15克

烹製方法

1.選用個大土豆（蘿蔔亦可）去皮後，下鍋煮，初熟即撈出晾乾水氣，切成2.5厘米見方的塊；

2.用一大凹圓盤，將酵麵攤開約0.3厘米厚，鋪於盤內，取上豆塊均勻貼上在酵面上，鑲成直徑約15厘米的圓形；

3.將雞蛋180打入碗內，加豆粉、味素、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；

4.兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩；

5.然後下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；

6.素肘子切成2厘米見方的塊；

7.雞蛋加鹽、乾細豆粉兌成蛋糊；

8.蔥白切成5厘米長的段，再切成開花蔥；

9.精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；

10.甜醬加糖、香油等調成味碟；

11.炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。

製作關鍵

素肘子製法：土豆600 克，酵麵團10 克，雞蛋3 個，食油120 克，味素1 克，胡椒粉0.3 克，鹽適量，豆粉20 克。選用個大土豆（蘿蔔亦可）去皮後，下鍋煮，初熟即撈出晾乾水氣，切成2.5 厘米見方的塊。用一大凹圓盤， 將酵麵攤開約0.3 厘米厚，鋪於盤內，取上豆塊均勻貼上在酵面上，鑲成直徑約15 厘米的圓形。將雞蛋打入碗內，加豆粉、味素、胡椒粉、適量鹽，兌成汁，塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩。然後下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形豬肉。

風味特點

形似豬肘，外焦里嫩，有椒鹽香味，佐酒最宜。

營養分析

土豆

土豆：1. 和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

土豆

2. 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；

3. 降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；

4. 補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

雞蛋

雞蛋：1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

黃豆

黃豆：1. 黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的機率；

2. 黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；

3. 黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用；

4. 黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合徵的最佳食物，不但經濟、有效，而且絕無副作用；

5. 黃豆中還富含鈣質，對更年期骨質疏鬆也有療效；

6. 吃黃豆對皮膚乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春；

7. 黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；

8. 黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。

食物相剋

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。